第21章

    这让他更好奇，这家饭馆到底多好吃了。
    “老板姐，你好狠的心。”马文宣一脸受过情伤般的神情。
    凌越则是一脸不好意思：“十一点开始营业，现如今还有很多的食材没有处理好，体谅一下嘛，我店里就一个人忙碌。”
    她这话，倒是让大伙淡定下来，确实，昨日他们就发现，整个诺大的饭馆，只有凌越一人忙前忙后。
    “凌老板都这么说了，我们就先回去吧，十一点再来，正好也是午饭时间呢。”
    张远明发话，他是整个食客群体里年龄最大的，而且周身淡淡的不怒自威的气质，让在场的年轻人不由自主地听话。
    “那我们就先回去，凌老板，我们中午见！”
    “中午见。”
    凌越看着大家离开，这才松一口气。
    此时她订的蔬菜也送了过来，是前段时间，她去菜市场时，与她互换电话的蔬菜大姐。
    “小老板！”苏大姐骑着三轮车，车上是凌越订购的蔬菜，有生菜、玉米和洋葱。
    “姐来早了点呀。”凌越绕到三轮车后面，帮着苏大姐将菜搬下来。
    几十斤的蔬菜，只是饭馆一天的量，她的保鲜食材包，放的都是一些处理好的且价格昂贵的肉类，能做到保持新鲜的效果，蔬菜不需要，这东西没天处理也不费力。
    “我这是第一次来这地方，平常啊都没有机会踏进来的，我怕迷路，耽误老板你的生意呀。”
    “谢谢姐，菜都没问题，你把价格发到我的微信，我给你转账。”
    “好咧，我回去给您发，小老板我先走了！”
    凌越点头，苏大姐已经帮她把菜都搬到厨房内。
    醒都醒了，凌越简单吃过早饭之后便开始准备食材。
    她将今日菜单挂在厨房门框边，凑近一瞧，果然是与昨天不同的菜品。
    松鼠鳜鱼、洋葱肥牛卷、栗子趴白菜、香菇鸡丝这四道菜。
    两只老母鸡先炖上一锅高汤。
    期间凌越将院门打开，招牌放在门口。
    一切准备就绪，食客掐着点纷纷出现。
    “凌老板！又见面了，还是熟悉的美貌。”张琪琪嘴甜得不行。
    “还是熟悉的夸赞，菜单在门框上挂着，可以点菜了。”凌越这时候还能手撑灶台耍帅聊天，丝毫没有接下来要忙碌的危机感。
    此时贪吃小队的马文宣等的另外三人，也来到饭馆，“老板姐姐，我们四个人，能不能四道菜都点？三道菜，不够我们吃欸。”
    马文宣没有忘记凌越说的，每桌限购三道菜的事。
    “今天不限购，但还是按需点单，不能浪费，如果有浪费食物吃不完的现象，超过三次，以后再来吃饭就区别对待，只能限购两道。如果有打包需求的，每道菜仅能打包一份，不论是吃不完的需要打包，还是直接打包。”
    凌越说完，停顿一下，又继续解释：
    “这也是为了大家的食用体验，因为有的菜放太久，口感就没那么好了。”
    凌越趁着现在人多，将自己的新的要求说出，并且打印成纸张，贴在每份菜单的空白之处。
    菜虽好吃，但胃只有一个，这些人也不可能吃得下太多。
    “好耶！！我们绝对能吃完！！凌老板放心吧，咱们绝对不会浪费食物！”
    食客们狂欢，张远明爷孙俩是最开心的，因为他们就两人，刚刚还正在考虑四道菜如何取舍一道菜呢。现在不用取舍了，点它！
    于是乎，接下来的食客，非常默契地四道菜全点，凌老板说了！吃不完可以打包的！打包一份不会进入黑名单~
    随着顾客越来越多，凌越便愈发忙碌。
    这四道菜中，只有松鼠鳜鱼是比较繁杂的，真正的功夫菜，细节决定成败。
    这道菜是苏帮菜，很多家庭在过年时必吃的一道菜，也是酸甜口味人士的最爱。
    这道菜的烹饪方法是焦溜，最主要的就是芡的制作。
    三斤左右的鳜鱼，切斜鱼头切断。
    如果觉得鳜鱼价格贵，也可以用鲈鱼或者草鱼代替，但不如鳜鱼细嫩。
    头仰尾巴翘，浇乳吱吱叫，形状似松鼠，口味甘甜如醴酪。
    便是对这道菜的概括。
    刀贴着骨头切开，但鱼肉必须连着鱼尾，不能断，鱼肉身切花刀，形成一块块但鱼皮不能破，这一步非常考验刀工，就算是以前的凌越，都做不到得心应手。
    但今天的凌越，手法和手感非常的轻松，这或许就是系统的厨神加成吧。
    “老板姐这杀鱼的手法真冷酷啊，你知道她为啥要把鱼头斩断不？连着鱼头也能吃呀。”林雅欣没吃过松鼠鳜鱼，所以她不知道烹饪的方法。
    不过，她没想到施莉的回答也很抽象。
    “这么做是为防止，鱼复活。”
    “呵呵，你闭嘴吧。”林雅欣被无语到啦。
    五分钟后，一只漂亮的花刀鱼切好，凌越一次性处理好三只鱼，她的厨房三口灶，一点都不想要浪费。
    鱼肉加料酒和盐腌制底味，期间提前切好的笋丁、胡萝卜丁、香菇丁还有青豆分别焯水。
    “凌老板还没开火呢，我这胃已经开始跳跃了。”
    “谁不是呢，世界上最漫长的时刻不过如此了。”
    凌越没有被食客的话影响，腌制好的鱼身挂上干粉，油温160度炸鱼定型，期间复炸三次，油噼里啪啦地响，就跟过年放炮似的。
    直到三只鱼分别炸好，凌越这才拿出盘子摆好造型，三只的尾巴翘得如出一辙，头骄傲的仰着。
    鱼肉表面微微焦黄，虽然没有加入任何调料，但样子看得就让人的食欲大开，鱼肉一块块的分开，紧紧粘连着鱼片，每一块都有其灵魂。
    鱼摆好后，凌越开始调制酱汁。
    中火葱姜捣出香味，放一勺番茄酱炒出酸味，火红的酱汁热情，就如同不远处望眼欲穿的食客。
    凌越之所以放番茄酱，是因为西红柿真的炒不出味道，她试过，只有番茄酱才能满足这道菜的需求，接着再放三两的糖，加一大勺水，锅勺顺指针不停旋转，加水淀粉，使得酱汁些许浓稠。
    色泽红亮的芡，从上往下浇灌鱼肉，一道色彩明度特别高的松鼠鳜鱼出现在食客的桌上。
    “这道菜，才一百六十八！比酒楼便宜，还比酒楼漂亮！以后松鼠鳜鱼没有这个程度，我都不吃好吧！”
    人群中出现一句高度评价。
    就连见多识广的张远明都忍不住赞同。
    他不是没吃过松鼠鳜鱼，甚至这道菜还是每逢过年他们必点的一道菜。
    但形状这么漂亮的松鼠鳜鱼，真的没见过。
    筷子忍不住夹起，就是一块肉，芡汁挂在鱼肉上，夹起来竟不会滴落，吃一口，不觉得酱汁浓稠，很清爽的酸甜味，甜味大过于酸味，吃起来刚刚好。
    鱼是油炸的，但加了芡之后，却不见油。
    放在桌上，和周围的环境相比，仿佛单独开了滤镜。
    “大孙子，拍张照片，给你在阴国的胡爷爷发过去，馋死他。”
    “得咧！”张家钰不仅要发给胡爷爷，还要发给自己的好哥们儿～
    话落，张远明又吃一口，鱼肉表面还是酥的，酸甜的味道浸润其中，舌头一抿，鱼肉散开，压根不需要牙齿工作。
    “嗯~”饭桌周围一度传来浓郁的酸甜香气与满足的声音，引得桌面还是空空如也的人，望眼欲穿。
    第21章 香菇鸡丝 五十年老菜烹饪方法
    饶是凌越烹饪的动作已经足够迅速，但厨房前，还是有几位顾客翘首以盼，他们不敢语言催促，但眼神却离不开灶台上的锅。
    凌越顶着炽热渴望的眼神，却不着急，动作迅速是一回事儿，但每道菜都必须要有足够的烹饪时间，否则就是砸自己的招牌。
    如今她正在切洋葱，刺激性的气味让食客们离远了些，但依旧不肯回到座位上。
    “越越，这洋葱辣眼睛，你怎么不带上眼镜再切啊？”路仁问出声。
    凌越切洋葱的手一顿，抬头耐心解释：“洋葱是通过气味传播，戴眼镜也没用的，还不如带个口罩更有用些。”
    “原来是这样！我第一次知道。”
    路仁不再打扰凌越，她真的很想帮忙，但怕越帮越忙，想着等凌越闭店后和她讨论一下，关于上次所说，到饭馆打工的事情。
    只见凌越三下五除二将洋葱切成细长的条，肥牛卷放入沸水，加料酒煮到变色之后就可以捞出。
    期间调制酱汁，一大勺火红色的酱，路仁猜测应该是辣椒酱，因为她隐约闻到了辣椒的气味，刺激得她分泌口水。
    再见到凌越着一些瓶瓶罐罐，有酱油、蚝油、香油等，依次加入，她很能精准把调料的比例，因为路仁没见到凌越重复的操作。
    紧接着是粉状的调料，有胡椒粉、孜然粉等，再加一碗清水，筷子搅拌均匀，一碗番茄红的五香味的调料瞬间完成。看完全过程的路仁觉得，就这样一碗调料，蘸什么都好吃。