第96章 渔家宴

    晚上，渔家宴。
    正所谓人多才热闹。
    李小鹿村里的二狗子，柱子，还有黑蛋等等，这些小时候的玩伴喊了过来。
    一些相熟的街坊邻居也都来捧场。
    同时，下午的时候，那些帮忙湖里抓鱔鱼的小鬼头们，听著说宴席有零食和饮料可以吃，也是兴冲冲的过来了。
    一时间李平安家的院子很是欢乐。
    大人们聚在一起聊天说著各种八卦要闻，而小孩子们则不一样了，他们分两批。
    安静的一部分吃著零食喝著饮料，但有些调皮的孩子，例如以小牛为首的男孩子，则是捉鸡撵狗，搞的院子里毛髮飞舞......
    渔家宴自然是渔家风情。
    首菜是那条一米多长的大鱔鱼，刚从湖里抓上来的，野生大货，新鲜的很。
    李小鹿找了大缸，里面灌著泥巴，然后在把小的鱔鱼丟进去养著，这是来当鱔鱼苗的。
    为了保持鱔鱼苗们的活性，再往里面加点龙珠青雾，確保它们不会因为意外死去，不然自家宅子后院泥塘建好后又得再捞。
    其他大鱔鱼，三十公分以上的，用来做菜。
    一条鱔鱼可以两种做法，分別是鱔鱼汤和溜鱔段。
    鱔鱼汤选材很有讲究。
    要选择鱔鱼的中后段，这里的肉厚骨多，適合久燉，出的汤很新鲜。
    切块后一定要加入薑片和料酒，用手抓匀了，这样才能去腥。
    这步骤千万不能省。
    这湖里刚抓来的野生大货，味道腥的很，普通人家，尤其是內陆来的，吃不惯海產品的话，那根本吃不下口的。
    有的人口味淡，甚至连鸡肉都觉得腥。
    加薑片和料酒不管用，那么，对此还有进一步的做法，那就是添加白胡椒去腥。
    鱔鱼段要煸炒至表面微微焦，再加入开水，这样才能熬出奶白色的浓汤。
    黄鱔汤的核心就是奶白色。
    汤如果不浓稠，那就没有了灵魂。
    溜鱔段则是用剩余的前段鱔肉部分，这部分的肉质紧实，適合快速烹炒。
    去骨后切均匀，然后加盐、生粉然后抓醃入味。
    最后是急火。
    这里一定要爆火，这是秘诀，这样能才能保持鱔肉的爽与脆。
    相信很多朋友深有感触。
    在外面餐馆吃的小炒，和在家里自己做的家常菜味道完全不一样。
    明明都是按步骤来的炒的，看视频学习，甚至有请教专业厨师，
    但结果，就拿简单的小炒肉来说，口感，色泽，差距大上天了，简直像是两道菜。
    秘密很简单。
    在於香火味。
    如果细心的话可以注意到，餐馆里面的都是祖传大铁锅，然后爆火翻炒，这样才能在短时间內把食材的味道融为一体。
    而且要提前调製好碗芡，也就是酱油、料酒、糖、醋、水淀粉等等的混合物。
    这样能节省配料的时间。
    別小看几秒十几秒，这可是核心。
    要知道在爆火下翻炒，那是分秒必爭的，过火就老了。
    鱔鱼肉与铁锅里的热油接触，发出滋滋的响声，瞬间，无与伦比的香味就笼罩了整个房间，在场的人都忍不住抽了抽鼻子。
    “好香啊~”
    “我哈喇子都都要流出来了~”
    有人略大夸张的说道，还別说，角落的狗子哈喇子已经流了一地了，把地面染湿了一大片。
    不过农村的狗很讲规矩，口水流归流，但没有主人的招呼，別说上桌了，那是多余的念头都不敢有，只能眼巴巴的看著厨房的锅。
    “平安妈，你这手艺真的绝了，不开个渔家乐的话，那真是游客们的遗憾~”
    有人发出共同的感嘆。
    光是香味闻起来都受不了的了，那是口水流的都止不住，那吃起来更是不得了的。
    “谢谢谢你们的夸奖，今天做菜的大厨可不是我，我只负责打下手！”
    李芳闻言从厨房里探出身子来。
    她手上拿著一只老母鸡，正在拔毛著呢。
    “原来是小鹿亲自下厨啊，那今天可得好好享受了，传承自霞婶子的手艺，那可不得了~”
    余晓霞的手艺那可是十里八乡一绝，吃过的那都说好。
    当初李小鹿升学宴的那会，大厨正是余晓霞，她亲自下厨做了拿手的大菜，让与会的吃过的村民们讚不绝口，那口感至今难忘。
    “铁子叔，你就等著吃吧，保管让你把舌头都吞下去！”
    李小鹿的话从厨房里传了出来，他也是听到了对话，也是適时的开口。
    “晓霞出品，必然是精品！”
    “那我可要好好的享受了的！先別说大话，不好吃的话，我可要给霞婶子告状了！”
    铁子叔也是笑著开口。
    ......
    李小鹿的厨艺很好，做的也好，手速也快。
    他独自在东北生活了十年，为了省钱，都是自己下厨当家，十年经验那手熟的很。
    菜品很丰富，鱔鱼汤，溜鱔段，炒菌子，红烧排骨，豆衣鱼卷，清炒鸡樅菌，葱香煸魷鱼酱爆田螺，酸辣土豆丝等等。
    东北来的自然那少不了东北名菜，小鸡燉蘑菇。
    用的是东北做法，铁锅燉，说白了所有东西都加进去乱燉，好几斤排骨，冻豆腐、豆角，粉条，萝卜啥的，然后再加了锅贴，这玩意才是精华。
    最后还有东北辣白菜，很是下酒。
    特意选的是东北黄心大白菜，叶片紧实，口感清脆，辅料则是三五毫米粗颗粒的辣椒麵。
    必须要粗颗粒的，不然不正宗。
    白菜杀水后，压上重物醃製5到10个小时，
    再准备苹果、梨、大蒜、大蒜、姜还有白糖，以及足量的粗盐，混在里面用於搅拌，可以根据喜好加入少许的鱼露，虾酱，以及蚝油来提鲜。
    就这样。
    带有东北味的闽省渔家宴席就出锅了。
    酒是村民自家酿的地瓜烧。
    使用红薯发酵蒸馏而成的，不苦涩，反而带有甜绵软净香的红薯独有的香甜味。
    和普通的烧喉烈酒不同，地瓜烧则是被认为是清凉酒，適合夏季饮用，在过去，物质匱乏的时候，地瓜烧是村里常见的饮品，赶海回来后，或多或少都会来两口。
    海里湿气重，喝酒暖暖身子，加速身体血液循环。
    当然到了现在製作繁琐的地瓜烧被白酒替代了，不过喝地瓜烧的习惯仍然保留了下来。
    同时作为闽省的非物质文化遗產登记在册，是地瓜烧是过去渔民穷苦生活的体现。
    就在余家宴席准备妥当的时候，有人过来了。
    “小老弟，没想到你在村子里名气挺大，我隨便找了个问了李平安家，大家都知道你，好多人带著我来了~”
    “我给你带了礼物，保管你满意！”
    来的是白天那竹筏上要买大鱔鱼的老哥，他人还没到，声音就嚷嚷的传了过来。
    这老哥很是准时，说是会来参加渔家宴那立刻就来了，而且是掐著点来的，刚好上菜的时候，他就来了，不过刚转了墙角就被院子里乌压压的人给嚇了一跳。
    “你这屋子也太热闹了吧~”
    不怪乎他吃惊。
    不大的院子摆了三张圆桌子，座无虚席，都是坐满了人的了，关键
    涇渭分明，两张桌子坐的大人，一张桌子坐的小人，角落的空隙则是狗子们呆在那里。
    “老哥，你来了，快来我这桌，特意给你留了位子!”
    李小鹿闻言也是迅速的抬头，也是注意到了白天竹筏上的老哥，也是立刻的招呼著喊道。
    “老哥，你来就行了，还带著礼物？这也太见外了！”
    他也是上前带著对方往主桌的方向走去，远道而来的客人可不能晾著，必须要坐到主位上。
    “老弟呀，咱们也是一次认识，来家里拜访，不带礼物怎么也说不过去的，这传出去，別人还以为我段祥不懂最起码的礼节都不懂~”
    中年汉子，段祥，边走边笑著开口。
    “这玩意可是我让人特意从东甌城里寄过来的！待会保管让你满意，配这酒席绝对够味！”
    段祥说著，拍了拍手中的黑色袋子，发出噹噹的清脆响声，应该是某种瓶装物。
    “奥？那我就恭敬不如从命了，得好好体会体会老哥所说的的惊喜了！”
    李小鹿也是不再说啥，都到这份子上了，再拒绝的话，那真是不给人家面子了。
    他身后跟著的则是那妻子和那粉粉嫩嫩的小女孩。
    或许是她第一次来到乡村中参加宴席的缘故，小女孩脸上表情怯生生的，显然有点害怕的意味。
    这也正常，周围一大圈的都是陌生人，关键渔民都是风吹日晒的，一个个都是黑不溜秋的，比黑炭都黑炭。
    被这样的黑乎乎的人看著，不害怕就奇怪了。
    当然了。
    村民们都是淳朴的，对城里来的，粉嫩嫩的小女孩也是可爱的紧。
    正所谓物以类聚，人以群分，李小鹿邀请来参加渔家宴席的，都是跟他合得来的，不是谁都能参加。
    像村长李军那种人，李小鹿自然不会邀请。
    感受到了村民的善意，小女孩脸上的怯意也是慢慢的退去了。
    她眼睛滴溜溜的转著说不出的可爱。
    ......
    海边没有污染，空气好的很，毕竟海风大，污染都会被直接吹走。
    头顶上一览无余，明月高悬，星色很亮。
    尤其是李家村，头顶那是一点阴霾都没有，那星辰格外的灿烂，抬头看去，仿佛眾星环绕之间。
    饭桌上眾人也是谈笑欢，声脸色通红，那是喝酒喝的。
    “段老哥，你这茅台茅台酒味道也太正了，比俺们村里的地瓜烧好吃太多了！”
    李平安大著舌头的说道，他刚才喝酒喝的是最多的，此时眼睛已经扑朔迷离，脑子快变成糨糊的了。
    段祥所说的带来的礼物是五瓶正宗的茅台酒。
    那开瓶的时候香味四溢，偌大的院子，瞬间就被就酒香味给铺满了。
    茅台酒是酱香型白酒，主打的就是酱香突出，幽雅而细腻。
    李平安渔民出身，那自然是好酒之辈，刚闻著味就知道这是难得一遇的好酒。
    那尝一口更是不得了，的魂都差点勾过去了。
    他是贫困渔民出身，哪里喝过这高端货色，一口之下，瞬间就迷上了，五瓶茅台大半进了他的肚子，连心心爱爱的地瓜烧都不要了。
    “段老哥，这玩意城里卖多少钱一瓶？改明儿我也去城里买点？这味道太正了~”
    李平安大著舌头。
    他面前堆放著五个茅台空瓶子，似乎是觉得没喝够，抓起面前的空瓶子摇了摇。
    可惜是空的，一连四个，前四个都是空的，他不死心的摇第五个，这时候里面传来了水声，显然还有点余酒。
    见状，他立刻把酒给倒出来倒到酒杯里，小半杯，然后端起来仰头一口闷掉，然后露出满足之色。
    “这叫飞天茅台，贵州那边產的，酒確实是好酒，可惜厂家限量出，市面上紧俏的很，可不好买，而且假货也很多！”
    段祥摇著脑袋说著。
    这种飞天茅台完全就是供不应求的了。
    茅台酿酒品质要求很高。
    讲究高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，同时基酒生產周期长，大曲储存时间长，基酒酒龄长。
    全发酵过程顺应自然规律，是从投料到出厂至少五年。
    更何况的是，这玩意除了能当饮品外，还能当做期货来囤著，这种酱香白酒越沉淀越美味，价格也是越高。
    正是有著这种升值的金融属性，茅台酒出厂的瞬间就会被抢购一空，被商家垄断，想要的话，得加钱。
    以至於民眾怨声载道，最后变成摇號购买。
    “平安老弟，你如果实在想喝的话，我改明儿再给你寄几瓶过来！”
    段祥笑著说道。
    他在东甌城有些能量，买些茅台还是轻鬆的。
    “段老哥，买茅台这种小事就不麻烦你了，说出去多不好？能用钱解决的事情花钱就好了，別看我们渔民穿的住的寒酸，但还是有点小钱的！”
    李小鹿开口说道。
    他也是从先前饭桌子上知道，这段祥也是在东甌城里体制內工作，而且是个不大不小的领导。
    要是出面买个酒啥的，自然能轻鬆买到，但是这影响不太好。
    李小鹿难得交了个朋友，可不想就这样被一两瓶给影响了关係。