第96章 把你焚决交出来！

    老赵察觉到了生人靠近，他转过头，盯著周处长。向前迈了两步，正好挡在周处长和院门之间，他头上的毡帽压得很低，挡住了大半张脸。
    “同志，找谁？”
    老赵的声音不大，语气冷冰冰的。
    周处长停下脚步，他对这种气场太熟悉了，眼前这个看似普通的男人，站位极其讲究，双脚微微分开，重心下沉，右手始终保持在腰间十公分的位置，这是標准的战术防卫姿態。
    虽然知道沈砚拿了军方的特级採购证，但他没想到外围居然配了带枪的暗卫，沈砚现在接触的机密级別显然超乎想像。
    周明没有摆出任何领导的架子，他从大衣內侧口袋里掏出工作证递了过去。“我找沈砚。”
    老赵单手接过工作证翻开，仔细核对照片与钢印后，这才双手递还。“沈师傅这两天闭关。你可以敲门，但他见不见，我就不知道了。”
    说完，老赵退开半步，重新拿起扫帚清理残雪，不再搭理两人。
    顾令仪走上前，敲了敲木门。
    篤、篤、篤。
    院內，沈砚正拿著夹子，把烤盘里的元宝酥一个个夹进白瓷盘里。
    敲门声传来。
    沈砚手里的铁夹子停在半空。门外有老赵守著，寻常人绝对无法靠近半步，早上何大清探了个头就被嚇跑了。既然门被敲响，说明来人已经通过了老赵的核查，要么级別极高，要么是老赵確认安全的熟人。
    沈砚放下铁夹子，扯过一条白毛巾擦了擦手，走到院门前，拔下木閂拉开大门。
    一股更浓烈的猪油焦香扑面而来，里头还透著高汤熬透了的醇厚鲜味。
    周明迈过门槛，熟络地往院里走。“沈老弟，真香啊，你这手艺绝了。”
    “周处长今天怎么有空过来？上次那九层青云糕吃著还行？”沈砚顺手合上院门。
    周明走到石桌旁的竹椅上坐下。“那青云糕意头好，味道更是没得挑。”
    周明一眼就盯上了灶台上的白瓷盘，盘子里整齐码放著十多个金黄起酥的点心，“今天这又是在捣鼓什么稀罕物？”
    顾令仪站在石桌旁边，她的眼神也被那些点心勾了过去。
    海鲜含有极大的水分，高温烘烤必然会產生大量水汽撑破酥皮，这是勤行几百年来无人能解的难题，但眼前的点心酥皮完整无缺，透著浓郁的海鲜味。
    顾令仪微微欠身，“沈师傅您这手功夫真是厉害。水汽与起酥的衝突是白案的死局，您能不能稍微给讲讲？不用太具体，我绝不是要打听您的秘方。”
    沈砚隨意地靠在灶台边，他拿起干毛巾擦拭著紫铜锅的边缘。“没什么不能说的，把蹄筋用文火熬化，利用胶质將浓汤凝固成冻。包进麵皮里先冷冻再入炉烤制。”
    顾令仪捏紧了手里的笔记本。这听起来简单，实则对火候和时间的拿捏要求极高，稍有不慎就会漏汤，前功尽弃。
    周明端起桌上的茶杯喝了一口，嘆了口气，开始切入正题。“苏联专家组现在住在北京饭店，前两天的饭菜闹出了乱子。”
    “饭店的师傅知道老大哥们肚子里缺油水，爱吃肉，顿顿安排的都是红烧大肘子，冰糖燉蹄膀这种实在的硬菜。”
    沈砚拿著毛巾擦手的动作一顿，挑了挑眉：“这不挺对他们胃口么？”
    “是对胃口，吃得满嘴流油，直竖大拇指！”周明苦笑一声，猛地拍了下大腿，“可问题出在吃完之后！这帮老大哥吃完倒头就睡，天天下午犯困打呼嚕，叫都叫不醒，严重影响了下午工具机设备的调试进度！”
    顾令仪在旁边无奈地补充道：“现在专家组的领队意见很大，说我们的饭菜吃完犯迷糊，要求立刻换菜单。既要保证有劲儿干活，又不能吃完犯迷糊。饭店的大师傅们全抓瞎了，受制於规矩又变不出新花样。”
    周明盯著沈砚：“老弟，这事牵扯到下一步的重工业援助，我需要你出面帮个忙。”
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    沈砚將毛巾隨手扔在案板上。
    “我这真抽不出时间。我这儿正帮军方赶一批特殊的订单，那边催得紧，走不开。”
    周明脑海里闪过门外老赵那只始终放在腰间的手，原本准备好的劝说之词全咽了回去。军方的特殊订单，外面还有带枪的警卫，这级別比外事接待只高不低。
    顾令仪虽不清楚內情，但见周明態度突变，心里一急。事关国家工业建设的援助，她张了张嘴刚想爭取，却被周明一个严厉的眼神给瞪了回去。
    周明语气严肃。“老弟既然有任务在身，我们绝不会强求。”
    前线的战士在冰天雪地里啃冰溜子，军粮的配比差一毫釐，到了极寒地带就是人命关天。苏联专家的胃固然重要，但孰轻孰重根本不用选，更何况，自己是个白案师傅，总不能每次外宾吃腻了都来找他救场。得一劳永逸。
    “不过，事儿也不是没办法。”沈砚拿起一把薄刃小刀，轻轻刮去案板上的面渣。
    周明微微鬆了口气：“老弟有主意？”
    “大肘子和蹄膀全是厚膘浓油，吃多了血液全跑胃里消化去了，加上红烧的糖分高，能不困吗？”
    “他们老家冰天雪地，骨子里需要高热量，但干体力活，得靠优质的精瘦肉补充精力。”
    顾令仪迅速翻开笔记本，拔出钢笔。
    “北京饭店的大师傅手艺没问题，差的是思路。”沈砚指了指盘子里剩下的元宝酥。
    “就像这酥皮的做法，白案起酥，红案填馅。”
    “我给你们出个方子。不用大肥肉，用黄油揉面起酥，里面包上整块的精瘦牛里脊，配上蘑菇酱和火腿碎提鲜。”
    “进烤炉猛火烤制。切开的时候，外面是金黄掉渣的酥皮补充碳水，里面是汁水四溢的厚切牛肉提供高蛋白。”
    沈砚靠在椅背上。
    “这道菜，既有他们习惯的麵包和烤肉，又能保证吃完精力充沛不犯困，更展示了咱们中式白案起酥的绝顶功夫。专家组吃得惯，干活有劲儿，也绝对挑不出理。”
    周明听完，激动地猛拍了一下石桌。“好！这就叫对症下药！”
    顾令仪停下笔，这完全打破了中餐红白案分离的传统，把西式食材的粗獷和中式技法的精细融到了一块儿。
    “方子我可以写给你们。”
    沈砚从案板旁抽出一张泛黄的毛边纸。
    “但我有个条件。”
    周明立刻坐直身体。“老弟你说。只要不违反纪律，外事办全力配合。”
    “我不能白给方子。这道菜的白案起酥手法，我写得清清楚楚，北京饭店的师傅拿到就能做。”
    “作为交换，我要北京饭店红案头灶师傅的一本手札。不用绝密配方，就拿他们平时做大肉菜的火候心得来换。”
    周明愣了一下。他本以为沈砚会要钱，或者要特供票据，没想到只是要一本厨艺手札。
    顾令仪也觉得奇怪，一个白案师傅，要红案的火候心得干什么？
    可沈砚想的是，系统给的都是顶级食材，光靠白案手段处理太浪费了，而且以后想吃点好的，还得靠红案的底子，北京饭店那帮老傢伙手里绝对有好货。
    周明当机立断。“这事我能做主，北京饭店归外事办统筹，一本手札换外宾的满意，这笔帐划算。”
    沈砚提笔在毛边纸上快速书写。
    水油皮和干油酥的黄油配比，蘑菇酱的熬製时间，牛里脊的封边锁水技巧。
    写完最后一行，沈砚吹乾墨跡，將纸递给周明。