第37章

    在卞厨娘思考让林霜降给她当侄子是否可行之时，林霜降已经将鸭子烤了起来。
    大厨房人手脚麻利，在林霜降制备调料时就已经将那几只填鸭净膛去毛，拔得皮肉光洁，连细绒毛都用镊子细细拔了。
    林霜降接手时便是干干净净的光身鸭子，格外轻省。
    之后便是烫皮挂色，烧一锅滚开的沸水，拿瓢舀着，一遍遍往鸭身上浇，如此烤制出来的鸭子才有脆皮效果。
    沸水淋过，鸭皮立刻绷紧发亮，再刷上一层饴糖蜂蜜水，调料也都抹了去，挂在通风的廊檐下晾着。
    等待晾制的工夫，林霜降又去教另几名厨工。
    算作他在内，大厨房共有八名厨工，年纪最大的五十八岁，倒数第二大的三十二岁——当初曾教林霜降活计的袁厨工不在此列，他早在三年前便自请离府了。
    总之，林霜降今年十四岁，是厨工里面年纪最小的。
    虽然年纪小到可以当其中一些人的孙子外孙，但这几人对待林霜降都十分客气，俨然已经将他当作了厨工头领，对他听之信之。
    待到一一指导完毕，鸭子也晾得差不多了，此时鸭皮已经干透发紧，摸上去像绷紧的纸张，能进炉烤了。
    烤炉早用枣木生了火，冒着细细烟气，将晾干的鸭子挂进炉，炉门封严，只留一道细缝透气，不多时便有炭火香气透出。
    林霜降嗅闻几口，还真有清甜的果香，夹杂着烤鸭的香气，令人闻之欲醉。
    难怪各个大小饭馆都拿果木烤鸭来说事，便是没有果木也要硬说有，这样的木头烤出来的鸭子就没有不香的道理。
    林霜降又去准备面酱。
    这时候甜面酱还未问世，但有个与甜面酱极相似的“甜酱”，以麦粉为原料，揉成面团蒸熟切小块，发酵后入缸加盐水搅拌，日晒夜露数十日，最后滤去残渣加饴糖调味，便成了。
    林霜降原想着用甜酱来作为甜面酱的平替，没想到此酱口味甜蜜醇厚，与后世的甜面酱竟有八-九分相似，别说平替，便是甜面酱亲自上阵也不过如此了。
    鸭子、面酱都有了，接着就是配菜。
    除去必不可少的黄瓜条与葱丝，林霜降还另备了山楂条。
    山楂的果酸能化解鸭肉的肥腻，还能给卷饼增添酸甜层次，使得烤鸭吃起来带一丝额外的酸甜软糯。
    烤鸭片好肉之后剩下的鸭架也没浪费，一半裹椒盐炸了，剩下的与筒骨一起煲鸭架汤。
    林霜降早已不是当年那个握刀都嫌费力的小童，如今他的刀工已很好了，片下的鸭肉皮肉相连，每一片都带着酥脆透亮的鸭皮和底下嫩滑的鸭肉。
    中间还夹着一线莹润脂肪，肥瘦得宜，片片形如柳叶。
    烤鸭片交错层叠码放进盘，旁边另设五个小盏：一碟甜面酱、一碟黄瓜细条、一碟葱白嫩丝、一碟山楂条，还有一叠蒸得软韧透光的荷叶薄饼。
    这样菜肉酱碟丰富的一大盘子端上桌，霎时吸引了所有人的目光。
    因着林霜降提前上了小课，李修然便成了所有人中唯一会吃烤鸭的人。
    他掀起一张荷叶薄饼摊在掌心，从盘中夹起两片酥皮晶亮的烤鸭，在盛着甜酱的小碟里一滚，继而又往薄饼搁上两根黄瓜条、几缕葱白丝。
    饼皮拢起，左一折，右一卷，一个饱满精致的鸭肉小卷就好了。
    李游在一旁看着，颇觉新奇。
    他本以为今日要吃的还是炙鸭，没想到不仅是从未见过的吃法，过程竟还这般有趣，得亲上手包，不由得也生出几分兴致。
    他学着小儿子方才的模样依样画葫芦，也包了只鸭卷，只是卷饼时略显笨拙，薄饼边没裹紧，险些散了。
    模样不算美观，但待这形状不甚规整的鸭肉卷一入口，李游咀嚼的速度便不由自主放慢下来。
    第一口先是饼皮，面香十足，之后便是又脆又嫩的鸭肉片。
    脆的是鸭皮，牙齿咬下去能听到声响，爆开的油脂香极了；嫩的是鸭肉，这鸭肉也是携汁带水的，极嫩，甘酱的咸甜刚好中和了油润，半点不腻。
    之后，黄瓜与葱丝脆爽微辛的滋味也涌上来，混合着鸭肉饼皮，口感和味道都丰富极了。
    李游情不自禁夸道：“这鸭烤得好，皮脆肉嫩，吃法也有趣。”
    李修然适时补充：“是霜降做的。”
    其实不必他说，李游早已心中有数。
    整个大厨房里，只有林霜降能有这般新奇点子。
    李游兴致盎然，连吃两三卷，还组合出了几种不同吃法：只放黄瓜条与葱丝的，单放几根山楂条的，将黄瓜、葱丝、山楂一并卷入的……
    味道都极美。
    吃到最后，他甚至想出一种极简吃法，只用鸭肉蘸上些甜酱，便是这样也是好吃的，入口是毫无干扰的、纯粹的酥皮焦香与嫩肉鲜美。
    正吃着，李游又被小儿子递来了炸鸭架。
    虽是二次加工料理，但这鸭架已撕成块状，入口极为方便，撒满了料粉，吃起来外酥内嫩，连骨头都炸得酥香。
    鸭子吃完，李游意犹未尽，这时候汤也正好端上来。
    那用鸭架熬出来的汤里不仅有鸭架筒骨，还有萝卜、冬瓜等鲜蔬，色如牛乳，清鲜醇正，咽下去后满口鲜香，回味悠长。
    他忍不住又添了一碗。
    李游平日饮食极有章法，讲究“五谷为养，五菜为充”，每餐荤素羹饭都搭配得宜，今日却破例吃肥鸭子吃了个饱。
    但他不仅没有罪恶感，反倒很是意犹未尽，望着满桌子鸭骨头感叹：“一鸭多吃，和而不同，厨中之道也合为理趣，果真妙在随心。”
    他想着，远在边疆的承安没能吃到这样好的美食，只怕是要难受了。
    与此同时，西北边塞的朔风里，将士们围坐在军帐中，捧着自热锅子稀里呼噜地吃着。
    汤汁滚烫，肉片软嫩，吸饱汁水的菜干嚼起来还有几分脆生，裹挟着麻辣鲜香的滋味，吃得人额头冒汗。
    “这玩意儿真神了！”一个老兵抹了把嘴，语气激动，“比啃冷硬干饼强多了！”
    那日，还没在京中安然待上几日的李大人风尘仆仆地折返边关，着实把将士们吓了一跳，还以为是京城出了什么变故，谁知对方带来的是个谁也没见过的稀罕物。
    能自己沸热起来的锅子！
    这锅子不用柴，不费火，只需注入些凉水，不多时便咕嘟咕嘟滚起热汤来。
    里头的菜肉也好，瞧着是干瘪的，但热水一泡便恢复了八-九分新鲜时的模样，肉片不柴，菜叶不烂，汤汁浓郁鲜美。
    这般滋味莫说在边疆，便是放在汴京城的酒楼里也绝不逊色。
    谁能想到，他们有朝一日竟能在苦寒之地吃上这等滚烫鲜香的锅子。
    边关将士们纷纷被绝妙的滋味打动，更让他们叹服的是能制出这般巧夺天工之物的手艺。
    “不知是朝中哪位经验老道的庖厨师傅琢磨出的，配享太庙！”
    李承安边听边笑：“不是老师傅，是我家府上的小厨郎研制出来的。”
    “他今年十四。”
    此话一出，周遭顿时一静，随即响起一片惊叹之声。
    “十四？！”
    “这手艺和巧思……十四岁的娃娃？！”
    “了不得，真是了不得！”
    感慨声中，不知谁忽然笑着嚷了一句：“有这般本事，这小郎君往后长大了，得娶个什么样的小娘子哟！”
    闻言，众人都善意地哄笑起来，李承安护短，笑着骂了句“别胡说八道”，过了片刻也忍不住寻思起来。
    是啊……霜降以后，会娶位什么样的小娘子呢？
    作者有话说:
    小李：当然是我这样的
    第33章 鱼生
    春日渐深, 柳莺在檐下筑起新巢，在啾啁声里衔来了三月三上巳节。
    上巳节名源节期固定在农历三月的第一个巳日，魏晋之后, 节期逐渐固定在三月初三, 不再拘泥于干支, 到了宋代便也延续下来。
    宋朝这日, 官家给假，民间歇业，无论朝官庶民都能得一日闲暇。
    李修然也不例外。
    他向来喜欢这种节日, 倒不是贪图偷懒, 只是国子监每旬才休一日，一月统共不过三晚能回府挨着林霜降睡一觉, 这三日同榻而眠的夜晚对他来说便显得格外珍贵。
    故而多出来的假日一晚, 就如同是白捡来的意外之喜。
    李修然恨不得天天都放这样的假。
    往常和林霜降同榻而眠, 转天清早他总要磨蹭赖床，光自己赖不行, 还要拉着林霜降一起，霸道地将人圈在怀里，直到再不起身便要误了时辰才不情不愿松开。
    但今日，李修然一反常态, 窗外天色还灰蒙蒙的便从床上爬了起来。
    半梦半醒间，林霜降以为他起夜，咕哝一声又迷迷糊糊睡过去。
    不知过了多久, 脸上忽然传来一阵微凉湿润的柔软触感, 还带着青草的香气。