第112章

    而交给唐怀远的切菜工作他也完成得非常出色。因为是有料清蒸，所以准备的鸡胸肉、冬菇、火腿等都要用到，而且还得切成丝和丁，再进行腌制。
    凌越第一次做这道菜，知道复杂，但没想到这么耗费时间。
    “早知道把这道菜做成限定菜了，这才是限定菜的规格啊。”
    “你就是犯懒，虽然复杂，但并不难呀，调味这些准备好之后就可以直接蒸了。”唐怀远倒是乐在其中。
    一切准备就绪，凌越赶紧摆放鱼肉，在国宴鱼肉摆放中讲究鱼头朝厨师本人鱼腹朝左，这是活鱼的摆放方法，如果是死鱼的话，则要把鱼肉翻转过来摆放。
    接着在鱼肉的背放上两片葱姜，再淋上一层葱油，将鱼肉的皮和里头的水分锁在原料里面，这样鱼肉表面吃起来更鲜更嫩更滑。
    在上锅蒸的之前为了让清蒸鱼更加入味，更有鲜香味，还需要用蔬菜做一个鱼汁。分别需要胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒以及葱姜蒜。
    锅里倒入五斤的清水，倒入切好的蔬菜煮烂后过筛留汤汁，这一步骤至少需要六个小时的时间，最后再进行鱼汁的调味，加入酱油、鱼露、生抽、鲜味汁、味精煮开后呈现舒缓的红色，在勺子捞起的过程中隐约有点可乐的模样。
    凌越已经让牧向晓提前将鱼汁煮好，因此可以直接使用。将鱼肉放进蒸锅中，将配菜放在鱼肉上方，蒸八分钟之后捞出，锅里倒入葱油加热，这道清蒸鱼的关键是要先滋油后浇汁，这样在最后呈现的时候才不会鱼肉表面都是一层油，吃起来很腻，没有了清蒸该有的入味但清淡。
    而且鱼汁不往鱼肉身上浇，否则鱼肉会被鱼汁浇黑，模样不好看。
    这样，一道鱼汁分明的清蒸桂鱼才算真正完成。
    第97章 牛油果柚子冰激凌 这么做一定有她的道……
    直到凌越转身，才发现大家都已经停下手里的活儿，纷纷争着要端鱼出去。
    要换做以前，他们不会争抢这件事情，今天他们很反常。其实也很好理解，拿出去给食客的这段时间他们可以大饱眼福，因为这道菜无论是卖相还是香味都十足十勾人。
    只是没想到他们这么无聊。
    凌越也难得跟着他们无聊，环抱着手说：“你们要不石头剪刀布，谁赢了谁就端出去，每个人一局定胜负。”
    这方法非常公平公正公开，几人立即形成一个圆圈。
    凌越没想到这个建议居然还能被采纳，真是幼稚。
    很快，路仁带着胜利走到凌越面前，非常自豪地拿过一旁的清蒸桂鱼，又嘚瑟地说：“这本来也是我的工作，大家输给我，很正常哈，别伤心。”说完，留给大家一个潇洒的背影。
    厨房外的食客们已经等不及了，直到看到路仁的身影出现，笑得那叫一个灿烂加幸福，有部分来得早的食客们都已经搓搓手期待起来。
    紧接着，一道道清蒸桂鱼出现在食客们的桌上，白色的鱼肉翻滚，和红黑浓郁的酱汁有着明显色差。鱼身有着各式各样的配菜，红色的小米辣、绿色的葱丝、白色的鸡胸肉、褐色的香菇丁、紫白的洋葱等。每一道配菜都是那么的可口诱人，但最诱人的还是鱼肉本身。
    马文宣今天的饭搭子是自己的亲哥，作为相亲相爱一家人，绝对是亲哥后吃，她先吃咯！
    鱼肉最好吃的部位是鱼腩，这一块儿的肉最滑嫩，口感最好。马文宣知道，而作为美食探店博主马文宣的亲哥哥当然也懂一些。
    “喂，我好歹是你哥吧，以前天天帮你打卡跑步，现在连一口最嫩的肉都要独占，我伤心了哈。”马文义说完，赶紧将另一块最好的白肉夹到自己碗里。
    正心软刚要将一半鱼腩夹给他的马文宣：“？？你不也是一样，把鱼刺最少的一块鱼肉夹走了，哼！”
    说完，心安理得地吃一口鱼腩，蘸了鱼汁的鱼腩不但软嫩，而且入味，她吃过蒸鱼豉油，虽然看起来差不多的模样，但味道还得是眼前这道清蒸桂鱼，既有鲜味，也有咸味，却不是那种加了盐巴的齁咸，而是多种食材和调味融合在一起的咸味，鲜咸可口，鱼肉里能见到的蔬菜食材基本都被煮到了融烂的程度，因此这就是多种混合鲜味的来源。真正的食材本味。
    吃到一半，马文宣有个大胆的想法，从未在哪一家饭馆做过的一件事，就是吃完后将剩下的鱼汁打包，拿回去蘸肉吃，味道绝对不会差。
    想到这，她连忙出声阻止对面要将整盘鱼汁倒入米饭里的亲哥。
    “哥，你这鱼汁少倒点，咱拿回家晚上还能就着这鱼汁吃个夜宵呢。拿来煮面或者蘸肉吃都行啊。”
    要是凌越在现场，绝对佩服马文宣的会吃，这鱼汁可是花了六个小时熬出来的，这道菜贵也就贵在鱼汁部分，对于现在的她来说，时间才是最贵的东西。
    厨房内，凌越继续杀鱼，依次给鱼肉放血。周锐良最近很喜欢研究下厨，刚刚知道了刮鱼鳞最好的方法，现在见到凌越这一步始终少不了的放血操作，好奇地问：
    “凌老大，这一步放血的操作必不可少吗？好血腥哦，而且你杀鱼的手法真的很暴力。”
    凌越手里的活儿不停，回答说：“你今天挺好学啊，我这不叫暴力，这叫利落，给鱼少点痛苦。”
    “快说咯，等到下班了我也试试，最近我觉得下厨可以陶冶情操。”
    “血是腥味的来源，焯水也是为了打血沫，不然就算是神厨烹饪起来也有腥味。”
    “那市面上不是还有猪血鸭血等食物售卖吗，我吃着也不觉得腥啊，鸭血粉丝汤老好吃了。”周锐良又问。
    “那是因为猪血鸭血，还有鸡血这几样禽类的食材本身的腥味不大，每一种食材都有特定的性质，你说的这三种血既然能被大多数人接受，就说明味道不差。你见过有人吃鱼血的吗？”
    一句解释加一句反问给周锐良惊到说不出话。
    “是哦。”
    “而且血也分活血和死血，杀鸡鸭的时候流出来的血就是活血，需要加盐静置处理，这样它们就会结块，你吃到这些东西时的味道就不会太腥。”
    凌越一边解释手里的活儿不停，不知不觉间又蒸上六条鱼。
    “我懂了，看来我要学会做菜还得学会杀鸡。”
    “不会杀鸡也可以，别勉强自己，否则你可能会被鸡吓到，你也会让鸡更痛苦。”
    凌越说完，将每一道鱼肉都盖上锅盖后，这菜做今天的第二道菜，也可以叫冰激凌。这道甜品的做法就相对简单很多。
    牛肉果和柚子已经事先被白安处理好，牛油果去核，柚子掰成丝，他是点心大师，对于水果的处理不比凌越差。处理好后又被提前冷藏了半小时左右，所以在拿到原食材后凌越就可以直接制作。
    为了保证清甜的味道，牛肉果在放入打碎机里时，又加入一碗冰糖水，如果没有冰糖的话也可以加入砂糖和水一起混合打碎。
    绿色的牛油果看起来就非常健康，且散发着独属于它的香气。
    此时几人才发现的厨房内多了一个声控电磁锅和一台非常智能的扫地机器人。
    “店里什么时候多出来这玩意儿了？老大你晚上出去买的？”邓一珩不解地挠头，疑惑的眼神看向凌越。
    “不是，朋友送的，一直没拆箱。”她面不改色地说。
    邓一珩点点头，又看向不仅能自动检测垃圾后进行扫地且自动接水托地的机器人，疑惑现在外面的世界都发展成这样了？他虽然每天都待在真好吃，但也不至于和这个世界脱节了吧？而且凌越也是每天农场饭馆两点一线啊，怎么她就什么牛掰的东西都能买到。
    于是他又问：“能给个链接吗？我也想要买一个放在家里，太省事了。”
    “嗯……这我还真没有，我可以帮你问问我那朋友，不过大概率是买不到了。因为她说这是试验品，目前还没有批量生产。”
    凌越说话期间，邓一珩直接蹲下来观察着眼前只有他一个裤腰带高的扫地机器人，薄薄的机身也不知道是怎么能塞下那么多垃圾的。
    实在看不出有任何玄机后，邓一珩这才放弃观察，起身点点头说：“怪不得，我都没在这机器人上看到任何厂家的标签，连生产信息等的印字都没有，原来是试验品啊，。过老大，你记得跟你朋友说，这机器可以大批生产，绝对让现有的扫地机器人全体失业。”
    “好，我一定和她说。”凌越回答得一本正经，心里却是快笑过去了，怎么会有这么好忽悠的人。
    但这么好忽悠的人真好吃不止一个，有九个。
    好在凌越还有点理智，没有忘记还有一群嗷嗷待哺的食客等着她的菜。此时牛油果和柚子已经冷藏完毕，拿在手上时她就已经知道大概有4、5度左右，这样的温度吃起来舒服又不冰牙。牛油果非常浓郁，水和果肉的比例刚刚好，这时候就可以直接取出来，装在杯子里，最后点缀上一点红色的柚子肉，一道柚丝牛油果冰激凌就完成了。