第76章

    “下不为例，以后再有这事儿量力而行。”
    开店难免会遇上这些糟心的小事，以前确实太顺了，现在随着食客越来越多，各式各样的性格的人也越来越多。
    “知道了，下次我绝对躲在你身后，铿锵玫瑰！”
    凌越失笑，“赶紧切菜，这不是你摸鱼的理由，好有，你说要健身，怎么一点成效都没有。”
    倒是刚刚那位救邓一珩的大哥，身手有着不属于他身材的敏捷，这保镖她招定了。
    第66章 蟹生 古代文人墨客也为之疯狂
    下三点半，真好吃准时休息。
    凌越提前走出后厨，叫住了要离开的明永飞。在路仁的提醒下，她总算知道这大哥的名字。
    “明永飞？”
    在听见自己名字的他条件反射地立正喊“到”。
    “想不想来真好吃工作？我们这缺个保镖的岗位，你这身手和体格都不错，考虑一下？”凌越开门见山。
    明永飞没想到凌越叫住他是为了这件事，感觉到幸福降临在头上。他猛地点头，生怕慢一会儿凌越会反悔似的。
    “这么干脆，昨天路仁那小姑娘想挖你来的时候，你可是拒绝了，难道是你家小姐放人了？”
    明永飞点头，眼珠子一转又摇头：“黎小姐说让我自己选择，我选择加入真好吃，成为真好吃的一员，请凌老板放心，我绝对认真坚守岗位职责，维护真好吃一方平安……”
    “等等。”凌越抬手示意明永飞停下。
    “先说说你所期望的薪资和福利待遇，定好后再谈这些。”凌越说完，抬手示意他坐下。
    明永飞认真思考，给出一个自认为老板非常喜欢的价格：“两千五！或者两千也行！”
    凌越无奈，又是个不缺钱的？
    “我暂时给你三千五，如果做得好，我适当加工资，今晚我会拟出一张合同。我这没有五险一金，也没有社保，但提供早餐和午餐，晚餐看每日营业情况而提供，你认为呢？”
    “好！”三千五不低，明永飞一口答应。
    “加个微信就先回去吧，每天早上八点上班，四点下班，偶尔出现加班情况我会单独算加班费，工作时间为八个小时，期间没有休息时间，有什么事提前说。饭馆不会一直忙碌，不会说八个小时都是紧张的工作状态。但有两点要求，一，服从我的安排，二，不迟到。”
    明永飞狠狠点头，怎么可能迟到，凌老板说真好吃可是每天都会提供早餐哎。在长海再也找不到这么好的工作了。
    “那我先回去啦凌老板，明天见！”
    “明天见。”
    凌越揉了揉耳朵，这哥们嗓门真大，适合喊菜。
    保镖人选暂时确定后，这个岗位的招工计划目前就可以搁置了，接下来的时间她还需要再招一位女保镖，这个就慢慢来，在招聘软件上慢慢挑。
    没多久，门铃响起，凌越还以为是明永飞折返，没想到是生生海鲜的老板，她的海鲜合作商。
    “李老板，你这时候过来，有事吗？”
    只见李民生将三轮车上的一筐青蟹拿出来，笑着说：“这是我今天出海捕到的螃蟹，凌老板，你拿着吃。”
    “三疣梭子蟹？好季节啊。”
    “凌老板果然懂海鲜！”
    “没那么难认，蟹的胸甲部位有三个凸起的疣体，很明显，所以叫三疣梭子蟹。”
    “对！很多人都分不清螃蟹的种类，凌老板你真的很厉害。”
    “那我就收下了，多少钱我待会微信转给你。”
    “不用！这没多少，我儿子今天放假来看我，早晨出门捕捞的，吃不完，拿出去卖嘛也太少了，我在长海认识的朋友少。怎么说凌老板每次都照顾我的生意，就当做我是给合作商送礼吧。”
    凌越惊讶，第一次有合作商亲自上门给她赠送食材。这筐里活蹦乱跳的梭子蟹，确实令人心动，看样子还是母蟹。
    四月份，正是吃梭子蟹的好季节，也是梭子蟹价格最高的季节，因为即将过季，价格被炒得很高。
    “行，我收下，明天带你儿子我店里吃饭啊，我请客。”既然他不收钱，那就拿别的还。
    李民生摆手，“不用！凌老板你太客气了，那我就先回去了。”
    “再见。”凌越笑着招手。
    看着一筐梭子蟹，她拿出手机在真好吃群里发了条消息。
    “今晚有梭子蟹，想吃的来店里。”
    这一筐估摸着得有三十只，她一个人吃不完。
    俗话说，秋风起，蟹脚痒，秋天才是螃蟹的最佳季节，但那是对于大闸蟹的说法。
    梭子蟹，特别是母蟹，最佳的食用季节在冬天十二月到来年五月期间。
    和苏省的大闸蟹、帝王蟹不同，梭子蟹生长在沿海水域，全身披着坚硬的甲壳，背面是墨绿色，形状如同织布梭子，肉质鲜美，特别适合下酒。
    在温度适宜的春天，吃块蟹肉喝杯小酒，一天的疲惫都可以烟消云散。
    吃蟹不能操之过急，更考验人的修养，因此蟹一直以来也是古代文人墨客的心头好，甚至将嫩玉比作蟹肉。
    南宋陆游的"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"，足以看出他对螃蟹的热爱，美酒加蟹，老眼昏花都被治好了。[注1]
    还有苏轼，北宋著名“美食家”，比起为吃下一口美味猪肉而撰写出的《猪肉颂》，他对螃蟹才更加狂热。
    堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。是他吃完好友送的蟹而创作的诗句，他调侃自己用价值千万金的诗换来好友的两只梭子蟹，承认了自己是位爱吃蟹的老饕客。[注2]
    不仅如此，宋朝时期更是风靡一道蟹为主食材的食物，名为蟹生。和鱼生的做法异曲同工。
    这也是她今天要做的，一半梭子蟹下锅炸，一半作为蟹生。
    蟹生是浙省的一道特色菜，吃的时候讲究一个鲜活，梭子蟹洗干净后拆开斩件，加酱油、醋等风味调料伴着吃。做法非常简单，难食物是处理活的梭子蟹。
    需要用到软毛刷轻轻刷干净胸甲，淡盐水浸洗干净再用凉开水冲洗干净。接下来剪掉蟹钳和蟹腿，分别剪成段后放在一旁，掀开蟹壳，蟹身剪成小块，去掉不能吃的部位后就可以开始制作酱汁。
    她采用的是古法蟹生的做法，很多调料需要自己研磨，例如茴香、花椒、胡椒一起研磨成粉末。草果、砂仁剥壳取籽，同样研磨成粉末。
    接着是生姜蒜末和葱都切成粒，一起放入研磨好的香料中，加麻油、醋和盐搅拌均匀，再加点酱油，突出这碗酱汁的咸鲜味，这样一碗酱汁就做好了，
    将它均匀地淋到蟹块上，充分浸泡到每一块蟹肉中，包上保鲜膜放进冰箱腌制一小时就能吃。
    然后是梭子蟹的另一种做法，年糕炒蟹，今天人多，所以凌越决定处理完所有的蟹。
    鲜活的梭子蟹，从腹部竖切一刀拨开蟹壳，便能看到一个黑色三角形的硬块，这就是蟹的胃，去掉不能吃，特别是肠胃不好的人，吃了容易腹泻。
    再去掉蟹心、蟹胃、蟹肠等这些不能吃的部位，一只蟹就处理干净了。
    “老大，饭否？”邓一珩声音在院子里响起，他来到店里就直奔凌越所在的厨房，此时太阳刚要落下，天边一片粉红。
    凌越喜欢在外头的厨房做菜的另一个原因是因为这里可以看到做美丽的夕阳。就着夕阳下厨，人的心情都能愉悦不少。
    “还没好，等着吧。”凌越边说边准备配料。
    这道菜需要的配料不多，只有葱、姜、泡椒、蒜片、醪糟、年糕这六种。
    螃蟹的切口要拿淀粉封口后再下锅炸，肉才不会流失。
    五成热炸一分钟，蟹瞬间变成红色。干净锅里加油将姜片炒香后加红泡椒，煸出红油，加几块大葱，这时候再下刚炸好的梭子蟹，大料的香味就能更好的融进蟹肉中，翻炒的过程中加黄酒、少许的水和焯水后的年糕。
    煮到水沸腾的时候加少许胡椒、盐巴、耗油、糖和醪糟，半勺淀粉水勾芡，这道菜就可以出锅了。
    醪糟是这道菜的精髓，是酒的一种，入口清甜，香气是糯香的，入菜香鲜甜，是年糕炒蟹的重要调味料。
    “吃饭啦——”
    路仁的声音响起，在院子里玩游戏的几人立马放下手机。
    “喂，周锐良你干嘛挂机。”邓一珩注意到他的手机屏幕里头的游戏，顺嘴为他的队友打抱不平。
    他在局内发送完消息后，回答邓一珩：“有好吃的谁还在乎游戏啊。”
    他的另外四位随机匹配到的队友看到信息后：？？
    【哥们，这虽然是匹配，但也不是你挂机的理由啊！】
    【靠，什么好吃的能让人放下游戏甘愿挂机被扣信誉分？】
    【这都是借口，肯定是不想打了，举报举报。】
    周锐良不知道他队友说了什么，他已经沉醉在螃蟹中。