第451章 茉莉花茶

    江茉站起身，对著门外唤了一声。
    几个手脚麻利的下人应声而来，垂手等候吩咐。
    她条理清晰地安排下去。
    “你们將这些茉莉分捡出来，只留半开的花苞，带虫眼的蔫了的全都挑出去，切记不可碰伤花瓣，花香散了就可惜了。”
    丫头们不敢怠慢，立刻取来乾净竹筛，围坐在廊下细细分拣。
    江茉站在一旁看著，见她们手法轻柔，才放心转身，带著鳶尾走向制茶的茶房。
    茶房早已收拾得乾净清爽，通风透亮，墙角摆著几口晾乾的竹匾，还有提前备好的明前绿茶。
    茶叶是江茉特意让人从茶叶铺採买的，芽头细嫩，色泽翠绿，正是窨制茉莉花茶的绝佳茶坯。
    “鳶尾，你去把灶上的小火烧起来。”
    江茉一边吩咐，一边取过乾净棉布，仔细擦拭竹匾。
    茉莉茶，讲究的是一窨一提，五窨成香，同寧夫人说的五次窨制，半点都马虎不得。
    鳶尾立刻去生火。
    江茉將分拣好的茉莉花苞均匀铺在竹匾上，又將绿茶坯摊开在另一块竹匾中，薄薄一层，便於通风吸香。
    “姑娘，这茶坯还要烘吗？”鳶尾看著翠绿的茶叶，满眼好奇。
    江茉点头，指尖扫过茶叶。
    “茶坯要先烘透，去掉多余水汽，才能把花香死死吸进去。若是茶坯潮湿，花香进不去，泡出来的茶就寡淡无味。”
    桃源居除了她无人懂制茶。
    她守在灶边，控制火候，將绿茶坯反覆烘晾两次。
    待茶叶摸起来乾燥爽手，不焦不脆，才將竹匾端到通风处晾凉。
    隨后她把一层绿茶，一层茉莉交替铺在乾净竹匾里，最上面再覆上一层乾净棉布，轻轻压实。
    “这便是头窨。”
    江茉拍了拍棉布，“要让茶叶在密闭透气的竹匾里，慢慢吸饱茉莉的香气，这个过程最是磨人，急不得。”
    鳶尾似懂非懂。
    “那要等多久呀？”
    “至少五个时辰。”江茉轻笑，“等夜里花香最浓的时候，再把旧花筛掉，换上新的茉莉，进行二窨。如此反覆五次，等到茶叶通体带著茉莉清香，泡开后花香与茶味相融，才算成了。”
    说话间，外面的丫头已经將茉莉分拣完毕。
    整整六大筐纯净饱满的花苞，堆在廊下，像落了一地白雪。
    江茉见每一筐都挑得乾净，十分满意。
    “剩下的花苞，一半送去面点房，一半留著，等茶窨好，再做些茉莉蜜露与香露。”
    安排妥当，江茉便转身走向面点房。
    面点房热气氤氳，揉面的打蛋的蒸糕的，各司其职。
    段娘子见江茉进来，停下手中活计上前见礼。
    “老板，您吩咐的材料都备好了，牛乳，糯米粉、糖一样不缺。”
    江茉走到案板前，眼眸掠过其他朝这边看的人。
    “想学的都来看看吧，今日咱们做两样点心，茉莉蒸糕与茉莉奶冻。这两样甜食清润香甜，配茉莉新茶正好。”
    她洗手净面，接过厨娘递来的乾净竹篮，从中取出半篮茉莉花苞。
    “做蒸糕与奶冻，不能用全开的花，要用这种半开的花苞，花香最浓，口感也最嫩。”
    江茉先教眾人做茉莉蒸糕。
    上等糯米粉与粳米粉按照二比一的比例混合均匀，又加入糖，用温水细细搅和成不稀不稠的粉浆。
    然后把茉莉花苞轻轻撒入粉浆中，用竹勺轻轻拌匀，不让花瓣破损。
    “蒸糕最忌大火猛蒸，糕体容易开裂，花香也会散掉。”
    江茉將拌好的粉浆倒入垫了乾净蒸笼布的竹屉中，表面再点缀几朵完整的茉莉花瓣。
    “上锅蒸一炷香的时间，用小火慢蒸，蒸出来的糕体会软糯细腻，花香满口。”
    鳶尾在一旁看得目不转睛。
    江茉看她认真的模样，轻轻挑眉。
    “以往也没见你认真学过做菜。”
    鳶尾：“……”
    “姑娘又打趣奴婢，奴婢只是从来没见过茉莉做的蒸糕而已。”
    安置好蒸糕，江茉著手做茉莉奶冻。
    她让人取来新鲜牛乳倒入铜锅中，开小火慢慢加热。
    待牛乳微微冒泡，便加入糖与適量的米粉，不停搅拌，直到糖完全融化。
    江茉略感遗憾。
    若是有琼脂，口感还能更好些。
    將煮好的奶液过滤一遍，去掉杂质，倒入乾净的瓷碗中，再撒入几朵新鲜茉莉花苞。
    乳白色的奶液衬著雪白的茉莉，看上去格外精致诱人。
    “奶冻不能趁热放，要等自然放凉，再移入冰窖镇一个时辰，口感才会滑嫩q弹，入口即化。”
    江茉將瓷碗一一摆好。
    “等冰好之后，淋上蜂蜜，便是夏日里最清润的点心。”
    这边面点房里香气渐浓，那边茶房里，头窨的时间也到了。
    江茉掐著时辰赶回茶房，掀开棉布。
    一股浓郁不刺鼻的茉莉清香飘出来。
    原本翠绿的茶叶，已经隱隱染上了一丝甜香。
    她上手將竹匾里的茶叶与茉莉细细筛开，淘汰掉已经失了香气的旧花，再换上新摘的茉莉花苞，重新铺好压实，进行二窨。
    一遍又一遍，从白日到深夜。
    鳶尾困得直点头，还是强撑著陪在江茉身边。
    “姑娘，您都忙活一天了，要不歇会儿吧，奴婢看著就好。”
    江茉揉了揉眉心，眼底带著一丝疲惫，依旧温和。
    “无妨。”
    累是累的。
    所幸就这两日而已，交给別人她有些不放心。
    次日清晨，天刚蒙蒙亮。
    第五窨的茉莉茶终於製成。
    江茉將最后一批旧花筛掉，只留下通体翠绿带著茉莉清香的茶叶。
    抓上一撮放在鼻尖轻嗅，茶香清雅，花香缠绵。
    两种香气完美相融，清而不浊，甜而不腻。
    鳶尾凑过来闻了闻，哇一声。
    “姑娘，这茶也太香了！比昨日泡给寧夫人的还要香！”
    江茉也闻出来了。
    “这花比之前咱们用过的还要好些。”
    她將製成的茉莉茶装入提前备好的陶瓷茶叶罐中。
    “这茶叶就算放上一年，花香也不会散。”
    茉莉蒸糕和奶冻也早已做好。
    蒸糕色泽洁白，软糯蓬鬆，咬上一口，糯米的香甜混著茉莉的清芬，满口留香。
    奶冻则滑嫩如凝脂，冰凉清甜，入口即化。
    茉莉的香气在舌尖縈绕不散，余味悠长。
    江茉看著眼前满满当当的成果，眼底满是欣慰。
    鳶尾取来精致的食盒，將茉莉蒸糕切成整齐的方块，码在青瓷碟中。
    再將冰好的茉莉奶冻放入小巧的白瓷碗，淋上少许蜂蜜。
    最后装上两罐刚窨好的茉莉花茶。
    江茉让张掌柜取来定好的两份桃源居调味料江州代理权正式契书。
    先前不过口头约定，今日去寧府，便是要將此事彻底落定。
    “鳶尾，备车，咱们去寧府。”
    江茉整理了一下衣襟。
    “一来送上心意，二来把调味料的契书籤了，往后合作，才算名正言顺。”
    寧府早已收到消息，寧夫人还特意喊了女儿出来作陪。
    寧如烟一身浅碧撒花罗裙，梳著双环髻，眉眼灵动娇俏。
    见江茉进来，立刻上前一步，做了个同辈礼，声音清脆又甜软。
    “江老板！好久不见，江老板越发好看了。”
    江茉莞尔。
    “寧姑娘，上次一別，倒是许久未见了。”
    寧夫人笑著拍了拍女儿的手。
    “你这丫头，方才还念叨著要尝江姑娘做的点心，这会儿倒拘谨起来了。”
    寧如烟脸颊微微一红，挽著寧夫人的胳膊晃了晃，小声道：“母亲，女儿只是觉得，江老板亲手做的东西好，捨不得立刻打开。”
    说著偷偷瞄了眼桌上的食盒。
    一句话说得满室皆笑，连站在一旁的鳶尾都忍不住弯了唇角。
    江茉顺势將紫檀木盒放在桌案上，笑著开口。
    “今日过来，一是给夫人与寧姑娘送些新鲜茶点，二来，是將咱们调味料的代理权契书带来，把正事落定。”
    她说著打开木盒，將一式两份的契书取出。
    寧夫人立刻收敛了笑意，接过去认真翻看。
    寧如烟也凑在母亲身边，睁著一双眼睛细细瞧著，虽不全懂生意条款，却听得格外认真。
    江茉温声解释。
    “契书约定，一个月后，桃源居开始向寧家供货，一共五款调料。淀粉、五香粉、番茄酱、燉肉料包，还有秘制酱油，皆是市面没有的东西。”
    “淀粉，勾芡清亮，掛浆紧实，酒楼后厨最是实用。
    五香粉，去腥增香，家常炒菜必不可少。
    番茄酱，酸甜適口，妇人孩童都爱。
    燉肉料包，一包一燉，省时省力，肉香醇厚不膻。
    秘制酱油，色泽红亮，酱香绵长，比寻常酱油鲜上数倍。”
    寧夫人听得眼睛发亮。
    这五样调料，样样都是日常需要。
    上至酒楼商號，下至平民小户，无人不用，无人不缺。
    她一眼便知这是稳赚不赔的好买卖。
    寧如烟：“江老板说的番茄酱，可是酸甜口的？”
    她最爱吃酸甜的东西了！
    “正是。”江茉点头，“开胃解腻，不管是蘸食还是炒菜，都极好，日后定让你先尝。”
    寧如烟立刻喜笑顏开，看向江茉的眼神更添了几分喜爱。
    跟著江老板有肉吃！
    寧夫人仔细看完契书，没有半分不妥，当即提笔签下自己的名字。
    江茉也落了印信。
    两份契书各自收好，自此合作正式敲定。
    寧夫人握著契书，心头大石落地，更是满意。
    “好了，正事说完，咱们也该尝尝江姑娘的心意了。”
    寧夫人笑著示意寧如烟打开食盒。
    盒盖一掀，清润的茉莉香混著软糯甜香散出来。
    寧如烟轻呼一声：“好香啊！”
    食盒之內，茉莉蒸糕方方正正，洁白蓬鬆，花瓣点缀其上。
    茉莉奶冻莹白如玉，淋著一层透亮蜂蜜。
    旁边两罐陶瓷茶罐，古朴雅致，想来定然是新做成的茉莉花茶。
    “江老板也太厉害了。”寧如烟呜呜讚嘆，主打一个狠狠夸，“不仅会做生意，还能做出这么好看的点心，如烟真是佩服极了。”
    江茉被她逗笑，丝毫不顾架子，取过茶杯，捏入一撮新窨的茉莉花茶。
    沸水冲入，茶叶舒展，花香漫溢。
    她先递了一杯给寧如烟。
    “寧姑娘尝尝，这是用你家茉莉园的花窨的茶，五窨成香，清润不苦。”
    “江老板唤我如烟就好，大家本就相识。唤寧姑娘未免太过见外了。”
    寧如烟双手接过，小心翼翼抿了一口，眼睛瞬间亮得像落了星光。
    “好好喝！比府里的好茶还要香！江老板，这茶能不能也给我留一些？我想每日都喝。”
    “自然可以。”江茉温声应下，“回头我让鳶尾多送两罐过来，给你日常饮用。”
    寧如烟大喜。
    她同江茉说起闺中趣事，江州街巷的新鲜玩意儿，嘰嘰喳喳却不吵闹，娇俏又真诚，把原本略显正式的场面，搅得轻鬆又热闹。
    寧夫人看著女儿与江茉投缘，心中更是欢喜。
    两家生意绑在一起，小辈再处得亲近，日后便是长久的牢靠交情。
    可惜她没有个儿子，若是有，怎么也得教儿子把江茉追回来！
    想到这，难免就想到江茉新封的郡主身份，歇了心思。
    算了。
    就算有儿子，就他那个脑袋，也配不上郡主。
    寧如烟尝了一块茉莉蒸糕，又小口吃著奶冻，吃得眉眼弯弯。
    “太好吃了娘！这个奶冻冰冰凉凉，入口就化了！”
    吃在嘴里滑滑嫩嫩的，还满是茉莉花香。
    她本来就喜欢鲜花，每日都要薅娘亲花园的花泡澡，见了这些花花做成的甜食更是喜欢的不行。
    以前瑶瑶还同她讲江老板给她单独开的小灶，有很多没见过没吃过的美食。
    现在她也吃到了。
    一时间，厅內笑语不断，茶香花香点心香交织。
    寧夫人看著和睦融洽的场面，心情那叫一个舒展。
    她说和桃源居合作，老爷还跟她闹意见。
    哼。
    她就等著赚了大钱亮瞎他的老眼！
    江茉吃了块蒸糕，寧夫人又招手，让丫鬟送来一筐硕大的蜜桃。
    “这些都是我们家庄子自己种的，江老板带回去吃。”
    江茉惊讶。
    蜜桃个头大顏色粉，长的非常好。
    如今旱情当头，能长成这样著实不容易。
    寧夫人仿佛看懂她心中所想。
    “寧家庄子依山傍水，园子里桃多的吃不完，江姑娘儘管带回去，吃完再去摘。”