第10章 杀年猪

    1979：从屯里重启文豪路 作者:佚名
    第10章 杀年猪
    年集，也叫赶集，是北方农村一直有的一种集会。並且一直传到了千禧年后。
    甚至三四十年后，一些偏远的地区，依旧保留著同样的习俗。
    现在人们赶集更多的是买卖东西，置办年货，等到后来人们生活富裕了，就有了各种娱乐节目。
    有马戏团，耍猴舞狮；有唱大戏的；还有跳舞的……
    吃的喝的更不用说，陈卫东前世可没少参加。
    因此在大队通知了今年有年集的时候，整个杨家屯，乃至於附近的几个村子，立马动了起来，开始清点著自己家不用的货物，打算拿到集市上换一些日用品。
    不过在赶集前，杨家屯迎来了一年一度的杀年猪，而且因为今年年景好，还会杀两只羊。
    这可是一年到头难得一次的吃肉时候，到时候家家户户还会按人头分点肉、油、下水。
    前几天王建水去县城，就是去买花椒大料，为的就是今天。
    一大早晨，屯子里就热闹了起来，有烧水的、有洗菜的、有拿桌子碗筷的。
    陈卫东跟著贺岩，挨家挨户往大队部搬板凳。
    等到太阳出来了，杀猪匠牛老二过来了，身后还带著他的两个儿子，相当於学徒。
    这个年头，杀猪匠可是一门手艺活，虽然不挣钱，不过谁家杀猪杀羊，起码也得给一些肉或者是下水当做工费。
    凭藉著这个手艺，牛老二在十里八乡都是属一號的，每到年关，请他出手的人都得排队。
    除了杀猪匠，这样的日子当然少不了厨子杨水旺，对方比牛老二的地位更高一些。
    在大队杀猪，杨水旺作为杨家屯的一份子不会要钱，不过也会算一份工分。可是要是谁家有个红白喜事，请对方来那可就得花钱了。
    也正是有这份手艺，杨水旺在杨家屯绝对属於富裕人家，別人家一年都吃不了两次白饃，他们家却能隔三差五的吃一次。
    陈卫东和贺岩搬完凳子，就来到了院子里，此时猪已经被绑在一块大桌子上，尖叫个不停。周围还有三四个年轻人在按著猪，不让它动弹。
    牛老二用石磨把刀磨了磨，来到猪的脑袋旁，没有犹豫一刀捅了下去，然后把刀拔出来，牛老二的儿子利索地把一个大白铁桶放在伤口处，猪血冒个不停。
    猪血可是一个好东西，不论是做血块，还是做灌肠，都是相当好吃的。
    没一会猪就停止了动弹。
    牛老二趁著猪体温还没降，先在一只后蹄跟处割个三厘米的小口，用“挺棍”（一根一米多长的铁条）贴著皮下把四肢、腹部都捅出一条气道，再把一根管子衔住切口，牛老二的儿子开始往里猛吹气。
    同时牛老二拿著一根木棒噼里啪啦地敲打猪身，把气“赶”得全身鼓胀，最后用麻绳把蹄子切口一扎，整头猪就像吹起的大气球一样圆滚滚的。
    这叫“吹猪”，这样做可以让猪皮绷紧、褶皱撑平，毛孔张开，等下放到热水里烫毛时，水能渗到每个角落，猪鬃一刨就掉，褪得乾乾净净、又快又省力。
    现在没有打气泵，全凭杀猪匠的肺活量，所以民间常笑“谁气大谁去吹猪”。
    等到吹猪好了，屋里面的水也烧开了，陈卫东几人一起把猪抬到锅里，牛老二开始用刀剃猪毛。
    不得不说牛老二不愧是十里八乡的杀猪匠，他剃猪毛的动作在陈卫东看来简直就是行云流水，说是一种艺术也不为过。
    剃好猪毛，洗乾净，牛老二又换了一把砍刀，背厚刃重，长30cm左右，对著猪不停地划来划去，不时还会用力劈几下。
    斩猪头、劈脊骨、分半扇，刀背可当锤，砸大骨也省力，没一会就把猪处理好了。
    接下来就轮到杨水旺出手了，手里提著一把厚重的菜刀，在猪前颈下方切了一块槽头肉，又在猪腹最下面拉了一块。
    “怎么不切点骨头？”
    陈卫东身后一个名叫梁宵的知青不解地说道。
    王建水正好在旁边，在鞋底磕了磕手中的烟锅，笑呵呵地说道：“杀猪菜要讲究肥、香、耐燉，槽头肉肥多瘦少，筋膜松，燉熟后入口即化。
    而肚囊子最下面一层的五花，肥膘厚，和酸菜一起下锅咕嘟，油正好被酸菜吸走，肉块颤巍巍一点也不腻。
    至於里脊、后鞧太柴，后腿肉太紧，炒菜或者灌细香肠还行，却不適合做杀猪菜。
    真正一顿杀猪菜必选槽头肉和下五花，肥得流油才够场面，这也是杨厨子选哪里的原因。”
    梁宵看到是王建水，脸色一红，低声叫了一句“王队长”，不敢再多言。
    “原来还有这么多学问。”
    陈卫东感嘆道，他也是第一次知道，前世虽然也吃了不少杀猪菜，不过对於选料他还真不懂。
    王建水一听陈卫东的话，眉头忍不住翘了一下，愈发觉得陈卫东真的变了。
    难道被马踢了还有这种好处？要不然哪天让我家那个混小子也试试？
    王建水由陈卫东想到了自家儿子，毕竟做父母的，都希望能把最好的留给孩子。
    ……
    要是陈卫东知道王建水心中的想法，绝对能给他伸个大拇指。
    没一会整个大队香味扑鼻，门口已经趴了好几个小孩子，全都探著头往里面看，哈喇子都流下来了，要不是后面父母看著，估计已经跑进去了。
    杨水旺放上冻豆腐、村里人自製的粉条、一些土豆和大白菜，又燉了十来分钟，总算是好了。
    隨著杨树林的一声“开始吧”，孩子们一拥而入，立马七嘴八舌的叫了起来。
    “三爷爷，多给我来点肉。”
    “二叔。”
    “杨爷爷。”
    ……
    杨水旺也是杨家人，不过和杨树林、杨树枝他们出了五服，不过都在一个村里，因此也是按照同一辈排著。
    等到孩子们都舀上了，陈卫东他们才走进屋里，先给自己舀了一大碗，然后拿了三个白饃，往回家走去，这是给苏曼他们带的。
    “饭来了，你们赶快吃，羊肉还得一会才能好。”
    今年大队可是相当大方，不仅杀了两头猪，还有两只羊，而且还蒸了白面饃，虽然里面也夹杂了一些红薯面和黑面，不过已经相当好了，起码比前几年强多了。
    “你也一起吃点吧？”
    苏曼一边给陈晓穗舀了一小碗，一边对著陈卫东说道。
    “我就不吃了，那边还忙著呢，我去搭把手。”
    陈卫东把碗里的菜都倒了出去，拿著碗又重新回到大队，像他这样的，还有几户人家，都是家里有病人、產妇或者腿脚不便的，怕著凉，不能出门，需要往回送点饭菜。