第42章

    “收到！”
    “竖条，切葱花。”凌越又叫邓一珩。
    “收到！”
    日复一日的忙碌时间，但二人享受其中。
    凌越选择的猪肉部位为前架子肉，也就是前腿肉，这部位的肉，水分足，油脂少，这部位的肉入菜，口感嫩。
    而为了保证肉片的嫩滑，腌制必不可少。但腌制过程中，凌越没有加盐，这样会导致猪肉变柴，只需要加味精、鸡精，再少量多次的加水抓拌。
    手抓的过程中捎带些力，这样煮出来的肉口感更嫩滑，更有弹性。还可以加个鸡蛋清和红薯粉，滑上加滑，最后再加盐。
    “咱老大这抓肉的速度，堪比绞肉机。”
    陶庆英没说话，而是赞同比拇指，她和邓一珩一样的想法。
    “仿佛加了倍速。”邓一珩又说。
    听力很好的凌越：“认真点，别切到手。”
    “那肯定不会，我已经是切葱拍蒜熟练工！”邓一珩自信。
    凌越勾唇一笑，往干净的锅里倒菜籽油，直到油有些跳起，加花椒、干海椒、蒜末，大勺带着配料转一圈出味儿。
    接着下蔬菜，莴笋、芹菜和蒜苗。
    她拿起一旁的干净抹布，兜着锅边缘有节奏的颠炒。
    再加调料，盐、鸡精、味精和提鲜的白糖。盐多油多，味精起坨坨。配菜炒到断生后再装盘，这是水煮肉片的底菜。
    锅里又倒菜籽油，青红花椒、豆瓣酱、姜和蒜末打圈爆香。
    再加半勺海椒面，炒出红油，麻辣的味道已经初步成型。
    刚进店的食客：今天天气冷，但菜单很火辣！
    “哇哦，水煮肉片，大孙孙，我爱吃。”
    今天的胡彬很开心，对胡郁的态度明显有转变，称呼都从逆孙变成了大孙孙。这是胡郁自打十八岁以后，又一次看到温柔的胡爷爷。
    他理解张家钰了。
    只要爷爷能够来到真好吃，就会开心！他们就会少挨骂！他们还能吃上好吃的！开心x2！
    张家钰爷孙是第二位点上限定菜的。
    第一位……是那黑/帮样的明永飞。
    明永飞自己也点了今日份菜单上的两道菜，他本对美食不感兴趣，只喜欢甜甜的小蛋糕。但现在他闻着这麻辣鲜香的味，那潜伏多年的馋虫被勾出来了，于是他决定，尝试尝试。
    他翘首以盼，远远地看着凌越面前的锅，因为身高优势，能很清楚的看到里头红彤彤的火辣汤汁冒着热泡。
    她加了两勺水，又加了白糖，还有黄色的颗粒，想来应该是鸡精，还加了味精，少许的食醋，手稳稳地撇去面上的浮沫。
    他的视线随着凌越的动作而转动。
    “原来水煮肉片是这么做的啊。”明永飞恍然大悟。
    他也会做饭的，水煮肉片，一道家喻户晓的川菜。他做这道菜的时候，肉片都是一股脑下锅，当然，肉也不负众望地黏在一起。
    但凌老板没有一股脑，而是手抓着肉片，一片片下锅，与其说她是丢进去的，不如说是肉自己心甘情愿滑进锅里的。因为她手里的肉片，随着手部的张合，依次且整齐地落锅。
    自由落锅，掀不起一点水花，只有无穷尽的香味。而且在肉下锅后，凌老板并没有着急翻搅，而是静待。
    这让他想起一个名词，叫……锁粉！给肉片充足的时间，锁住肉里的味道！
    “大师！我悟了！”
    只见凌越又往锅里加入豆芽，最后勾芡，汤汁缓缓变得浓稠。
    最后将肉片倒入铺好的配菜盘里，加了勺海椒面，又加一勺蒜末，淋一勺滚烫的热油，随着“滋啦”的声音响起，水煮肉片烹饪过程结束。
    厨房里的二人已经被这味道香迷糊了，连收银的路仁都忍不住转头看一眼。
    而第一位吃上这道菜的，当然是刚刚和凌越打招呼的阮莹和李娜。
    在真好吃当端菜人需要有极强的意志力和道德底线，否则真的会忍不住偷吃一口。
    “慢用哦。”她不敢多说话，怕口水兜不住。
    阮莹则是感激地看一眼路仁：“谢谢！”当初要不是她，自己真的会错过很多美食。
    说完，迫不及待地拿起筷子，李娜赶紧起身给自己和阮莹盛了一大碗白米饭，跟座小山一样。为什么？因为在吃的过程中她们不想起身，不想受其他因素印象，只想美美吃完这一道菜。
    陶盆里的肉片还冒着油泡，筷子搅动一般，噼里啪啦响，底下的蔬菜被捞上来，豆芽夹起的一瞬间，上头还挂着火红的汤汁，筷子抖一抖，汤汁滴落，送入口中。
    咀嚼的那一瞬间，她只想说。
    哇哦。
    她的口腔像在过年。
    豆芽吸饱了汤汁，再被她一口吃下，豆芽的使命完成。
    这道菜，凌越完全按照川东的做法，加了很多的干海椒和花椒，要的就是这辣味，没有味道的辣，纯粹的辣，让人爽翻。
    才第一口，阮莹就有要流汗的趋势，干脆外套一脱，挽起袖子，翘着二郎腿，有一股江湖侠气，川蜀魂附身。
    夹一片肉，火红的色泽，软嫩的口感，花椒的气味在口腔绽放，简直是对味蕾的重重一击。
    这道菜，就八个字评价，巴适得板，安逸得惨！
    第37章 宫保鸡丁 酸辣味，荔枝口
    “哇塞，不愧是我，就是有先见之明，一下飞机就马上赶来这里吃饭，真的过瘾！”李娜吃过一片猪肉，嫩得她都幻视自己年轻好几岁呢。
    她本比阮莹要年长，在公司里的人设是稳重知心大姐姐，但现在的她比阮莹还要嗨放，在这样美味的饭菜面前，没人能矜持得了。这菜仿佛能激发出人的第二天性，在这里，无论说话的语气和吃东西的动作多么夸张，都不会显得突兀。
    因为，绝对还有比你更夸张的人。比如她们隔壁桌那看起来很不好惹的大块头。
    明永飞喜欢吃甜食，从小到大，很少吃菜里有辣椒的菜，因此今天的他被辣得斯哈斯哈。
    好在今天的饮料是解渴的橙汁，不限杯，否则他真的很难再吃到第二口肉。
    难是难，但却不能不吃。
    路仁实在看不下去，走到他面前：“大哥，你要是真的觉得辣，还是别强撑了，我怕你的心脏血管出问题。”
    在面对一道你承受不住的辣菜时，要懂得克制，轻点的，是卫生间灾难，重点的，那就是icu重点关照对象了。
    明永飞摇摇头，大着个舌头，吞吐道：“我没事，我真的没事。
    “我再教你个解辣的方法，拿几张纸巾兜在下巴，张开嘴，让口水自然而然地流淌，这是最快速的解辣方法，就是不太雅观。”不过你现在已经没有雅观可言了。
    最后一句话路仁没说出口，这大哥看着单纯，还是不要伤人家的自尊心了。说完，路仁转身离开，嘴里还在惋惜：“唉，吃不了辣，这得错过多少人间美味啊。”
    明永飞倒不觉得有什么不雅观，他钝感力很强，而且也从不在意他人的眼光。
    于是试了试路仁说的方法。
    哎，一分钟之后还真是解辣许多，真神奇啊。他像哥伦布发现了新大陆，那一刻的喜悦根本装不出来。
    “哎呦，馋死我了。”张远明一桌四人，眼巴巴地看着已经吃到水煮肉片的人食客们。
    这些人里有那天见过爷孙俩吃红烧甲鱼的，他们低头暗喜，满足了，现在他们也是那个被羡慕的对象，虽然这被羡慕的时间会比较短。
    此时，黎姿颖所在的病房内，她正绘声绘色地和自己的母亲讲述真好吃的美味菜。
    面前手舞足蹈的女儿，郭苏雅竟然觉得陌生。
    女儿不会是吃到什么令人不由自主上头且离不开的东西了吧？食材不都是那几样，还能被煮出花儿来啊？
    她明显不信黎姿颖所说的，这世界上有说不出缺点的美食，火候太差、口感太咸、味道太油腻等等，就连米其林都不是每道菜都好吃。
    更别提，只是一家籍籍无名的饭店了。
    黎姿颖也是很了解自己的妈妈，她这个眼神显然是觉得自己被什么不可说迷惑，也不生气，而是神秘一笑。
    “反正您今天也在医院陪着我，等大明回来，你会懊恼现在的不屑，以及现在的思想对那道菜的亵渎，说不定还要跟我上演一番‘母慈子孝’呢。”
    她前几天就是真香这么过来的，虽然很尴尬，但她的味蕾很幸福。
    郭苏雅一脸狐疑，脑袋稍微往后仰，就这么看着她那傻乐的模样。
    许久，还是决定静观其变，因为女儿现在除了想吃真好吃的饭菜之外，没别的异样。反正下午就会知道，如果饭菜有问题，她绝对要制止！正好现在人也在医院，还能顺便让医生给做一个全身的检查。
    现在的社会啊，人心险恶，她的女儿还这么漂亮单纯，很容易让坏人盯上。郭苏雅忧心忡忡地想着。