第53章 学到了什么火候

    四合院：家父李怀德 作者:佚名
    第53章 学到了什么火候
    鲁师傅心里跟揣了个滚烫的山芋似的，七上八下。
    他越想越觉得，李副厂长那番“只学了几天”的说辞，恐怕不是谦虚，更可能是一种含蓄的託付——让他这个行家帮忙看看，这位子侄辈的年轻人，到底学到了什么火候，是块什么料！
    领导不愧是领导，这话里还有这么几层意思。
    想到这里，鲁师傅心一横，做出了一个大胆的决定。
    他停下手中的活计，擦了擦手，走到李靖川身边，语气带著前所未有的郑重和试探：“李小同志，我看你这基本功，扎实得不像话，光是备菜屈才了。要不……接下来这道『葱烧海参』，你来掌勺，我在旁边给你看著，怎么样？就当是练练手，也让我老头子开开眼。”
    李靖川闻言明显愣了一下，手上切配的动作都顿住了。
    葱烧海参这道菜他是知道的，最经典的、具有代表性的鲁菜。
    问题是，他没做过这玩意。
    他抬起头，脸上露出恰到好处的为难：“鲁师傅，这……这怎么行？我是来打下手的。而且不瞒您说，我跟著厂里的师傅主要学的是川菜和谭家菜的底子，这鲁菜的招牌菜，我还真没正经上手做过，怕糟蹋了您的好食材。”
    他这番推辞合情合理，姿態放得极低。
    鲁师傅却更加坚定了自己的判断——这年轻人，不骄不躁，懂得藏锋，是块好料！
    他哈哈一笑，摆摆手，语气带鼓励的说道：“誒！这话说的，厨艺一道，万变不离其宗！火候、调味、对食材的理解，这些都是相通的！你没做过鲁菜没关係，我今天就僭越一回，在旁边给你当个『军师』，关键步骤我提点著，你只管放手去做！食材糟蹋了算我的，能见识到真本事，比什么都强！”
    话都说到这个份上，再推辞就显得矫情了。
    李靖川看了看鲁师傅那殷切又带著审视的目光，又瞥了一眼不远处看似在忙活、实则竖著耳朵偷听的小顺子，最终像是无奈地笑了笑，点了点头：“那……我就班门弄斧了，待会儿有做得不对的地方，还请鲁师傅您及时斧正。”
    说著，他深吸一口气，走到了主灶前。
    那一瞬间，鲁师傅和小顺子都清晰地感觉到，眼前这个年轻人的气质变了。
    之前的温和、內敛仿佛潮水般退去，取而代之的是一种沉静如渊的专注，一种掌控全局的自信。
    他伸手试了试锅温，掂了掂手边备好的各种调料，眼神锐利如鹰。
    起锅，烧油，动作流畅自然，没有丝毫新手的滯涩和犹豫。
    “鲁师傅，这煸葱油的油温……”李靖川甚至主动开口询问，语气平静。
    鲁师傅连忙收敛心神，给出专业建议：“七成热，下葱段，小火慢煸，逼出香气，注意別糊了。”
    李靖川点点头，手腕轻抖，葱段滑入油锅，瞬间激起细微的“刺啦”声。
    他手持锅铲，不急不躁，手腕以一种微小而精准的幅度晃动炒锅，让葱段均匀受热。
    那火候的控制，简直妙到毫巔，鲁师傅在一旁看著，竟挑不出半点毛病，葱段渐渐变得金黄，浓郁的葱香瀰漫开来，没有丝毫焦糊味。
    接著是处理髮制好的海参。
    李靖川下刀快而准，改花刀深浅一致，均匀漂亮，目的是为了更好入味。
    那刀工，看得小顺子眼睛发直，自愧不如。
    关键的烧制阶段到来。
    高汤入锅，调味，下入海参。
    李靖川的动作依旧不紧不慢，但每一个步骤都精准无比，对火力的调节更是如臂使指。
    大火煮沸，转中小火慢煨，收汁的时机把握得恰到好处。
    鲁师傅原本还准备隨时出声指导，可看著李靖川那行云流水、仿佛演练过千百遍的操作，他张了几次嘴，却发现根本没什么可以指点的！
    让他来也……甚至他来都做不到李靖川这种臻至完美的地步……
    这年轻人对火候和味道的理解，已经超越了他这个浸淫此道多年的老师傅！
    最后，汤汁收至浓稠油亮，紧紧包裹住每一根海参。
    李靖川手腕一抖，熟练地淋入明油，翻炒均匀，出锅装盘。
    整个过程如行云流水，一气呵成！
    一盘色泽红亮、葱香浓郁、芡汁匀润的葱烧海参呈现在眼前。
    鲁师傅和小顺子都看傻了。
    这品相，这香气……这是“没学过”？
    这分明是得了真传，而且青出於蓝！
    鲁师傅颤抖著手拿起筷子，夹起一块海参，都顾不上烫，吹了吹便送入口中。
    海参软糯弹牙，鲜美异常，浓郁的葱香和醇厚的芡汁完美地渗入其中，味道层次丰富，咸鲜適中，回味悠长……这味道，甚至比他平时自己做出来的，还要更胜一筹！
    火候的精准，让海参的口感达到了极致！
    “这……这……”
    鲁师傅激动得话都说不利索了，他看著李靖川，眼神里充满了难以置信和巨大的震撼，“李同志……不……李师傅！你……你管这叫没学过？！你这手艺……你这手艺放在丰泽园，都能直接上灶当大师傅了！！”
    小顺子也尝了一口，顿时羞愧得无地自容，想起自己之前还指挥人家干杂活，脸上火辣辣的。
    跟人家比起来，自己这点手艺，谁才是真的“三脚猫”功夫已经不言而喻了！
    李靖川看著激动不已的鲁师傅，只是靦腆地笑了笑，一边清理著灶台，一边轻描淡写地说道：“鲁师傅您过奖了，我就是瞎琢磨，可能今天运气好，手感对了。离真正的大师傅，还差得远呢。”
    他越是谦虚，鲁师傅心里的震撼就越深。
    回想起李怀德那番话，他又有了新的感觉！
    那不是託付，那分明是……炫耀啊！
    炫耀自己这个侄子有一手好厨艺！
    鲁师傅回过神来，嘆服道：“李师傅年纪轻轻就有这么好的手艺，將来必定会成为一代名厨，说不定我们现在厨房里的这事儿还会成为一桩美谈呢……”
    说完，转头看向小顺子。
    “小顺子，我平时也经常跟你说，人外有人，天外有天，今天见到了李师傅，你也算是见识到了什么叫人外有人了吧。”
    小顺子用力的点了点头，“师傅，我知道了。”
    在李靖川面前，他那点厨艺算个啥呀。
    他哪敢骄傲啊？
    鲁师傅说罢就自己接替了李靖川的位置，站在了灶台前，开始做菜。
    毕竟人家请他来的，总不能拿了別人的工资不干活吧？
    让李靖川一个人干完不合適。
    李靖川也没閒著，帮著打下手备备菜。