第154章 口味

    侯府丫鬟求生记？富婆地主比较香 作者:佚名
    第154章 口味
    “买方子？”陈晚星闻言，轻轻摇了摇头，神色认真起来，
    “薇儿，你想想，真正能做出独特风味的绝佳方子，哪家不是当作传家宝似的捂著？即便偶有流转，那代价也绝非我们这样一家新铺子能轻易承受的。况且……”
    她顿了顿，目光清亮地看著林薇：“退一步说，就算我们花大价钱买来了一个方子，它能新多久？別人不会仿么？我们能一直靠买新方子来维持新意么？这条路，走不通，也不划算。”
    林薇听了，原本就悬著的心这下更紧了，眉头蹙了蹙，其实之前铺子生意不好的时候，她也有考虑过多去买些方子，或者是多请几个手艺不同的老师傅。
    但是就是因为之前真的认真考虑过，她很清楚的知道，买方子不可行，“那姐姐方才说的口味上出新，是指？”
    “是指，我们自己来琢磨。”陈晚星语气平稳，却带著一种让人信服的篤定，“道不是天马行空地乱想，而是结合现有的材料，手艺，尝试一些也许前人未曾组合过的风味。”
    她见林薇露出“这谈何容易”的神色，温声解释道：“我知道你在想什么。
    觉得琢磨新方子太难，若真那么容易，那些老师傅们早就琢磨出来了，是不是？”
    林薇诚实地点点头：“可不是么。我们铺子的师傅，做了一辈子点心，手艺没得说，可你让他自己想个全新的口味出来……他怕也是要挠头的。
    平日里都是我让他做什么就做什么，具体哪种口味的糕点，数量和用料都是有定规的。”
    “这就是癥结所在了。”陈晚星指尖在桌上点了点。
    “大多数老师傅，手艺精湛，但一是给东家做事，讲究稳当，不敢，也往往不被允许浪费材料去试错。
    二是常年重复固有的几样，思维容易固著，不太会主动去想若是把这个和那个搭在一起会如何。”
    她看向林薇，眼神里带著鼓励和一点狡黠：“但我们不一样，你是少东家，有决定权。
    我们可以直接明確告诉师傅，允许他，甚至鼓励他在不大量浪费的前提下，尝试新的搭配。
    咱们可以专门拿出来一部分银子，设立一个专项的研新所需的费用，用的材料损耗，都算在这个帐上，只要合情合理，不必他担责。”
    林薇眼睛眨了眨，似乎有些意动，但仍有疑虑：“这倒是个法子，可这要设多少银子？会不会很费钱？再说就算提供这些，但让师傅自己想，我怕他还是跳不出那个圈。”
    “所以，不是只让他自己想。”陈晚星接过话头，这是她早就想好的路径，“我们到底可能是比师傅见过吃过的多些。
    所以我觉得我们可以给他提供一些思路，一些或许可以试试的方向，然后由他用他的经验和手艺去实现，去调整。”
    她略微沉吟，仔细回忆起她在现代吃过的那些点心。
    虽说那些大部分她只是尝过，並没有亲手做过，有些她还能勉强描述一下製作材料和流程，但大多她甚至只知道大概方向，具体配方，比例，工艺一概不知。
    但在这个时代，这些思路本身，就已是难得的启发，这些思路对於普通人来说没什么用，但是对於手艺精湛的老师傅来说，他们更需要的就是那一点点灵感。
    而偏偏灵感这种东西，在陈晚星这里是最多，最不值钱的。
    其实之前的时候，她嘴馋的时候也想尝试復刻一下在现代吃到的那些小点心。
    但是想想那些操作麻烦的流程，陈晚星还没做，已经感觉没胃口吃了。
    “我之前在京城，隱约记得曾听人提过，南边有些地方，点心不全是甜的，也有咸香口的。
    用料除了麵粉，糖，油，还会加入火腿茸，碾碎的乾果做成小巧的酥饼，咸中带鲜，別有风味。”
    林薇听得入了神，下意识地想像著那种味道。
    “再比如，酸甜口。除了常见的山楂糕，能不能试著用杏干，梅子熬成浓稠的果酱，包裹在酥皮里，或者做成夹心？
    甚至，在糕点里加入一点点研磨极细的、只取其清香的植物叶子，像薄荷，艾草，做出顏色清新，味道也独特一点的品类？”
    林薇越听眼睛越亮，仿佛看到了一扇扇新的大门在眼前打开：“用酸甜果子做夹心？加薄荷艾草？这些听著就好特別，肯定没人做过。
    嗯，不过薄荷艾草可以吃吗？弄出来会不会很苦，跟吃药一样呢。还有想要做出来那种带著植物气息还有清香的，那是不是加些茶叶碎在里面。”
    林薇越说思路越开阔，脑子直接天马行空起来了：“那是不是还可以往里面加些花朵，加花瓣的话，还好看呢……”
    但她很快又冷静下来，看向陈晚星：“姐姐，你说的这些，真的能做出来吗？听著是很好，可具体怎么配比，怎么处理那些材料，火候如何，师傅怕是也没把握。”
    “这就是需要试验的地方了。”陈晚星坦然道，“我也只是提供一些可能的方向。究竟能不能成，哪种搭配最受客人喜欢，需要王师傅一样样去试。
    我们可以跟师傅一起商量一下，定几个最感兴趣，也最有可能的方向，让他每样先少做一点。
    成功了，自然好，不成功，损失也有限，就当积累经验。”
    她看著林薇，语气真诚：“薇儿，这就是我说的共同琢磨，而且……”
    她顿了顿，声音里多了几分深意：“这个过程本身，也能让王师傅看到我们的诚意和决心。
    况且哪个师傅不愿意多掌握几个方子呀。如果我们愿意承担一些损失，那他肯定也会更愿意动脑筋，尝试新东西。
    只是，后续要怎么能让老师傅跟我们一条心，你还是要多琢磨琢磨的，不过这些都是后面要操心的事情了，我们现在的重心肯定还是要放在如果开发出新口味，让铺子生意好起来上面的。”
    林薇彻底被说服了。
    她原本觉得琢磨新方子是件虚无縹緲，希望渺茫的事，但经陈晚星这么一拆解，竟变得有章可循起来，虽然依旧有很大概率会失败的风险。
    “姐姐，我懂了。”林薇用力点头，脸上焕发出一种跃跃欲试的光彩，“我回去就跟师傅好好说，把姐姐的这些想法告诉他，再拨一笔专门的研新银子，让他放心大胆地去试。”
    “嗯。”陈晚星欣慰地点头，“不过，口味创新非一日之功，需要耐心反覆调试。
    眼下我们还是要再想想那些能够更容易快速见效的方法的。”