第0006章 第一次做麻辣烫

    苏南山拿起笔记本，先在本子记上帐，今天买牛肉、蔬菜以及杂物花了46块7角5分。
    老苏给的私房钱：59元8角6分
    二姐苏娟给私房钱：69元6角5分。
    自己原本有200元，18元6角8分
    送菜10元2角5分，牛肉牛骨30元，猪骨鸡架：8元3角5分，铝锅80元；竹篾匠押金10元，今天合计已经花了138元6角。
    还要添置，三轮车一辆，未来要付竹篾匠120块钱……。
    这钱还真不经花啊！要是没有老苏和二姐的帮助，自己那点资金又要见底了。
    苏南山深刻体会到创业的艰难。前世在五星级酒店当白案，也就写写创业计划书，模擬创业；再搞点自媒体，那是虚擬创业，现在才是真正的白手起家。
    记好帐，中午也小憩一会儿，定时两点钟起来。
    因为那时候牛骨泡了四个小时，差不多就可以熬製骨汤了。
    他挨著枕头就睡，直到闹铃摇醒来。
    苏南山想著事业起步，浑身是干劲，强行从温暖的被窝里拔出来。
    先看了会已经做牛骨烫的流程，这毕竟是第一做，心中还没有底。
    接著开始处理牛骨、猪骨和鸡骨。將泡好的牛骨、猪骨和鸡架加水，熬製骨汤。
    等骨汤开始冒热气，苏南山就开始製作辣椒麵。
    后世麻辣烫有很多派別，但主要还是分两大派，即四川麻辣烫和东北麻辣烫。
    四川麻辣烫太辣，不太適合本地人的口味，苏南山以东北麻辣烫做基础进行改良。
    將朝天椒干、二荆条干、灯笼椒干、熟芝麻、花椒麵（青+红 1:1）、香料粉、盐、味精、冰糖粉、花生按照一定比例混合磨成粉。
    本地特產灯笼椒，辣度比朝天椒低，正適合本地人口味，因此，降下朝天椒的用量，提升灯笼椒，以降低辣椒麵的辣度。
    其中又自製香料粉。
    骨汤从下午2点钟开始用小火煨了，已经有香气慢慢溢出来了。
    “好香哦。”苏娟耸了耸鼻子走了过来，婴儿肥的脸红扑扑的，睡眼惺忪，头髮有点乱，一副美人初醒模样。
    得益於母亲韩红梅的好基因，苏慧苏娟是匯安镇出名的两朵花，更是两根美人刺。
    当年韩红梅在嘉楠县城也是有数的美女，在眾多追求者中，选了表面有点闷的苏卫国，生了两个如花似玉的女儿。
    老大苏慧表面嫻静淑雅，说话轻声细语，带著浓浓的书卷气息，却像薄雾里的玫瑰，看似柔软，实则带刺——谁要是越了界，她只需三两句，便让对方笑著来、红著脸走。
    平时她学习刻苦，成绩优异，喜爱读书，知识渊博，多好的男生在她面前都抬不起头。
    老二苏娟长相其实更胜大姐一分，平时一张俏脸带著迷糊，但是那火一上来，利嘴跟刀子似的，劈里啪啦一通——初高中的男女同学都怕她。
    姐妹俩一个像裹著棉花的针，一个像带著蜜的炮仗，老苏家这两条“美人刺”，那是谁也不敢轻易招惹。
    因此，这也给苏南山带来了很大好处，小时候虽然瘦小，那也是没有人敢惹的，否则两根美人刺上门，那是连镇上最狠的小痞子都要礼让三分。
    “小山啊，动作好快哦，这辣椒麵都快做好了？”迷糊苏慧在厨房转了一圈。
    苏南山一看下午三点多钟，苏卫国、韩红梅也起来了。
    他们每天早上四点起床，为点心铺子准备食材，中午必须补上觉。
    循著味道就找到正泛著气泡的骨汤，接著是苏南山正在大锅里翻动大铁铲，炒著辣椒。
    苏娟朝大锅灶里加了几个根柴火，用风箱拉杆，拉了几下风，火力顿时大旺。
    韩红梅也繫著围巾过来帮忙，
    聊了几句，两个女人立即戴上护袖，系上围裙，听著苏南山指挥，帮著洗菜切菜，忙碌起来。
    苏卫国则在小吃铺里，拿起墩布，搞卫生。
    苏南山將摘菜清洗的事情交给两位女士，自己开始熬製麻辣烫的汤料。
    第二步，做麻辣烫底料。
    开锅，倒入菜籽油，这是本地油坊手工压榨的。
    小火油温烧至冒黑烟，放入蔬菜料：洋葱、大葱、芹菜、香菜根、生薑，以及干香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果。
    ——这些都是原来南山食堂的存货，关门的时候，带回来了。
    等这些香料到煸至金黄色，捞出来。
    菜籽油烧至 220c（冒青烟）“杀生菜油味”，关火降至 180c（八成熟）。
    油温降至 150c（五成熟），分三次泼入辣椒麵：
    第一次 150c激发辣素；
    第二次 110c（四成熟）释放香气；
    第三次 90c锁住顏色和芝麻香。
    当然，控制油温也是有诀窍的，苏南山的诀窍就是用竹筷子测试。
    结果，第一锅火候还是没有掌握好，有些焦胡了，不过，也算圆满，一般人吃不出来，第一锅正宗的苏式麻辣烫底料诞生了！
    虽然並不完美。
    做完这些，还有最重要的一步，就是將熬製的牛骨汤，取出一半，倒进大铝桶里，然后將熬製好的麻辣烫底料，再加上苏南山都不捨得喝的奶粉。
    放的比例是10:1：0.5。
    最后再放入中药包。
    至此，麻辣烫基础汤料准备完毕。
    苏南山切了半斤牛肉，蔬菜，土豆、红薯粉丝。
    见他切牛肉，韩红梅不禁有些心疼，连忙阻止道：
    “家里人，就不要吃牛肉了，留著卖给客人吧……。”
    苏南山手上却一点没停，道：
    “没事，还有的，你们也辛苦，吃点好的。”
    其实是他也馋了。
    下午六点钟，魏仁丰骑著自行车带著苏慧回来了。
    还没进屋子，两人就耸耸鼻子，一股肉香味直扑鼻尖。
    另一股是敞亮的辣油香味，引得两人嘴里疯狂分泌口水。
    两人不由自主滑动了一下喉咙。
    “好香啊！”苏慧忍不住感嘆一声。
    “真香啊！”魏仁丰也惊嘆一声。
    “就等你们了。”苏南山见人到齐了，就开始烫菜了。
    几人坐在桌子上，不时地伸长脖子，朝厨房方向看。
    过了一会儿，苏南山和苏娟端上了六碗顏色各异的麻辣烫，四碗放辣油的是他和大姐、姐夫、二姐吃的；韩红梅和苏卫国吃的放芝麻花生酱。
    红的是辣油，绿的是蔬菜，乳黄色的是芝麻花生酱。一股骨头汤奶香和辣油微呛直衝脑门，让几人口中不由自主地分泌出大量口水。
    苏娟挑起一筷子青菜粘上一些芝麻酱，吃进口中，辣味立即刺激著舌头，不由自主地產生痛並爽著，而麻再次让辣变得鲜活立体，富有层次。
    而芝麻花生酱的坚果味是另一种层次的香味，再加上牛骨汤的荤香，牛奶的奶香，各种香味依次在口中爆炸，苏娟眉开眼笑，竖起大拇指。
    “好吃，真好吃！”
    “真香啊！”韩红梅也忍不住叫起来。
    然而，麻辣烫的快乐不止於此。
    各种食材不一样的感觉就像开盲盒一样。
    牛肉的嫩滑，鸽子蛋的清爽，红薯粉丝滑糯，鱼丸弹牙，豆皮吸汁，菠菜爆汁，口感连续切换，大脑被“新奇”持续奖励，让人慾罢不能。
    而苏卫国酷爱红薯粉丝，“呲溜呲溜……。”吸个不停。
    “砰砰……。”苏南山拿出来六瓶北冰洋汽水，开了，一人一瓶。
    “哎呀，哪有冬天喝冰汽水的？不要浪费，我们不喝。”韩红梅心疼钱，一瓶汽水要7毛钱。
    苏娟没有等韩红梅把话说完，抱著瓶子就灌上了。
    “好喝，爽！”
    “麻辣烫配冰汽水，真是绝配啊！”苏娟吃得痛快，嘴巴辣並快活著，而冰爽的汽水入口，顿时冰火两重天。
    魏仁丰连连竖起大拇指说：
    “好，好，好！”
    本地本就以咸口辣口为主，吃辣比不上川渝，也比不上两湖和江西，但是在华夏也能排上前十的。因此，这辣味十分对他们胃口。
    语文老师津津有味的吃著，心里却想著找其中的不足，来打消弟弟再次做生意的念头。从而走上读书林体制的这条正道上来。
    “嗯！真心好吃，辣中有味，还富有营养，荤素搭配，营养也均衡……。”
    魏人丰却没有半点配合老婆的意思，说继续夸奖。
    却被苏慧用手掐住腰梅肉，停住了。
    “儿子，这麻辣烫太好吃了！”苏卫国夸起来毫不吝嗇。
    吃得这么美味，韩红梅点点头，表示肯定。这会子觉得，自家儿子这摊子是真能摆起来。
    几人脸上吃得毛孔张开，鼻尖沁出细细的汗珠。
    尤其是魏仁丰和苏慧，在零下的三九天里，骑车半小时，手足都冰凉。
    吃了这麻辣烫，从里面暖到外面，从头暖到脚。
    真正是舒畅到家了。
    苏慧吃完抹抹嘴，见一大家子看自己，似乎在等自己发表意见。
    “还不错。”
    似乎又想到什么，皱了皱眉，看著几人正高兴著，也就闭上了嘴。
    苏南山也不理会苏慧的態度，也吃得舒畅。
    收穫了家人的讚美，也收到了家人们浓得化不开的关爱，这让z时代青年开始庆幸自己穿越，不像某些倒霉蛋开局就是地狱。
    “昂，真香啊！”
    “哗啦”，虚掩的大门被推开，小胖子韩舒身影出现在了堂屋，他是闻著香味过来的。
    一看，屋里好多人，连声喊道：
    “二妈，做什么好吃的，也不喊我。”