第84章 总得为他们做些什么

    四合院里摸鱼的糕点师傅 作者:佚名
    第84章 总得为他们做些什么
    赵德柱这话说完，鼻子还没擤利索，就被门缝里灌进来的风呛了一下，连忙拿袖子捂住。
    沈砚没搭腔，那根没送出去的烟，在指间捏了好一会儿，最后原路插回了烟盒里。他拍了拍赵德柱的肩膀，没留话，背著手往外走了。
    推上自行车，他顺著胡同往自家走。鞋底踩在冻硬的青石板上，发出低沉的“咯吱”声。夜风颳过墙根，扬起一层积雪，雪末子落在沈砚的肩膀上，他也没抬手去拍，就这么顶著风走著。
    脑子里反覆出现那个穿著旧军装远去的背影，心里像被石头堵住，闷得喘不上来气。
    沈砚在后世看过太多关於那场立国之战的影像，战地纪录片，老兵口述，军史研究，食品供给报告。
    这些东西他看过不止一遍，那场仗打得有多艰苦，他比这个年代的任何人都清楚，除了武器装备和弹药补给的差距，还有个最要命的问题，在每一份战报里都写著。
    那就是后勤保障。
    零下三四十度的长津湖阵地，志愿军战士端著枪趴在雪坑里，口粮是冻得像石头一样的土豆，咬一口能把牙崩掉，人在极度寒冷的环境下，每天消耗的热量是平时的好几倍，可那时候配发的军粮，连正常所需的一半都填补不上。
    很多战士不是被敌人的子弹打倒的，是被活活冻坏的，饿垮的，体力耗尽之后，哪怕一个小小的伤口都扛不住。
    沈砚在自家院门前停住脚。
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    他是个做点心的手艺人，拿不了枪，也上不了前线。但他能做吃的，不是平时卖的那些个精细点心，是真能让战士们在冰天雪地里扛冻保命的乾粮。
    回到屋里，沈砚坐到桌前摊开本子，拿起炭笔，直接把现行军粮的毛病列了出来。
    第一，热量不够顶饿。
    第二，极寒环境下容易冻硬冻裂，保存极其困难。
    第三，也是最要命的一点，携行不方便。一个步兵上战场能带的口粮重量非常有限，散装的粉末更是不好带。
    炭笔在纸上划了一条线。左边写“脂肪”，右边写“糖”。
    老手艺人都知道肚子里没油水，吃再多乾粮也扛不住冻，同等分量的吃食，想塞进成倍的力气，就只能在油脂上做文章。
    他在纸上停了一下，写下羊尾油三个字。
    前些日子做红綾饼餤，他亲手处理过一批羊尾油，剔筋，去膻，熬出清亮的羊脂，那批料出油率极高，而且羊油在低温环境下不容易变质，保存时间比猪油长得多，这是天然的耐寒高能量食材。
    羊尾油三个字被他重重圈了起来，旁边跟著写下了一排配料，黄豆粉，炒米粉，核桃碎，芝麻，红枣泥，这些都是老祖宗用过的行军乾粮底子。
    炒米扛饿，豆粉养人，核桃出油，红枣补血提气。
    现在的问题在於传统做法全是散粉，吃的时候得用热水冲开，到了前线阵地上哪里去弄热水，用冷水衝出来的那是一坨冰糊糊，很多人咽不下去，强行咽下去了肠胃也不消化，根本转化不成打仗的力气。
    炭笔在纸上戳了一个黑点，解法只能在成型上。
    绝对不能是散粉，必须是干块，能咬得动，嚼得烂，一口下去就能顶事，不依赖热水，更不依赖任何锅碗瓢盆，一块就能顶一顿。最少也得顶半顿。
    沈砚走到厨房，捏起一块冷却的羊尾油，手指搓了搓，留下了一道油膜。
    用羊油把炒熟的乾料黏在一起，趁热压实，冷却后就成了方块。这玩意儿跟后世的压缩饼乾似的，但更抗饿，也用不著防腐剂。
    水气越少，东西越不容易坏，乾料炒透了逼出水气，外头再拿一层羊油封死，把风和潮气全挡在外面，搁在东北那种冰天雪地里，放上大半年绝对坏不了。
    他在纸上写下一行字，炒合粉，压实块，羊油封层，干透保存。
    写完之后，他停了两秒，在旁边补了三个字，先试试。
    眼下顾不上別的，能做一点是一点。
    沈砚站起身，走到储物架前，把黄豆，粟米，核桃，一罐芝麻依次取了出来，全部排在案板上。
    铁锅架好，炉膛里的余炭被火钳翻了翻，火苗重新躥了起来，把锅底照出一圈橙红色的光。
    黄豆下锅，干炒，不放一滴油，豆皮受热崩开，豆粒在铁锅里不断弹跳，每撞一下锅壁就是一声脆响。
    沈砚单手抄著铲子翻炒，另一只手已经在称量粟米的分量，这乾粮的配比得试，油水多寡、压块难易、嚼头和硬度，都得一锅一锅地摸索，急不得，也省不了这道工序。
    炒熟的黄豆香气从锅里漫了出来，混著灶烟往屋顶上飘。
    沈砚把炒透的黄豆倒进石臼里，拿起捣药的杵子抬手重重砸了下去。
    嘭的一声豆粒四分五裂，豆腥味混著焦香冲鼻而来。
    他没有停顿，第二下，第三下，节奏平稳，力道均匀。
    粟米紧接著进了锅，这一批是粗粒，先不磨碎，直接炒到微微发黄，让里头的面性完全散发出来，这样吃到肚子里才好消化吸收。
    沈砚端著锅把儿，把粟米在锅里划了个圈，听著那些细小的颗粒在铁底上轻轻滚动的声音。
    火候到了，关火。
    把炒好的粟米倒在一边晾著。
    转身去拿核桃，核桃必须剁碎，但又不能太细，得留点颗粒感，既能留点嚼头，又能让里头的油脂渗得均匀，等会儿压块才不至於散架。
    厚背菜刀落了下来，咚咚咚，核桃肉在案板上被剁成粗粒，淡黄色的油脂渗了出来。
    把木案板染湿了一大片，接下来是最要紧的一步。
    熬羊油。沈砚把之前退过火的羊尾油取了出来，小火慢熬。羊脂在锅底慢慢融化，渐渐变成了清亮的液体。沈砚用竹籤挑起一点，凑到灯下看了看，透明，微微带著点琥珀色，成色极好。
    他把所有炒好的乾料全部倒了进去，铲子压著往锅底推，让每一粒粮食都裹上羊油。
    然后撒入少许芝麻，加入一点枣泥，最后撒上一大把粗盐。盐必须放足，人在战场上拼命，汗出透了就得靠重盐才能吊著力气。
    锅里的料被压成了一整块。沈砚找来一个四方的铁盒，把料扣了进去，用手掌根部用力往下压实，连续压了两遍，確保角落里也没有任何空隙。这一块有拳头大小，压紧之后约摸七八两重。
    他把铁盒挪到北窗台上，窗缝里透进来的冷气顺著缝隙钻进来，把窗台冻得像一块冰板。
    沈砚把手放在铁盒侧面，感觉到那里传来的热度正在一点一点散走，就这么让它定型。
    他直起腰，在帐本上写下今晚用的食材配比，一笔一画，没有任何遗漏，写完最后一个数字，他將炭笔插进笔筒。
    窗台上的铁盒还在往外散发著热气。白雾贴著铁皮往上走。碰到冰冷的窗欞就散开了。
    沈砚盯著那四方铁盒，伸手摸了摸冰凉的铁皮，大勇兄弟，这一块，够你们在冰天雪地里撑半宿了吧。
    第一批就做这么多，准备了三种配比。明天一早拆模看成型，看硬度，看冷却后有没有开裂。
    能吃的留下来。不行的重新再来。