第841章 自製午餐肉

    李春看向面色紧张的魏军摇头道：“你不要多心，我不是说你干活儿不仔细，只要不是我亲手剁出来的，我都要仔细检查一遍。”
    “小磊，往后你也得这样做。不要嫌麻烦，咱们做的菜是给人吃的，处理不仔细影响口感都是次要的，万一吃席的人运气不好被骨头咯掉牙齿或是卡到嗓子，较真起来，咱们可是要担责任的。”
    “咱们这一行为什么被称之为“勤行”？就是要认真仔细，手脚勤快。小心无大错，千万不要抱有侥倖心理，不管以前积攒下多么好的名气和口碑，只要出现一次事故，之前所有的努力全都白费。”
    李春说话的时候已经將羊肉块儿全部捞了出来，然后把盆中的血水缓缓倒进下水道。
    盆中污水越来越少，隨著血水流尽，张磊看到大盆底部那一层骨渣碎屑重重点头：“师父，我记住了。”
    李春又看了一眼手足无措的魏军微微一笑：“剁带骨头的肉必然会出现骨头渣，这很正常。你乾的还不错，但是要掌握技巧。剁肉的时候下刀要稳准狠，儘量一刀两断，这样剁出来的肉骨渣就会少很多。”
    “別著急，多多练习，咱们这一行可没有一蹴而就的。”
    听李春这样说，魏军长舒一口气，稍微放鬆一些。
    “二哥，我也记住了。”
    “行了，都干活儿吧！小磊炒鸡肉，我炒羊肉。”
    “是，师父！”
    红燜羊肉的做法有很多种，有的厨师喜欢酱油的顏色，虽然做出来的菜品顏色偏暗，但是酱香味儿会很浓郁。
    李春更偏爱用糖色，因为糖色做出来的菜品顏色会更加红艷一些。
    起锅烧油炒糖色，然后將沥乾水分的羊肉块儿倒入锅中翻炒。
    做大锅的红燜羊肉，这一步是最累人的，要不停的翻炒，把羊肉中的水份炒干才行。
    做这一步站在地上翻炒就太费劲了，李春乾脆给鞋套上塑胶袋，跳上灶台猫腰翻炒，这样更容易发力。
    旁边的张磊也有样学样跳了上来，爷俩各占一边，挥舞著大铁杴围著大锅转圈圈，就像两个绝世高手一样手持利器翻江倒海，看的魏军好生羡慕。
    自己什么时候才能跟二哥和张磊一起“练功”啊！
    不断翻炒，羊肉中大部分腥膻味儿会隨著水汽挥发出去，但是这样还不够。
    水份蒸发殆尽，羊肉中的油脂煸炒出来，李春让魏军把自己准备好的一大碗白芷和良姜倒入锅中继续煸炒。
    白芷和良姜都是去腥的上品，跟羊肉最为搭配，下入锅中炒制可以最大限度把香料的味道激发出来，比直接装入调料包下入汤锅的效果要好得多。
    白芷和良姜的香味儿出来，李春又让魏军往锅中倒入半斤高度白酒进一步去腥，然后加入大量的葱姜继续煸炒。
    炒到羊肉表皮发硬顏色金黄，加入酱油炒出酱香味，然后就可以添加开水和调料包开盖燉煮。
    要燉煮二十分钟排除腥膻味儿，然后再盖盖燜燉，等到七成熟的时候进行调味即可。
    李春跳下锅台，接过魏军递过来的毛巾擦擦汗，拿过来三根羊蝎子燉上一锅羊肉汤，准备晚饭的时候给大家享用，然后去处理猪肝。
    將提前改刀浸泡掉血水的生猪肝分別装入三个盆中，加入盐和生薑，倒入温水没过猪肝表面，然后上锅蒸製二十分钟。
    蒸猪肝的同时，李春找来两个空大盆，里面加入盐，五香香料，白胡椒粉，味精和大量的薑片葱段，然后用开水冲开备用。
    二十分钟后端下蒸屉，將蒸製七分熟的猪肝捞出来放到刚才冲开的料水中浸泡。
    鲜猪肝加水蒸製，水温慢慢提升而且不会沸腾，猪肝在这样的环境中就像温泉煮蛋一样缓慢成熟，这样蒸出来的猪肝鲜嫩无比口感极佳。
    然后转移到料水中浸泡，料水的温度会让猪肝完全成熟，浸泡一夜可以彻底入味儿。
    等到明天食用的时候，猪肝鲜嫩多汁，口感细腻，无论口感还是味道都要比卤猪肝好太多了。
    “二春，肉馅早就绞好了，你准备干啥用啊？”陈雅丽喊道。
    “做午餐肉！”
    “啥？”
    李春一句话，所有人都不淡定了。
    “二春，我没听错吧，你说你要做午餐肉？”
    不光其他人吃惊，就连张磊都感觉不可思议。
    他虽然看到菜单上有午餐肉这一道菜，可是他以为要开午餐肉罐头，却没想到师父要自己製作午餐肉，这玩意儿也是自己在家能做出来的吗？
    李春撇嘴笑道：“瞧你们那一副没见过世面的样子，午餐肉罐头也是人做出来的，既然都是人做出来的，我为什么不能自己做？”
    “我的天吶！你还真会做呀！”
    “二春，你做出来的午餐肉跟罐头是一个味儿吗？”张婶儿惊讶的问道。
    “那不確定，要做出来尝尝才知道。或许我做的午餐肉比罐头更好吃也说不定呢！”李春自信的说道。
    这时期的午餐肉有很多品牌，但总体来说可以分为两种，一种是地方品牌，另外一种是军方品牌。
    军方出品的午餐肉真材实料，口感细腻，甚至还能看到肉块儿，那是真的好吃。
    但是这种午餐肉市面上买不到，有门道的人才有机会品尝。
    本地供销社出售的是热河肉联厂出品的午餐肉，麵粉比例太高，味道一般，口感梆硬，以前生活条件差的时候偶尔吃一次感觉十分美味，现在的李春还真就瞧不上。
    “真的假的？不用比罐头好吃，只要味道不比罐头次，那你就太牛逼啦！”
    “二春，做午餐肉麻烦不？”
    “二春，你啥时候做呀？嫂子能不能跟你学学？我儿子可爱吃午餐肉了，咱们自己做咋说也比买罐头划算一些吧？”
    “二春，我也想学......”
    午餐肉对农村人来说可是高大上的食品，听李春说会做，妇女们好奇的不得了，都想跟著李春学习。
    要是学会了，等家里重要客人的时候自己做一份午餐肉端上餐桌。
    哎妈呀！
    那可就有的吹了！