第839章 酱骨头，酱牛肉

    敲猪排的任务交给张磊，李春把鲜猪肝分割成拳头大小的四方块儿，用淡盐水浸泡起来。
    这一步的目的就是把猪肝里面的血水浸泡出来，无论什么肉，血都是腥味儿的重要来源，血水处理的越乾净，做出来的菜品味道就会越纯正。
    这些都是决定成败的细节，马虎不得。
    “二哥，血沫打干净了。”
    “来了！”
    酱骨头製作简单，倒入酱油和提前炒好的糖色，加入调料包和炒好的黄豆酱，最后再兑入平时酱骨头预留的老汤让味道更加厚重一些。
    但是今天的酱骨头与平时稍有不同。
    平时酱的是猪棒骨，但是今天又添加了大量的猪脊骨，本地人又称之为“刺骨”。
    刺骨比棒骨肉多，但都是瘦肉口感会很柴，所以李春又往锅里面添加了五斤肥肉膘一同燉煮。
    隨著燉煮，肥膘肉化开的油脂可以滋润刺骨携带的精肉，如此就可以大幅度提升刺骨的口感。
    那么有人会问了，同样是为了增加油脂，为什么不直接加熬製好的猪油，反而要多此一举用肥膘肉呢？
    原因很简单，油脂比重轻，加入猪油会直接浮在汤的表面，对於锅里的精肉根本起不到滋润的作用。
    肥膘肉压在锅底，化开的油脂慢慢上浮的过程可以让精肉吸收一些，这就足够了。
    要不说相同的菜品，每个厨师做出来的味道和口感都不一样，其中的差別就是这些看似微不足道的小细节。
    酱牛肉也不复杂，焯好的牛腱子用钢针扎几个窟窿眼方便入味儿，锅中兑入糖色和酱油，调料包里面香叶的比例要稍微多一些，香叶的味道可以最大限度中和牛肉的腥膻味，效果比生薑还要好很多。
    所以说，香叶是牛肉的绝佳搭配。
    另外还要来上两大把山楂干，山楂的作用可以让肉质加速软烂，对厚实的牛腱子肉效果尤其明显。
    加入调料包之后，还要兑入一些大骨老汤和燉鸡老汤，可以让酱牛肉的味道更加厚重。
    別说大骨汤和燉鸡老汤跟牛肉不搭，李春服务的不是清真群体，他所追求的就是浓郁突出的味道。
    大骨汤香味儿浓郁，鸡汤提升鲜度，跟牛肉汤混合在一起会產生奇妙的反应，成品的味道厚重无比，浓郁至极。
    李春要的就是这个结果。
    就比如北方人最喜欢吃的酸菜馅饺子，有的人喜欢用豆油调馅，有的人喜欢用色拉油或是花生油。
    但是经验丰富的家庭主妇会告诉你，这些油和酸菜馅味道都不灵，最好用的是过年炸丸子炸带鱼剩下的油，这种油顏色发黑味道怪异，但是调出来的酸菜馅却能让你香的咬舌头。
    所以说不管过程如何，能达到完美的结果那就是最好的。
    酱牛肉酱牛肉，除了加入老汤之外还要突出酱香味儿，李春用黄豆酱和甜麵酱混合炒制，炒酱的过程中再添加一把黑豆豉，味道会更加奇妙。
    把炒好的酱倒入锅中，中火燉煮三个小时，然后撤火燜上一夜，到了明天贼拉拉入味儿。
    做好这一切，李春叫上虎子，李冬和李志刚，把案板装上车准备回村搭建临时炉灶。
    准备上车的时候，刚睡醒得李子慧揉著眼睛从屋里走了出来。
    “二叔，你要干啥去呀？”李子慧奶声奶气的喊道。
    “我要回村干活儿，你去不？”
    李子慧瞬间清醒，蹦蹦跳跳的喊道：“我要去，我要去。”
    “上车！”
    “二叔你先等我一下嗷！”
    李子慧说完，捯著小短腿向豆腐房跑去，不一会儿拎著一只脏兮兮的塑胶袋折返回来。
    “袋子里装的什么东西？”李春好奇的问道。
    李子慧挤到李春面前，神神秘秘的打开袋子：“二叔你看，漂亮吗？”
    李春看了一眼直呼好傢伙。
    袋子里面全都是湿溻溻五顏六色的鸡毛，上面沾著好多沙土和鸡屎，一股怪异的味道扑面而来，李春赶紧把头扭向一边。
    “你装鸡毛干啥？”
    “这是送给小花她们的礼物。”
    “小花是谁？”
    “她是我的爱妃。”李子慧仰著头高傲的说道。
    “小花是男孩子？”李春问道。
    “是女孩子！”
    “那不对呀！你是女孩，你得爱妃怎么也是女孩啊？”李春问道。
    “我们是女儿国，女孩子才能做官，男孩子都是下人。”
    “......”
    李春点点头：“没毛病，上车吧！”
    李春把一袋子鸡毛交给虎子，拎著李子慧钻进驾驶室，有了上次的体验，李子慧已经喜欢上了驾驶室中的视角，三马子开动起来，下丫头兴奋的大喊大叫。
    “今天上午有什么新鲜事儿没有？”李春问道。
    李子慧重重点头：“有呢！二队的柱子拉裤兜了，可臭了。”
    “小虎他们在大胡同里玩撞拐，小虎的波棱盖撞到墙上了，疼的嗷嗷哭。”
    “小萍偷吃他爸的花生米被她妈妈抓到了，用炉鉤子抽她，都把小萍打哭了，还骂她是赔钱货。二叔，我不喜欢小萍她妈妈，老凶了。”
    “没事儿，她要是敢欺负你，回来跟你奶奶说，让你奶奶去炮製她！”
    “嗯吶！”
    “对了，大黄和二黑又打架了，三胖子跑出来跟二黑一起欺负大黄，二叔你得管管它们，二打一太可恶啦！”
    “咳咳！那啥，你以后少去看它们打架，不看它们打急眼了撞到你，可疼了。”
    “嗯嗯！”
    “咚咚鏘~咚咚鏘~”
    三马子开进队部就看到几个老头在空地上敲锣打鼓，老老少少几十人聚在周围嘻嘻哈哈看热闹。
    车刚停稳李子慧就跳了下去，跟虎子要过来塑胶袋，小螺號一吹，小伙伴儿们顿时从四面八方集结过来。
    李春看著都好笑，这帮孩子中绝大多数都比李子慧的年龄大，但这却不妨碍年龄小的李子慧一呼百应，毕竟李子慧总能拿出好玩好吃的新鲜东西，跟著她混多少都能混点好处。
    看来无论什么年龄段，想要当“头”就必须要有拿得出手的东西才行啊！