第475章 腊味化春寒

    后院的风雨连廊下，掛了半个多月的腊肉和香肠，终於到了时候。
    冬日的冷风早就把肉表面的水分吹得一乾二净。
    柏树枝的烟燻味，夹杂著粗盐和花椒的辛香，已经完完全全地渗进了肉的每一丝纹理之中。
    苏文搬著小梯子，將那些肉一条条取下来。
    原本鲜红的五花肉，此刻外皮已经变得紧实暗沉。
    但在阳光的照射下，那肥肉的部分却呈现出一种半透明的琥珀色，晶莹剔透，仿佛里面封存著流动的油脂。
    “老板，这肉看著就带劲。”
    苏文把取下来的腊肉放进木盆里，咽了口唾沫。
    “拿去用温水洗。”
    顾渊站在案板前，手里拿著一把小刷子，仔细清理著砂锅的內壁。
    “洗的时候別用蛮力，顺著纹理把表面的浮灰和多余的烟油刷掉就行。”
    “洗完切薄片，越薄越好。”
    苏文应了一声，端著木盆走到水池边，认认真真地干起活来。
    今天的午市，顾渊打算添一道新菜。
    【腊味煲仔饭】。
    这是一道极度考验火候和耐心的主食。
    米要用修长的丝苗米，提前浸泡半个小时，让米粒吸足水分，煮出来的饭才能粒粒分明，软硬適中。
    顾渊在砂锅底部刷上一层薄薄的猪油。
    將泡好的米倒入其中，加入適量的清水，置於灶火之上。
    大火烧开，水汽升腾。
    待到锅里的水分快要收干，米麵出现一个个细小的气孔时。
    顾渊转了小火。
    他接过苏文切好的腊肉和香肠片。
    切片极薄，肥肉透明，瘦肉暗红。
    他將这些腊味均匀地铺在微熟的米饭表面，动作有条不紊。
    腊肉的油脂在底下的热力熏蒸下，开始缓慢融化。
    一滴滴晶莹的油珠渗出，顺著米粒的缝隙，无声无息地往下渗透。
    盖上砂锅盖。
    顾渊的手腕在锅盖上方微微悬停了一瞬。
    一丝淡金色的烟火气，顺著砂锅的边缘环绕了一圈。
    不是为了催熟，而是为了锁味。
    將肉的醇厚与米的清香，锁在这一方小小的泥土容器之中。
    几分钟后，顾渊沿著砂锅的边缘，淋入了一小勺花生油。
    油顺著锅壁滑入锅底。
    “滋啦——”
    一阵细密的爆裂声，从砂锅底部传来。
    那是油脂与高温的锅底碰撞，在煎熬著底层的米饭。
    也是煲仔饭的锅巴，正在成型的声音。
    整个后厨，瞬间被极致的复合香气所笼罩。
    腊肉的咸香，米饭的焦香，还有那一丝淡淡的松烟味。
    交织在一起，直往人鼻子里钻。
    “咕嚕。”
    正趴在门口打盹的煤球，猛地站了起来，口水顺著嘴角就淌了下来。
    小玖也搬著小板凳凑到了厨房门口，大眼睛亮晶晶地盯著那个还在冒热气的砂锅。
    “好了。”
    顾渊关掉火，將提前调好的秘制酱汁，沿著锅边浇了下去。
    “刺啦”一声，白烟骤起。
    酱香与肉香在这一刻达到了顶峰。
    “端出去吧。”
    顾渊拿布垫著砂锅的把手，將其递给苏文。
    大堂里，早有熟客赶著点过来等急了。
    “顾老板，今天这又是什么神仙吃法？这味儿简直要命啊！”
    一个常来的老主顾，深吸了一口气，脸上满是陶醉。
    “腊味煲仔饭，今天刚上的。”
    苏文將砂锅放在老主顾面前，细心地提醒道：“当心烫，拌匀了吃。”
    老主顾迫不及待地揭开盖子。
    热气散去，红白相间的腊肉铺在雪白的米饭上，旁边还点缀著两根翠绿的烫青菜。
    他拿起勺子，用力往锅底一铲。
    “咔嚓。”
    一声极其清脆的断裂声。
    一块金黄焦脆、泛著油光的锅巴被铲了起来。
    送入口中。
    锅巴的酥脆，米饭的软糯，腊肉的咸香丰腴，在咀嚼中完美融合。
    “绝了！”
    老主顾烫得直吸气，却根本停不下手里的勺子。
    “这腊肉的味儿太正了，就跟我小时候在乡下吃的一模一样，真是给个神仙都不换！”
    小店的玻璃窗上结著一层薄薄的水汽，將外面的寒意彻底隔绝。
    在这个风雨飘摇的乱世里，能有一口滚烫的锅巴饭垫底。
    便觉得这日子，还能安安稳稳地往下过。
    ……
    日子就像这煲仔饭底的锅巴。
    在一天天的慢火煎熬中，慢慢地沉淀，慢慢地变脆，散发出岁月独有的香气。
    墙上的日历一天天翻过。
    初八，初十，十三…
    积雪化了又冻，冻了又化。
    街边树枝上的冰凌渐渐滴落，寒意也在不知不觉间褪去了几分。
    第九局的巡逻车依旧每天在街头巷尾穿梭。
    但这几天的警报声，明显比年前少了很多。
    那些藏在阴暗角落里的规则和恶意，似乎也在这辞旧迎新的人间烟火里，陷入了短暂的蛰伏。
    顾记餐馆的生意依旧平稳。
    苏文每天雷打不动地早起去菜市场，跟那些摊贩们討价还价，然后在后厨练刀工、画符。
    小玖和煤球、雪球的领地爭夺战每天都在上演，最终总是以煤球委屈地交出零食告终。
    顾渊依旧坐在那张专属的躺椅上。
    偶尔看看书，偶尔画两笔速写。
    看著窗外的行人从厚重的羽绒服，换成了轻便些的春袄。
    直到日历翻到了那一页。
    正月十五。
    元宵节。