第918章 都这岁数了咋还不懂事儿呢？

    起锅烧油，解冻的鹅肉块儿下锅煸炒。
    王慧兰凑过来问道：“都三点半多了，这会儿燉鹅还来得及吗？”
    “今天晚上最早也要六点半开饭。我大嫂跟你一样都是財迷，今天赚到钱了，天黑之前她肯定捨不得收摊回来。”李春说道。
    “滚犊子！”王慧兰狠狠瞪了李春一眼：“你妈才是財迷呢！”
    “唔~”
    李春呆愣了足有五秒钟，然后乖巧的点点头：“你说的对呀！”
    “哈哈哈......”
    满屋人哄堂大笑，醒悟过来的王慧兰拍了李春两巴掌，然后自己人忍不住笑了起来。
    “一会儿我去跟你大嫂说，让她早点儿收摊回来吃饭。蓝兰怀著孕呢，一家人等你大嫂一个人不合適。”王慧兰说道。
    “可別！蓝兰饿了先吃点儿东西垫巴一口。我大嫂今天开业，咱们可別扫了她的兴致，让她好好高兴一回。”
    “嘖嘖~”王慧兰撇撇嘴：“就你会说话，那你自己看著整吧！”
    锅中肉汤沸腾十分钟，散去土腥味儿之后盖上锅盖中小火先燉上一个小时，一会儿再添加一些干豆角和土豆乾一起燉煮那可老香了。
    两只兔子剁成骰子块儿备用，兔子肉的肉质比较细嫩，下锅前十分钟醃製就能入味儿，过早醃製的话，肉质会脱水变柴，会大大影响口感。
    光是肉菜不行，还要做两道素菜解腻。
    徵求老妈意见之后，李春又把酸辣土豆丝和醋溜白菜的配菜准备出来，这才安排张磊去杀胖头鱼。
    这条胖头鱼虽然体重没有之前吃的那条大，但是十七斤多的份量也已经相当可观了。
    鱼头连著三指宽的鱼肉下刀断开，將鱼头剖开两半。
    鱼身肉今天也不准备打鱼丸了，比较细嫩的鱼腩肉切成条备用，一会儿准备製作炸鱼柳。
    其他部位去掉鱼皮，顶刀切薄片，一会儿做一道酸爽开胃的酸菜鱼。
    其实，切鱼片应该斜刀片成大片，肉片要切得稍微厚一些口感会更好。
    但是胖头鱼细刺太多，顶刀切薄片將细刺切断，这样吃起来就不会那么麻烦。
    如果顶刀切感觉鱼片太小吃著不过癮的话可以用蝴蝶刀法，也就是第一刀连刀第二刀切断，这样切出来的鱼片展开之后面积会大一倍，李春今天用的就是蝴蝶刀法，这种刀法切胖头鱼片最適合不过了。
    鱼片切好之后用清水浸泡。
    用麵粉加水和油调一个偏稀一些的麵糊，把鱼头里里外外都涂抹上一层放在一边备用。
    涂抹麵糊的作用是吸附鱼头內外残留的粘液和血水，麵糊中的油脂还可以起到去腥的作用，而且效果特別显著。
    烹飪之前再將麵糊洗掉，摸一摸鱼肉的手感，再闻一闻味道，你会感到特別的惊喜。
    今天李春准备做的是剁椒鱼头，这是一道清蒸菜品，清蒸出来的鱼肉腥味儿会更加突出，所以处理咸鱼头的时候想方设法去除鱼腥味儿是最关键的一步。
    把鱼头仔细清洗乾净还不够，用麵糊进一步去腥才是关键，哪怕只去除一点点鱼腥味儿，蒸熟之后的品质也会成倍提升。
    所以，细节贼重要。
    热河本地没有醃製泡菜的传统和习惯，菜市场见不到，这时候系统商城的优势就体现出来了。
    二荆条泡辣椒，泡山椒，泡萝卜，以及大头酸菜各自兑换一些。
    泡辣椒和泡山椒各取一些剁碎备用。
    取几块儿萝卜泡菜连同二荆条泡辣椒一同剁碎，剁的越碎越好，装到碗中备用。
    起锅烧荤油，油温五成热將泡萝卜和泡辣椒碎下锅小火煸炒几下，然后下入適量清水小火熬煮。
    熬煮二十分钟后，萝卜熟烂“融化”，与鲜红的辣椒浑然一体的时候，李师傅秘制的酸萝卜辣椒酱製作完成。
    菜品准备完毕，员工们也结束一天的工作，欢欢喜喜下班回村。
    炒菜先不著急，要等大嫂回来之后才开始炒制，这会儿閒下来，李春点上一根烟准备找老李杀上一盘。
    棋盘刚摆上，老丈人蓝泉的吉普车开了进来。
    当蓝泉从车上下来的时候，老李瞪大了眼睛。
    “我的天啊！老蓝你最近忙啥去了？才半个多月没见著，你咋瘦了这么多？”
    不怪老李吃惊，蓝泉相较於半个月前，整个人都消瘦了一圈儿，鬢角的白头髮也比以前多了一些，但是精气神却相当饱满。
    “嗨~我能忙啥？还不就是厂子里那些事儿唄！整天忙的脚不沾地，晚上还有推不掉的应酬，不瘦才怪呢。今天事情少一些，晚上咱哥俩好好喝一杯。”蓝泉说道。
    “那敢情好啊！”老李递给蓝泉一根烟笑呵呵说道：“你回来的正是时候，丽君的店铺今天开业，今晚的伙食正经不错呢！”
    “赶紧进屋，棋盘刚摆上，咱俩先杀一盘。”
    李春拉了老李一下说道：“別闹！我爸都半个多月没回来了，先让他去看看我妈，下棋什么时候玩儿不行啊？”
    老李拍著脑门说道：“可不咋地，老蓝你先去看看亲家母，一会儿咱俩再玩儿。”
    “那行，一会儿我过来找你！”
    蓝泉打发司机和秘书回去，自己屁顛屁顛儿的去烤房找孙淑婷，李春看著老李微微摇了摇头：“都这岁数了，您咋还这么不懂事儿呢？”
    “特么的，你还敢教训老子，找揍是不是？”
    “我说的是实话。”
    “滚犊子，你特么別跑，给老子站住......”
    .......
    晚上六点大鹅撤火，李春开始准备炒菜。
    先把鱼头上的麵糊清洗乾净，抹上一层薄盐和胡椒粉给鱼肉入个底味儿。
    兔肉块儿也用盐，白胡椒粉和薑片抓匀醃製。
    起锅烧油先炒酸辣土豆丝，葱姜蒜熗锅，葱姜蒜微微变色的时候下入两颗干辣椒段，然后將沥乾水分的土豆丝倒入锅中大火快速翻炒。
    很多人在家炒土豆丝都会粘锅，这里有个小窍门可以避免这种情况发生。
    首先，土豆丝必须多投洗几遍，將土豆丝中大部分淀粉清洗出去。
    另外，炒土豆丝的时候一定不要先放盐和酱油，直接清炒，把土豆丝炒熟之后再进行调味儿，这样就不会粘锅了。