第100章 师父，您这手艺我这辈子真能学全吗?

    沈砚坐在藤椅上，看著顾令仪推门离开，听著那脚步声渐渐远去。收回目光拿起石桌上的手札，转身进了屋。
    走到红木立柜前，掏出黄铜钥匙捅进锁孔，“咔噠”一声拉开柜门。
    底层暗格里整齐码著几本蓝皮线装书，他抽出最上面那本，翻开空白页，提笔写下“鲍鱼元宝酥”的配比与火候，等墨跡吹乾，他將这本记录著新配方的册子，连同那本沾满陈年油污的红案手札，一併塞进暗格最深处。
    黄铜锁扣重新合拢。
    一夜无话。
    第二天清晨，南锣鼓巷九十四號院的木门被拍得震天响。
    “师父！开门啊师父！”杨文学的嗓门隔著门板传进院子。
    沈砚披上棉袄，拔开门閂，门外站著两个人，杨文学冻得直搓手，旁边站著赵德柱。
    赵德柱手里提著两屉热腾腾的小笼包，头上的毡帽落了一层白霜。
    赵德柱一边哈气一边往院里挤，“沈爷，三天没见，您这院里的香味都飘到鼓楼大街去了。”
    沈砚侧身让开通道。
    三人围坐在正房的八仙桌旁。桌子中央摆著一个白瓷盘，盘里放著五个金黄色的物件，捏得像个金元宝，表面起了一层细密的酥皮。
    赵德柱放下小笼包，眼睛直勾勾盯著那个白瓷盘，“沈爷，这就是您闭关三天鼓捣出来的新玩意？”
    沈砚將茶壶里的高碎倒进三个茶碗里，“尝尝。”
    杨文学早就按捺不住，伸手抓起一个元宝酥，手指刚一用力，表面的金黄酥皮就簌簌往下掉。
    他张大嘴，一口咬下半个，牙齿刚咬破那层外皮，浓郁的鲜味就在嘴里炸开了，猪油起酥的焦香，陈年火腿的醇厚，再加上干鲍的弹牙，几股子味道混在一起，他甚至没来得及细嚼，喉结一滚，直接咽了下去。
    “师父……”杨文学张了张嘴，舌头有些打结。他低头看著手里剩下的半个元宝酥，断层处，厚实的鲍鱼肉被蹄筋熬成的胶质紧紧裹著，半点水汽都没渗到外层的酥皮上。
    杨文学脑子里一阵恍惚，自己这是拜了个什么神仙师父？这三天他在店里带班，连最基础的干油酥都还没把火候做到完美，师父这边却已经能把海鲜高汤完完整整地包进面里，还没破一点皮！
    这手艺到底学到什么时候是个头啊！学不完，根本学不完。
    杨文学捧著那半块点心，连掉在桌上的酥渣都赶紧用指腹蘸著舔进嘴里，生怕糟蹋了。
    另一边，赵德柱吃完了一整个。他虽然没像杨文学那样失態，但捏著点心的两根手指也在发抖。
    赵德柱到底是个生意精，东西刚一进嘴，心里就开始扒拉算盘了。干鲍，陈年火腿，老母鸡吊的高汤，这哪是吃点心，这吃下去的都是真金白银啊！
    赵德柱咽下嘴里的东西，声音发乾，“沈爷，这要是摆到柜檯上，这得卖多少钱一块？”
    沈砚靠在门框上，“原料太稀有了，用完就没了，不可能走量。三天出一炉，十二块，卖完拉倒。”
    赵德柱一拍大腿，眼里闪过一道精光，“对！就得这么干！物以稀为贵，咱这不叫卖点心，叫镇店之宝！咱不摆明面，只接预订。那些有头有脸的主儿想吃？行啊，提前三天交定金排號，到日子凭条来取。”
    沈砚看了他一眼，这赵德柱做生意確实有一套。
    “主意是不错。”沈砚指了指桌上的空盘，“但这干鲍和火腿，都是我自己掏腰包踅摸来的。这帐怎么算？”
    赵德柱一愣，隨即赔著笑脸：“瞧您说的，材料是您出的，手艺是您的。这元宝酥卖的钱，刨去点柴火费，自然全归您！”
    沈砚却摇了摇头，皱起眉头，“不行。按你这说法，我不成了跟你合伙做买卖的了？”
    沈砚心里跟明镜似的，眼下这年月，以后的成分评定是个要命的事，他可绝不想被扣上一顶“小业主”的帽子，他只能是手艺人，是无產的雇员。
    赵德柱也是个人精，眼珠子一转，立马咂摸出沈砚话里的顾虑。
    “沈爷，是老哥哥我欠考虑了。”
    赵德柱压低了声音，往前凑了凑，“您看这样行不行？对外，咱就说这些金贵材料，是福源祥出钱，托您代买的。您呢，依旧是咱店里的大师傅，拿死工资。等每个月发薪水的时候，我把您垫付的雪花粉、精炼猪油的钱，还有这批鲍鱼元宝酥的本金加红利，全包在一个红封里。名目嘛，就叫『技术奖励』。帐面上，您清清白白，就是一个拿手艺吃饭的大师傅，您看成吗？”
    沈砚听完，这才点了点头。这老狐狸办事確实滴水不漏。
    “行，回头你把价格定好。走吧，去店里。”
    三人一前一后出了院子。老赵依旧在胡同口扫著那永远扫不完的残雪，看到沈砚出来，不动声色地点了点头。
    沈砚步履平稳地走过。
    去福源祥的路上，行人渐渐多了起来。卖豆汁儿的吆喝声在冷空气中传得很远。胡同口的墙根下蹲著几个揣著手的大爷。
    沈砚双手插在兜里，偏头看向落后半步的杨文学，“这几天，店里的白案出过岔子没？”
    杨文学脖子一缩，赶紧挺直腰板，“师父，面发得都是按您的规矩来的，起酥的时间我特意找赵掌柜借了块怀表掐著，没敢差一分一秒。”
    沈砚没表態，转头看向赵德柱。
    赵德柱心领神会，立刻接茬，“沈爷，文学这孩子確实用心，这三天他在后厨连轴转，晚上就睡在案板旁边的长条凳上。做出来的点心和牛舌饼，虽然没您亲手做的那个绝顶的酥脆劲儿，但火候也算稳当。”
    赵德柱停顿了一下，给出中肯的评价，“老主顾们吃著没挑理，场子算是稳住了。假以时日，绝对能独当一面。”
    杨文学听到掌柜的夸奖，紧绷的肩膀这才稍微放鬆下来。
    “基本功不能落下，回去把水油皮的揉面时间再加五分钟，筋度不够，起酥容易散。”沈砚隨口点拨了一句。
    “记住了，师父！”杨文学大声应答，赶紧把这句话死死刻在脑子里。
    福源祥的牌匾出现在视线中，伙计们正在下门板，看到沈砚和赵德柱，纷纷停下手里的活计打招呼。
    “沈师傅早！”
    “东家您来了！”
    沈砚径直穿过大堂，走向后厨。后厨的案板擦得一尘不染，几个学徒正在揉面。
    沈砚走到麵缸前，伸手揪起一块醒发好的水油皮，手指在麵团上捏了捏，试了试麵筋的拉力。弹性適中，猪油揉得也算匀实。
    他隨手把麵团扔回缸里，转身走向烤炉检查炭火的底温。
    前厅突然传来一阵脚步声。
    “沈师傅！沈师傅在不在？”
    赵德柱听出这声音，立刻迎了出去：“哎哟，这不是王主任吗？您这大清早的，什么风把您给吹来了？”
    沈砚听见动静，放下手里的麵团，掀开后厨的半截门帘，迈步走了出去。