第69章 干炒牛河，铁柱现场教学

    早上八点。
    黄方正把金杯车稳稳停在档口后巷街口。
    刚推开车门，一股熟悉的香气就縈绕在鼻尖——油脂带著牛肉的焦香，瞬间勾起了馋虫。
    “干炒牛河？”
    黄方正挑了挑眉，心中暗赞，脚上加快了两步。
    走近档口，他眼前一亮。
    平日里，后巷的厨房虽然也被打理得很乾净，但毕竟带著地摊的杂乱，一忙起来几乎都是在救火。
    可今天，这里仿佛变成了星级酒店的行政厨房。
    不锈钢台面被擦得鋥亮。
    生食区和熟食区被严格划分，刀具的摆放方向都整齐划一。
    备好的食材分门別类地码在不锈钢份数盆里，放在伸手就能够到的地方。
    在灶台前，何铁柱正戴著那顶洁白的厨师高帽。
    此刻，他正在进行一场现场教学。
    “成哥，还有你们三个小兄弟，都看好了！今天我教你们粤菜中的经典菜，叫干炒牛河。”
    何铁柱单手持起那口十斤重的熟铁大锅，声音洪亮，透著一股不容置疑的专业：
    “別小看这盘河粉。在粤菜里，这是考厨师的基本功。油多就腻，油少味道不够，薄薄一层底油就可以，必须要有锅气，但盘底绝不能见一滴多余的油！这就叫——干身！”
    “我先给你们操作一遍，动作要快，看仔细了！等会你们两人一组，给我炒一遍，我挨个指导。”
    “得咧，快表演吧，铁柱。”成子双手环抱在胸前，眼神中带著兴奋的求知慾。
    昨晚被黄方正强制喊回来睡觉，他心里还是有点过意不去，觉得自己当了逃兵。
    今天一早跟著何雨柱在后巷这么一捣鼓，心里的愧疚已经被求知慾取代了。
    搞卫生、备菜、磨刀，这一套流程走下来，成子是收穫满满，身后的三个小弟也是眼睛发亮。
    黄方正在西郊那句有手艺就吃香，依旧縈绕在他们心里。
    何铁柱不再废话，眼神一凛。
    猛火灶的阀门被拧到最大，蓝色的火舌呼啸而出，轰鸣著给锅底加热，直到锅底微微发白。
    “润锅倒油！滑肉！”
    何铁柱动作极快，醃製好的牛肉片入锅，瞬间变色，他在牛肉断生的那一秒迅速捞出，动作行云流水。
    紧接著，他嘴里喊著，手上动作更快
    “下粉猛火！兜炒！”
    何铁柱手腕猛地一抖。
    轰！
    锅中腾起一团金色的火焰，瞬间吞噬了河粉。
    十斤重的铁锅在他手里仿佛轻如鸿毛，细河粉在空中翻滚、跳跃，闭著眼，每一片都像是有了生命。
    何铁柱手中的大勺如同指挥棒，酱油被他淋入——
    “酱油上色提鲜！”
    酱油在高温下迅速雾化，均匀地包裹在每一根河粉上，色泽金黄油润，却彼此分离，绝不粘连。
    最后，放入豆芽。
    “断生即出！保留脆度！起锅！”
    隨著何铁柱一声低喝，手腕一倾，锅气满满的干炒牛河出锅。
    色泽金黄，香气扑鼻，盘底无油。完美！
    “来，该你们了！成子带头，上灶！”何铁柱把锅刷净，让出了位置。
    成子深吸一口气，学著何铁柱的样子，起锅烧油。
    虽然也是满头大汗地跟著炒，但到了滑肉这一步，油温没控制好，牛肉下去溅了一身油，嚇得手一抖，差点把锅扔了。
    “別慌！手腕要稳！用腰力带动手腕！”何铁柱在旁边指导。
    一阵手忙脚乱后，成子的作品出锅了。
    虽然卖相还行，但河粉断了不少，盘底还汪著一层油，豆芽也有点焦了。
    其他三个小弟炒出来的更是惨不忍睹，有的糊了，有的坨成一团。
    何铁柱拿起筷子，尝了一口成子炒的粉。
    成子紧张得大气都不敢出：“柱子，咋样？”
    “味道对了七分，火候差了三分。”
    何铁柱中肯地点评道，没有任何架子，却一针见血：
    “你刚才怕粘锅，油放多了，而且最后拋锅的时候犹豫了，导致锅气散了，豆芽在锅里闷熟了，就不脆了。
    记住，炒菜就是打仗，狭路相逢勇者胜，你越怕它，它就越不好吃！”
    “不过作为第一次，能炒成这样，你有天赋！以后跟拿员工餐练手，不出两个月，外面的酒店就得疯著要你咧！”
    成子听得热血沸腾，眼睛都在放光：“真的嘛！我一定好好学！今早这一趟，我真是来著了，捡到宝了！”
    站在阴影里的黄方正，看著这一幕，嘴角的笑意渐浓。
    何铁柱不仅自己手艺硬，还懂得標准化，懂得带团队，更难得的是他不藏私，愿意教。
    这在现在急需人才的队伍里，简直是定海神针。
    这一万五的底薪，给得太值了！甚至以后还得给他乾股！
    有了他，我才能真正从繁琐的后厨事务中抽身，去布局更大的商业版图。
    “好！精彩！”
    黄方正鼓著掌走了出来。
    “正哥？！”
    眾人回头，看到大哥来了，连忙站直了身子。
    “正哥，您啥时候来的？”成子不好意思地挠挠头，“刚才献丑了。”
    “进步很大，你现在比我这半路出家的本事厉害多了”黄方正拍了拍成子的肩膀，然后径直走到何铁柱面前，扒拉了一下何铁柱新出锅的河粉：
    “柱子，这手艺绝了！锅气满满，粉条乾爽分明，牛肉嫩滑，豆芽脆生，盘干碗净，一点不汪油，不愧是望海楼的大师傅。”
    “嘿嘿，正哥过奖了，熟能生巧。”何铁柱憨厚地笑了笑，擦了把汗。
    黄方正环视了一圈乾净整洁的后厨，神色郑重地当眾宣布：
    “兄弟们都在，我宣布个事儿。”
    “鑑於何铁柱同志展现出的顶级专业素养和管理能力，从今天起，何铁柱的工资待遇调整为——底薪一万五，外加夜市年底分红！以后后厨的所有事务，备菜、採购、卫生、人员调配，柱子全权负责！他的话，就是我的话！”
    一万五？！
    成子和几个小弟倒吸一口凉气。
    在2005年，这绝对是金领级別的工资了！
    但看看那碗牛河，再看看这焕然一新的后厨，大家心里只有一个字：服！
    何铁柱愣住了，那双拿惯了大勺的手竟然微微颤抖：“正哥……这……这也太多了！我就是个炒菜的……，在望海楼也就拿8000”
    “不多。”黄方正按住他的肩膀，眼神坚定，“王强不懂你的价值，在望海楼你那是明珠蒙尘，以后咱们还要开连锁店，还要做团餐，你这齣品总监肩上的担子很重啊！”
    “行了，別矫情了，我快饿死了，好好干，这盘河粉我不客气了！”
    黄方正一筷子接一筷子送入口中。
    爽、滑、嫩、香！
    那种猛火逼出来的焦香味在口腔中炸开，牛肉嫩得仿佛在舌尖打滑，河粉劲道弹牙，没有一丝拖泥带水的油腻感。
    “好吃！”
    黄方正大口扒拉著，那种碳水和油脂带来的最原始的满足感，瞬间驱散了身体的疲惫。
    这时候，周磊顶著两个硕大的熊猫眼，像个游魂一样飘了过来。
    他昨晚回去肯定没睡好，自从搞上期货，中午前能醒对他来说都是稀奇事。
    “小方正……好香啊……”周磊吸了吸鼻子，肚子咕咕叫，但脸色却惨白如纸。
    二狗赶紧给他也盛了一碗：“老周，快吃，补补脑！”
    周磊接过碗，手却一直在抖，筷子好几次都没夹住滑溜溜的河粉，眼镜片上全是热气蒸腾出的白雾。
    “小方正……还有四十分钟就开盘了……我……我有点吃不下……”
    周磊声音发颤：
    “那可是我全部身家了……要是输了，我可真就成穷光蛋了。”
    看著周磊这副没出息的样子，黄方正咽下嘴里的牛肉，笑著调侃道：
    “老周，你看看铁柱，人家炒菜讲究的是手稳心定，你这玩金融的，心態还不如个厨师？”
    “人是铁饭是钢，待会还要打仗呢。”
    黄方正指了指那碗粉：
    “那是一场看不见硝烟的战爭，拼的是脑力，也是体力。你现在不吃饱，待会儿万一涨停了，你激动得连按卖出键的力气都没有你可別让我帮忙噢。”
    “去你的，我有那么虚嘛！”
    周磊被逗笑了，似乎被黄方正的淡定感染了，也端起碗，化恐惧为食慾，大口大口地往嘴里塞著河粉。
    八点半。
    两人风捲残云般吃完。
    黄方正擦了擦嘴，整理了一下衣领，那种属於重生者的掌控感再次回归。
    他走到备菜区，检查了一下今天要送去工地的食材。
    “铁柱，今天工地那边的菜谱定了吗？”
    “定了正哥！”何铁柱指著几个大盆，“主菜是油梭子燉白菜粉条，这个油水足，工友们爱吃。另外我还加了肉饼，一个是香煎的肉饼，都是实打实的肉，一个卖两块钱。”
    “好！”黄方正眼前一亮，“想得周到！工地上干活累，有人捨得花钱吃好的，我和老周出去办点事，待会一起陪你去工地。”
    “铁柱，成子，这边的备菜就交给你们了。”
    “放心吧正哥！”眾兄弟齐声应道。
    嘱咐好，黄方正拉著周磊转身上车。
    后方稳如泰山，粮草充足。
    接下来，该去前方收割资本了。
    “老周，走！咱们去收网！”