第104章 前菜交锋（下）：险胜

    两道风格截然不同、甚至代表著两种烹飪文明极端碰撞的前菜，在四台摄像机的高清直播下，由礼仪小姐小心翼翼地端上了评委席。
    五十五份食材很快出现在4个专业评委手上，观看不到烹飪过程的51个大眾评委身前也很快出现菜品。
    蓝方：【海鱸鱼塔塔佐青瓜卷与帕玛森脆片】。
    极度清凉、精致。
    纯白的骨瓷圆盘中央，半透明的青瓜卷，中央是映衬在苦菊之下的海鱸鱼肉丁。
    旁边，斜插著一片烤得金黄酥脆的树叶状奶酪饼乾。
    没有一丝热气，透著一股不食人间烟火的高级感。
    红方：【避风塘扇贝大虾】。
    粗獷、野蛮，野生扇贝外壳被当做容器，底部是油亮黏糊的白糯米羹。
    上面堆叠著大块的虾肉、扇贝柱和滚刀块杏鲍菇。
    边缘甚至还能看到溢出的绿色油脂和炸得金黄的蒜碎。
    热气升腾，一股极其霸道的、混合著松子坚果香、罗勒草本香与大蒜焦香的复合味道，蛮横地衝撞著每一个人的鼻腔。
    看台下方，夜市后援团的区域。
    温青紧张得双手死死绞在一起。
    “德国那边的菜好好看啊”他转而看著红方那盘油乎乎的菜：“姐，咋们的看著好香，但是这前菜会不会有点腻啊，而且一粒盐都没放，评委会买帐吗？”
    “臭小子长他人志气灭自己威风，又想挨掐了吗？”温清卿一脸无语，自己这个弟弟，每时每刻都想欺负一下。
    林晓慧推了推黑框眼镜，手心里也全都是汗，但她依然死死盯著台上的黄方正。
    “我相信阿正，在商场上，只要底牌没掀开，就永远不要替对手叫好，加油。”
    此时的主灶台前。
    铁柱喘著粗气，额头上的汗水顺著脸颊往下滴，砸在不锈钢案板上。
    他握著杀猪刀的手甚至有些微微颤抖。
    昨晚的深夜特训和今天的猛火快炒，让他手有些不適。
    黄方正却依然保持著单手撑在案板上的姿势，连呼吸的节奏都没有变。
    他深邃的目光越过灶台，冷冷地注视著评委席。
    “这会是一场苦战，甚至是一场惨胜。”
    黄方正在心里做出了最冷静的判断。
    作为拥有后世几十年餐饮操盘经验的重生者，他比任何人都清楚红方这道菜的致命缺陷——它根本不符合前菜的定位。
    前菜的作用是打开味蕾，应该以酸、甜、清爽为主。
    马克斯的『海鱸鱼塔塔』在逻辑上是完美的前菜。
    而自己让铁柱做的『避风塘扇贝大虾』，重油、重碳水、重香料，这简直就是一道极其霸道的主食！
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    但他没得选。
    王强切断了盐和所有含钠调料，这等於切断了海鲜成为主菜的可能。
    既然正门走不通，那就砸墙！
    没有盐激发鲜味，那就高温，强行把罗勒、松子和大蒜的复合香气炸进海鲜里，用极其浓郁的油脂和焦香，给舌头製造一场偽咸味的错觉。
    希望这一搏有些许胜算。
    马克斯贏在规矩和高级感，而我，只能赌这51个中国老百姓对热食和碳水那刻在骨子里的本能渴望。
    黄方正微微眯起眼睛，等待著审判。
    评委席上，盲测正式开始。
    “我先尝马克斯主厨的。”法国名誉教授拿起一把精致的小银勺，轻轻舀了一小口海鱸鱼塔塔，送入嘴里。
    他闭上眼睛，细细咀嚼。五秒钟后，他的表情如同春风拂面般舒展。
    “完美，教科书级別的处理。”法国教授睁开眼，不吝讚美，“马克斯主厨的烹飪严谨精切，精准地切开了鱸鱼的清甜。”
    “打淡奶油提供了口腔里丰腴的包裹感，苦菊的微涩和青瓜的脆，切断了奶油的腻，再配上奶酪饼乾的酥脆咀嚼感……这道前菜，完全具备了米其林的底蕴。”
    华南厨艺协会的李会长也尝了一口，推了推眼镜，“確实厉害，在炎热的夏天，这样一道咸鲜適口的前菜，瞬间就能把人的胃口打开，確实厉害。”
    二楼观景台上，王强听到评委的点评，兴奋地一拍栏杆：“稳了！山本先生，听到了吗！”
    山本彻摸著仁丹胡，嘴角露出一抹傲慢的冷笑。
    隨后，两位专业评委极其勉强地拿起了筷子，伸向了红方那盘粗獷的【避风塘罗勒油泼海鲜糯米】。
    “作为前菜，这种重油的做法確实是大胆的尝试，没有盐，这种靠香料堆砌出来的东西能好吃嘛，我保持怀疑態度。”
    法国教授儘量使用平和的语气表达自己的不满，他夹起一块沾满绿色罗勒碎和金黄蒜粒的扇贝肉，带著批判的心理，放入嘴中。
    咬下的第一口。
    “咔嚓。”
    扇贝表面微焦的避风塘蒜粒破裂。
    紧接著，一股堪称恐怖的复合香气，在他的口腔里直接炸开！
    法国教授闭著眼睛感受。
    没有盐的寡淡？但这真的重要嘛？
    那股被高温炸出来的松子坚果香与罗勒的草本狂气。
    大蒜的焦香和葱姜的热烈，在高温橄欖油的包裹下，给味蕾造成了一种极其强烈的咸鲜感。
    他不受控制地往下吃了一口吸满汁水的糯米羹。
    海鲜最原始的鲜甜，顺著滚油全部漏进了底部的糯米里。
    软糯、油脂丰富。
    “这……这香气……”法国教授握著筷子的手，微微颤抖。
    他盯著那盘粗糙的食物，眼神里充满了震惊。
    但在震惊过后，法国教授却放下了筷子，深吸了一口气，恢復了理智。
    “香，极其的香，红方厨师用火候的魔法掩盖了没有盐的缺陷，这让我震惊。”
    法国教授看向台下的黄方正和铁柱，语气变得极其严肃。
    “但是，作为评委，我必须坚守底线，这是一道前菜它下手太重了”
    李会长也放下了筷子，长嘆了一口气：“是啊，这道菜如果是主食，我绝对给满分，但在前菜局端上来，太占肚子了，而且油感太重。红方主持失策了。”
    听到两位评委的定调，刘一手和陈安国对视一笑。
    山猪吃不了细糠，有些傢伙，总觉得外国的月亮比较圆。
    然而，与专业评委的理性批判截然不同，后方那51位大眾评委席上，此刻正上演著一场真实的味觉分裂。
    51个普通的滨城老百姓，面前各自摆著一小碟冷冰冰的生鱼片塔塔，和一小碗热气腾腾的油泼海鲜糯米。
    一个刚下夜班的钳工大叔，先尝了一口海鱸鱼塔塔。
    刚一入口，他那张满是胡茬的脸就皱成了一团。
    “呸呸呸！”大叔连忙拿纸巾吐了出来，满脸嫌弃，“这啥玩意啊，生鱼肉拌著奶油，又腥又腻又冰牙，这也能叫菜？餵猫猫都不吃！”
    说完，他端起旁边那碗还冒著热气的海鲜糯米，直接倒入嘴里。
    “得劲！”大叔的眼睛瞬间亮了，额头上冒出一层细汗。
    “这大虾扇贝，焦香焦香的，这底下的糯米也好吃，油香油香的，这才叫给人吃的东西！”
    但紧挨著一位女士年轻白领，却给出了完全相反的反应。
    “大叔，您懂不懂什么叫高级感啊？”女白领优雅地吃著海鱸鱼塔塔，一脸享受，“夏天这么热，这道塔塔清爽解腻，海鲜的甜味被完美保留了，简直绝配。”
    她嫌弃地看了一眼那碗油光水滑的糯米：“这么热的天，让我吃这种重油的东西，卡路里爆炸不说，吃完满嘴大蒜味，没有一点前菜的优雅，我选蓝方。”
    大部分评委，看著红方那碗香气扑鼻的糯米饭，咽了口唾沫，却迟迟不敢动筷子。
    “昨天早报上可登了，方正夜市的东西吃坏过人……”一个戴眼镜的阿姨咽著唾沫，死鸭子嘴硬地嘀咕，“再说了，一粒盐都不放，这肯定就是乱燉糊弄人的，我还是吃这德国大厨的，看著乾净。”
    周围几个人听了，深以为然地点点头，强忍著那股勾人的蒜香味，准备把红方的碗推开。
    就在这时，前排一个饿急眼的大学生突然指著主评委席：“哎！你们快看！”
    眾人齐刷刷抬头。
    只见坐在正中间的国宴泰斗陈安国，不仅没有嫌弃这碗粗糙的食物，反而连夹了两大块蘸满绿色香油的扇贝肉送进嘴里。
    老头子嚼得满眼舒坦，甚至还破天荒地端起那个大扇贝壳，把底下的糯米往嘴里扒拉了一大口。
    这画面，就像一根针，瞬间戳破了谣言的窗户纸。
    “拉倒吧，国宴大厨都埋头乾饭了，人家舌头不比咱们金贵？能有毒？”一个刚睡饱的大叔大吼著，“死就死吧，老子先吃为敬！”
    大叔一勺子连著虾肉和糯米塞进嘴里，下一秒，眼睛猛地瞪圆，二话不说直接端起碗开始狂扒。
    有人带头，防线瞬间崩溃。
    五十一个大眾评委席上，瞬间响起了一片急促的碗勺碰撞声。
    真实的市场，从来不是非黑即白的。
    中餐的烟火气与西餐的高级感，热食的满足与生食的清爽，加上王强之前埋下的舆论毒药，在这一刻发生了最剧烈的碰撞。
    计票环节，正式开始！
    主持人拿著统计器，声音在大厅內迴荡：“首先，是四位专业评委的投票！每人三分！”
    法国名誉教授毫不犹豫举牌：“我坚持我的专业判断，红方违背了前菜逻辑。我投蓝方，3分！”
    华南李会长犹豫了片刻，虽然惊嘆於红方的火候，但为了维持正统的评判標准，也举起了蓝牌：“蓝方，3分。”
    “哈哈哈哈！”二楼的王强狂笑起来，“看到了吗山本先生？专业票咱们拿下了！”
    “中国人的胃，我还是喜欢热食。”刘一手冷哼一声，直接举起红牌，“我就认这口热腾腾的锅气，红方，3分！”
    最后，所有人的目光看向了坐在主位上的陈安国。
    老头子不紧不慢地磕了磕旱菸袋，苍老的声音透著一股看透世事的沧桑。
    “菜，是做给人吃的，饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜也不甜。”
    “老外那一套打开味蕾的规矩，那是吃饱了撑的人定的。”
    “对於干了一天活的中国老百姓来说，前菜端上来一口热乎的碳水，那叫还魂，你们嫌油，那是你们没干过苦力。”
    陈安国猛地將旱菸袋拍在桌面上，极其霸气地举起红牌：“在绝境下能借火生香，红方，3分！”
    专业票，6比6平！
    全场的呼吸都停滯了，所有人死死盯著大屏幕上的大眾评审计票器。
    主持人声音发紧：“现在，公布51位大眾评委的盲测结果！一人一票！”
    数字开始疯狂跳动！
    蓝方：1票……5票……12票……
    红方：1票……6票……15票……
    二楼的王强死死抓著栏杆，他看著那些把票投给红方的大眾评委，咬牙切齿：“这群没吃过好猪肉的土包子！奶油生鱼片不吃，去吃一碗油乎乎的破糯米？！”
    数字跳动逐渐放缓，进入了极其胶著的拉锯战。
    因为天气炎热、以及对无盐和中毒谣言的顾忌，有相当一部分大眾评委，最终选择了清爽乾净的蓝方塔塔。
    但更多的人，那颗纯正的中国胃，被那口热烈、狂暴的避风塘罗勒油和碳水彻底征服。
    “叮！”
    大屏幕上的数字最终定格！
    蓝方大眾票：24票。
    红方大眾票：27票。
    主持人深吸了一口气，声嘶力竭地大吼：
    “第一轮前菜局总得分！蓝方30分！红方33分！”
    “我宣布，第一轮前菜局，红方以极其微弱的3分优势，险胜！！！”