第157章

    开水烫三分钟左右，鸡皮微微变黄的状态即可出锅。
    接下来就是油炸的时间，不过在此之前要将鸡肉的残留的水渍擦干，如果带着水渍入锅炸的话，则容易粘锅，鸡皮也算胶原蛋白，所以不管是什么锅，不擦干净水分都会粘锅，无一例外。
    光是用厨纸擦的话，擦不干净，好在她的厨房设施齐全，有食材烘干机，一般做需要脱水的食材才需要的一个机器，也是她任务完成的奖励之一。
    只需要吹三十秒即可，凌越十只鸡一块吹，很快即可挨个下锅炸。
    油温六到七成的时候再下鸡肉，整只鸡直接放入大油漏中，用锅勺淋油炸，如此反复慢慢地淋着炸能让鸡肉出锅后口感更有层次感，越吃到里面的肉就越嫩，越香。
    直到整只鸡的颜色被炸到更深一层的黄色后，这才放弃油漏，将整只鸡全部丢入油锅中。因为鸡肉表面事先裹了皮水的缘故，所以鸡皮的颜色很快就变红了，变成秀色可餐的红。
    整只鸡整下锅炸到左右部位全部变成金黄色后，再将其捞出。第一步皮水、第二步油炸全部完成。
    现在来到了第三步，卤鸡。因为鸡肉没有经过任何的腌制，所以此时的鸡颜色虽然好看，但没有一点味道，所以第三步就是给鸡肉入味。
    卤味也分步骤，第一步炒料，些许的油下入大块的姜片炒出香味，紧接着再加入葱段以及洋葱块。每入锅一样食材都先翻炒几秒再下新的大料，一层层激发食材的香味。
    三种配料巨头炒香后，再加入香料。
    凌越加的香料很多，有小茴香、香叶、白芷、肉蔻、丁香、肉桂、桂皮、草果等，让香料热了之后再加入海鲜酱加柱候酱，再加一勺蚝油、老抽、老酒以及一勺盐，再倒入足量的开水，由于颜色太淡，凌越又加一勺老抽上色、鸡精提鲜。
    这就是卤水的配方，将其全部倒入砂锅中，再放入炸好的鸡，大火到卤汁沸腾，转小火煮二十分钟的时间。
    这二十分钟的空挡，凌越则用来做熏鱼。
    二十分钟后鸡肉关火，紧接着焖十分钟的时间，让卤汁更渗透到鸡肉中，这便是港式烧鸡。
    先炸后卤的方法，不仅能给整只鸡定型，鸡肉保持一个形状，也能让肉质在入味的情况下保持更嫩的口感。这就是港式烧鸡的魅力。
    而且港式烧鸡其实不难，只要保证皮子紧肉松，那就是合格的港式烧鸡。
    鸡肉酥烂，掰开的时候皮紧紧贴着肉，薄薄的一层皮吃起来一点也不腻。而且鸡肉掰开的时候肉带着些粉红色，而且泛着水光，表示这肉嫩，见此，凌越这才满意地点头。
    这道菜她满意了。
    “食客应该也会满意。”凌越说。
    “应该？老大，你实在谦虚。”邓一珩在端菜出去的时候落下这句话，无形之中又夸到了凌越心里。
    这才是她留邓一珩在店里的最主要的原因，实在是每一句话都能夸到她心里。
    苦苦等待了两天的食客们见到邓一珩身影的出现，恨不得直接跑到他面前把他手上的鸡肉拿走，但还是克制住了，因为店里有位能打的肌肉健硕的保镖。
    每人敢动，怕被赶出去，毕竟有过先例。
    第135章 忠实粉丝 警察来了
    港式烤鸡无疑又是一道受食客们好评如潮的菜品，还有那干脆爽口的熏鱼。
    特别是马文宣，真好吃的忠实粉丝，她在遇上真好吃之后，探店账号就专注只发真好吃的菜了，每菜单不重样，她素材多到发不完，想文案剪辑视频的动作都赶不上凌老板。
    但越是这样她越开心，账号哪有自己的胃得到满足重要。
    眼前的烧鸡颜色均匀，些许油亮，她伸手试探性地触碰，很烫，刚出锅无疑。
    但她忍不了了，忍着烫掰开一块鸡腿，瞬间香喷喷的还带着原味鸡肉的香气以及各式各样香料的复合味钻入鼻尖，带着热腾腾的雾气。
    粉白的鸡肉跟些许金黄的鸡皮形成鲜明对比，这只鸡炸得很好，皮就只是一层薄薄的皮，里头的肥肉淋巴已经被炸干，她不喜欢吃任何肥肉的人很是满意。
    肉虽然有些白，但已经被香料的味道浸得有味，而且不是单纯的咸，而是香。是各种香味构成了这道菜的美味。
    而且这鸡肉在入口时一点都不柴，嚼的过程中汁水混合着香料的味道，吃多也不会腻，更重要的是这鸡肉在嚼完后没有烧鸡类型的菜里普遍存在的碎木渣子的口感，就很嫩很瓷，到位、到味、到胃。
    休息了两天，马文宣更觉得自己离不开真好吃了，她的底线也一再改变，从一开始的希望真好吃朝六晚九的营业，到每天营业，到现在的休息就休息，只要别不开门营业就可以。
    凌越才不会不开门营业，因为她还在等着警察上门。这会已经到了午餐时间，不知道自己前两天的计划，路仁的广告推销，能不能成功。
    此时，春熙路长海分局——
    两天前吃过真好吃牛肉包子的李元纬此时内心很焦急，他一向都不苟言笑，今天同样，不了解他的人会以为他跟以前一样，但在他身旁的时吕早就发现了他的变化。
    他们师徒二人正在调解一桩菜市场摊主与顾客的争执案件，对面争吵个不停，平时类似这样的情况他都是等人争执完，累了之后才开始调解，不然容易把火撒在他身上。
    但今天不一样了。他在视频里看到今天真好吃恢复营业，这会刚好十一点，他想去真好吃吃饭，但前面两位报案人耽误他的时间了，他很焦急。虽然很想吃美食，但他首先是一位警察，所的得先解决眼前的事情。
    他自行申请调来分局也是想着能轻松一些，每天解决一些家长里短就好，没什么危险。平时局里很安静，今天从九点开始，就不停有人报警，好不容易解决完了，就又遇到这现在这桩事情。
    他不想等了，被骂就被骂吧。他给时吕一个眼神，时吕立刻明白，上前将争执中的大叔大姨拉开。
    笑着说道：“叔叔阿姨先等等，我们有话好好说嘛，再怎么吵都解决不了问题，我们不如静下心来，说一说自己能够和解的诉求，一切都可以商量的呀。”
    正所谓伸手不打笑脸人，时吕确实比李元纬更适合做调解的工作，这也是他一直将时吕留在身边的原因。
    “小帅哥，不是阿姨不讲道理咧，这个人死老头，买菜的时候挑挑拣拣就算了，我也不生气，我最后还给他便宜了五毛钱，结果他回去之后不到半小时，就带着菜回来说不想要了！要退钱！这世界上哪有这么好的事情？”
    “我又没吃你的菜的啦？我完完整整送回来的啦，又没少你一根菜。我都说了我儿媳妇买了菜，这菜我一个星期内都吃不上，我还不能退啦？网上买都有七天无理由退货咧。”
    “我哪知道你有没有对我的菜做了什么手脚？而且吃的菜谁给你七天无理由退货？你以为我年纪大不会上网是吗？既然你说你网上买菜都能七天无理由退货，那你就去网上买好啦，你来什么菜市场？”
    “叔叔阿姨，被吵别吵，好好说。”时吕再次做和事佬。
    李元纬在刚刚二人争执的对话中已经提取到了有效信息，将解决方案写在了字条上。
    其实这件事论谁有理，他们都偏向于大姨，因为确实买了的菜都带回去那么长时间了，不该退了才是。
    大叔可能平时比较节俭，想着菜吃不到就要退，也能理解一点点，但吃不了的菜可以暂时放冰箱保存着，要退，确实太过于勉强。
    而且大姨也只做些小本生意，要是每个人都如此买了后不想要又退货，那生意更难做了。
    所以李元纬给出的方案更偏向于大姨。
    “小帅哥，我就一个要求，这菜，我不能退。而且，他必须跟我道歉，他侮辱我可以，但是他不能侮辱我辛苦种出来的菜！”
    “凭什么道歉，我又没做错！”
    “停——！”时吕大喊，大叔大姨果然不说话了，调解室终于安静了。
    “大叔，我问你个问题啊。”时吕说。
    “警官，你问。”
    “大姨的菜有问题吗？”
    大叔摇头，“没问题啊。”
    “那没问题的话，要退这菜确实勉强了，本身这才总共才五块钱，大姨做的是小本买卖，菜市场内本就没有说买的菜不想吃了就可以退这个说法。您刚刚说，这菜您暂时吃不到，那咱可以放冰箱存着，或者多做一道跟家里人一起吃也可以不是？不一定非得退，这事儿简单，但您要是一直再这样闹下去，您就真的不占理了。”
    时吕认真且严肃地说，但语气比较温柔，所以没有引得大叔生气。
    “刚刚您也说了，您儿媳妇买的菜比较多，肯定是怕您平时不舍得吃，她很孝顺。但是要让她知道她的公公只因为要退一把没问题的五块钱菜而闹到了警局，街坊邻居听到了，肯定也没脸不是？”