第17章 正式比赛（求收藏，求追读）

    决定菜品。
    何余迅速挑选所需要的全部食材。
    鸡胸肉、花生米……
    宫保鸡丁讲究糊辣口味的，但京派川菜为適应当地人的习惯，改成了小荔枝口。
    辣中带甜、酸中微酸、咸香可口。
    何余深吸一口气，开启【厨心通明】。
    控好油温先炸花生米，確保酥脆不糊。
    鸡肉切丁，用蛋清淀粉上浆。
    放入油锅中滑散，熟透捞出留底油。
    用上自带的香料炒香，调好的宫保汁爆锅。
    倒入鸡丁快速翻炒，均匀裹上酱汁。
    確保达到最佳状態后撒上花生米出锅。
    整个过程行云流水，没有一丝多余的动作。
    评委们见有人做好后，也开始逐桌品尝。
    轮到何余时，五位评委都围了上来。
    宫保鸡丁红润油亮，看著就诱人。
    为首的白髮老头夹起一筷送入口中。
    良久后只是淡淡评价了一个字：好。
    但其他四位评委的表情却说明是真的好吃。
    “火候恰到好处，鸡肉滑嫩，花生米酥脆。”
    “这小荔枝口调的不错，酸甜辣味层次分明。”
    综合评价后，得出结论。
    “红星轧钢厂何雨柱，晋级。”
    很快，规定的时间倒计时结束。
    有人欢喜有人愁，很快第一轮初赛就淘汰了一半多的人数。
    何余则是坐在场地提供的椅子上休息。
    没多久，確定晋级人数后，开始第二轮复赛。
    何余
    主持人上台宣布复赛內容：食材命题，豆腐，限时一小时。
    一板板还冒著热气的新鲜豆腐被送到食材区。
    食材简单，但很是考验手艺。
    何余脑中瞬间闪过咸菜滚豆腐、蒋侍郎豆腐……
    但时代毕竟不一样，要拿来比赛的话，首选肯定还是麻婆豆腐。
    麻辣烫整，酥嫩鲜香。
    吃上一口，能把舌头咬掉。
    何余走到食材区，正想拿看中的一块好豆腐时，侧边一人窜出提前抢走。
    是同样进入复赛的李麻子。
    “不好意思啊，何师傅，您手太慢了，好食材自然是先到先得。”李麻子在一旁嬉皮笑脸，很是得意。
    何余没理他，转头快速去拿一块五花肉。
    没给李麻子再抢的机会。
    本来想用牛肉的，但似乎准备的牛肉第一轮就已经用完。
    只得退而求其次。
    何余看了一眼李麻子，食材和自己的差不多，看来是想要较量一番。
    回到二十三號灶台。
    豆腐切成大小一致的方丁。
    锅里烧水倒上点酱油和盐，让豆腐去腥入底味。
    热锅凉油放肉沫，放入混合后的豆瓣酱和甜麵酱。
    豆豉、葱姜蒜等也一起炒出香味。
    加水调味。
    把焯过水的豆腐放进去咕嘟几分钟。
    起锅前完成两三次勾芡。
    出锅后撒上青蒜和花椒麵即可。
    何余示意自己完成菜品。
    几位评委过来的时候，李麻子也端上他做的麻婆豆腐走到何余灶台前。
    “各位评委同志，我想和何师傅比比看谁做的麻婆豆腐更好吃，输的人就进不了决赛。”
    李麻子的挑衅之色溢於言表。
    几名评委有些奇怪，但都没有发言，看向为首的白髮老头。
    “彭师傅，您看呢？”
    “既然是比赛，自然可以比试一番。”彭老头眼神在何余和李麻子身上来回打量：“但你得告诉我为什么，別影响了比赛正常进行。”
    “也没什么，就是我在轧钢厂的师弟输给他了，我也想学习学习。”李麻子直接道出两人之间的恩怨。
    师弟？轧钢厂自己有恩怨的厨师……
    何余心下一动。
    原来是刘胖子请的打手啊。
    “小何，看你同意不同意。”彭老头偏头看向何余。
    何余点点头：“既然评委都没意见，我对自己的菜品更没有任何的担心。”
    两盘麻婆豆腐摆在一块，单从色相来看都挺不错的。
    何余用鼻子也能闻出来味道不错。
    这李麻子也確实有两把刷子，不然也不会被电机厂推上来参加比赛。
    几名评委都各自用上勺子，依次舀上一勺品尝起来。
    很快，便都有自己的结果。
    “既然大家都已经尝完，把勺子放旁边就算投票了。”彭老头拿著勺子，却是没有先放。
    其他四名评委见前辈没有先表態，只得凭自己的感受来选。
    何余，得了四把勺子。
    李麻子脸上的麻子更黑了，神色很是不服。
    眼睛在几位评委身上打转，深深怀疑黑幕。
    “也別不服气，你选的食材確实要好上一些，但你对川菜的精髓把控不到位。”彭老头慢条斯理地把勺子也放到何余的麻婆豆腐旁边。
    看著疑问的李麻子，一旁的评委帮忙作答：“调味。”
    “小何的做法和调味掌控程度都更好。”彭老头微微頷首：“麻婆豆腐的八字要诀他都完美体现了，不信你就自己试试。”
    哪怕李麻子再心有不甘，面对厨艺界前辈的评价也只得低头认输。
    没说什么便灰溜溜回到灶台收拾工具。
    两人赌注，谁输谁走人。
    当然，他心里对何余的恨没有减少，只是更恨那个花钱让自己来的刘胖子。
    彭老头没有去管离开的李麻子，反而是饶有兴致地问道：“小何，你丝毫不担心自己输给他吗？”
    我要是双词条还能输，那掛不白开了吗。
    当然这话不能说的。
    何余恭敬但依旧平静的开口：“我对自己的厨艺有信心。”
    彭老头点点头，带著其他评委离开。
    【对不起，我是个没有感情的厨子】
    【十朵莲花，你采了九朵啊哥们】
    ……
    休息片刻后，在场的厨师就剩下个位数。
    何余扫视一圈，那王富贵师傅还在。
    两人都看见彼此还在，点头致意。
    而主持人也是宣布决赛內容：自由选择食材，时间一小时，结果採用评分制分出前三名。
    这不仅是为了处理今天比赛剩下的食材，还考验厨师的综合实力。
    看著所剩不多的食材，何余一眼相中那块品相不错的二刀肉。
    这块肉最適合来做川菜第一菜——回锅肉。
    就是猪尾巴靠近后腿的那块肉，因为第二刀得名。
    將半肥半瘦的二刀肉下锅，煮上二十分钟左右。
    期间加入葱姜料酒撇去浮沫去腥。
    这样后续炒出来的回锅肉嫩中带脆。
    连皮带肉將二刀肉切成厚厚的薄片。
    小火煸炒一下，肉片立刻收缩成漂亮的灯盏窝。
    依旧豆瓣酱、甜麵酱炒出红油和香味，翻炒均匀。
    下蒜苗快速翻炒几下。
    出锅装盘。