第29章

    此刻倾入鱼汤，待至汤滚如蟹眼，再将那鱼片滑入锅中。
    雪刃般的鱼片在奶白色的汤底里浮浮沉沉，缓缓舒展，卷作花瓣状。随后落笋丝、金华火腿丝，佐以豉汁、淮盐与白胡椒粉调味，末了点一勺菉豆淀粉，勾薄芡收汁。
    新炊的粳米饭铺底，饭尖尖上再浇上满满当当的鱼片辣羹，热气升腾，香气扑鼻，一碗红白相映、辛香透骨的白鱼辣羹饭便大功告成也。
    阿福已吃到碗底，此刻高捧起碗来，直拿饭匙扒拉吸溜着碗底饱浸汤汁的米饭。
    舌头打转间，那鱼片裹着椒麻，饭粒吸尽羹髓，笋丝脆爽，火腿咸香，竟也让他吃出点舍不得停的架势来。
    得此一碗，人间再无憾事噫！
    阿福心满意足地咽下口中饭菜，咂咂嘴，拭了把嘴边油光：“薛小娘子，你是不晓得，自打你来后，府里好些人都胖了一圈。上个月裁新衣，库房那边可多支了好几匹绢布！”
    薛荔笑着掩口：“不过是些粗浅手艺罢了，倒是阿福哥你这张嘴，比蜜煎局那蜜冬瓜鱼儿还甜上几分。”
    阿福傻乐着挠头笑。
    薛荔忆起正事，趁机问他道：“说来我入侯府，还是为给侯爷做膳食的，只是这些时日总不见侯爷身影。阿福哥，你可知侯爷到底去哪儿了？”
    这实然是个令人头疼的大问题。
    官家下旨命她为齐恂调养身子，可她连他人都见不着一面，更别说让他吃到她做的吃食了，就是把素白豆腐雕成飞凤腾龙，那亦是白搭。
    再这般下去，齐恂体况不见好转，她可真要担心项上人头不保了。
    阿福摊手摇头：“小娘子高看我了，我不过一介府兵，要说侯爷行踪，那无人能比云近卫更晓得了。”
    云冯……？
    薛荔眼珠一转。恰巧，她还有话想找云冯问呢！
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    说干就干，趁着一日云冯在府，薛荔提上热气腾腾的美味小食，故作漫不经心地同他巧遇。
    ——话题这不就自然而然地来了么！
    回廊之下。
    云冯本是笑同薛荔颔首打了个招呼便要离去的，可清风一卷，将她臂弯处提篮里馥郁的香气送至鼻端时，他的步履却又不争气地打了个旋儿，反绕回来，缀在薛荔屁股后头走：“薛小娘子！你这可是要给大家伙儿送点心去？”
    薛荔做佳肴饱众人口福一事，云冯早有耳闻，他亦想吃上好吃的，可每每到了饭点，他却总得为侯爷跑差去，只能羡得直咽口水，着实恼人。
    “日日有小食，两日一冷盘，三日一甜点，五日一大菜”的规矩云冯早有听说，算算昨日众人吃的是水晶脍，今日该轮到点心了。
    “正是。”薛荔欣然停了步，“许久不见云近卫了，这几日的美味你都不曾尝到，可是替侯爷办事去了？”
    一提起打工人的辛酸，云冯满腹委屈，嘴角一耷拉，倒豆似的同薛荔诉起苦水来：“诶，可莫提了，侯爷那勤恁劲儿你又不是不知，每日早出晚归的，我亦跟着东奔西走。说来，都已好几日都不曾吃上一口热乎饭菜了，心里那个苦哇！”
    薛荔听得眉心一紧。
    云冯吃不上热乎饭菜，那岂不意味着侯爷亦未曾好好用膳？
    这可不成！
    薛荔讪讪摸了摸后颈，感觉自己的小脑袋瓜行将不保。
    “既心中苦涩，那便更该吃些香甜吃食了！”她揭起靛蓝篮布，捧出几块金黄的酥黄独递过去，“云小哥不妨尝尝我方做的酥黄独？外酥内糯、扎实香甜，或可解你心头苦楚呢！”
    “酥黄独好，我最喜食芋头了！”云冯终于如愿以偿，喜滋滋地接过，往嘴中一塞，“咔呲”声脆亮地咀嚼小半晌，忽而一顿，随后眼睛一亮，瞅向薛荔，“咦，这里头怎竟还有樱桃味！”
    薛荔扑哧一笑：“还得是云近卫，这都尝出来。”
    做这酥黄独呢，该选粉芋来做，本是先将芋头蒸至熟透，待凉透后再切作厚片备用，但薛荔想着，油炸或许稍显油腻，食不了几块便要住嘴。
    于是乎，想出个新点子——将熟芋头碾细作泥，而后往里包裹酸甜可口的樱桃果酱。
    这样一来，樱桃味酸，既可中和油炸之腻乎，又可丰富口感，岂不两全？
    而炸制酥黄独的面糊，她则是依照的宋人旧方——取香榧子、杏仁捣成碎粒，再与麦粉、盐加水调和成浆，将芋饼悉数裹上面浆后，搁入平锅里头小火慢煎，煎至双面衣壳皆呈金黄色时，便可出锅。
    趁热乎咬一口，外层之坚果脆壳携带醇浓脂香，中间之面糊金褐焦脆、灿然有泽；里层之芋泥则是清甜绵密，愈咬深些，内里包裹着的樱桃酱便会忙不迭地奔涌而出，酸甜滋味一扫方才因油炸挟来的腻感。
    云冯一连吃了三块，才想起这点心是送众人的，忙不迭收手。
    薛荔见他将掌心里的渣碎风卷残云，不忍问道：“云近卫，这些天你随侯爷在外头，可是吃得不佳？”
    云冯面有愁色地叹气：“其实，亦不是饭食滋味不佳，只不过我许久不曾返家，有些惦念家乡美食了。”
    “这好办呀！”薛荔自信地拍拍胸脯，“你梓里何处？美食为何？我给你做出来便是，准保一比一还原！”
    闻言，云冯稍有怀疑，为难地瞅着她：“我故乡乃是东平府阳谷县，那里的烧饼属实一绝，放眼整个汴京城，顶多只有大相国寺旁那家三不欺张记饼铺的烧饼能与之媲美一二。薛小娘子，你当真能复刻此味？”
    东平府阳谷县？那不是武松之乡嘛！他兄长武大郎便是卖烧饼的。
    据说那烧饼外皮酥脆，内里松软，色泽金黄诱人，抖一抖满地掉渣，倒是别有一番风味。
    欸，不对，等等——他方才所说的是，只有大相国寺旁的那家三不欺张记能与之媲美？
    薛荔唤住他问：“那三不欺张记不是卖炊饼的么？怎又还卖起烧饼来了？”
    云冯解释道：“原是卖炊饼的不错，可那铺子的掌柜张郎君说来还与我是老乡，亦出身阳谷县，有回我去那儿买炊饼，无意间同他聊及故乡，他一激动，感念同乡之情，便言今后每回我去都私下给我烙一炉，算是一人独享的隐藏款！”
    言及最后，云冯还压低声音，欣喜地同她道。
    嘿，好家伙！她这辈子还真是跟卖炊饼的杠上了！
    “那有何难？我阿娘亦是东平府阳谷县人，说来我亦算是打小吃着烧饼长大的哩！”薛荔如是道。
    云冯瞬间瞪大了眼，又惊又喜：“你此话当真！”
    “自然当真，如假包换，千真万确！”薛荔面不改色心不跳地回。
    这东平烧饼，原又名“碳炉马蹄烧饼”，向例要前一日老面发好，再与当日面团拌匀。
    薛荔临时起意，自然无暇等发，只得悄悄从郭栗祥存来做馒头的宝贝老面上揪了团下来。
    她把老面新面和匀后加碱，搓弄揉透，再分为拳头大小的剂子，擀作碗口薄片，撒上五香粉、盐同芝麻。
    【作者有话说】
    酥黄独做法参考南宋林洪《山家清供》。
    第27章 椒盐脆皮饼
    ◎得赶紧想个法子征服他。◎
    这原是最地道传统的阳谷做法，但她做到一半，却忽而忆起从前看《随园食单》中有一“烧饼法”：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳。”
    《随园食单》一书由袁枚而作，而他乃清朝之人，此法子在大宋估摸着还未出现呢，她借来用用，又不以此谋取商利，岂不别开生面？
    薛荔一边于心底里牢牢谢过“随园主人”，一边从食架子上抓来两巴掌大的松子、核桃，剥仁后混着糖霜捣碎，撒于饼皮之上，再抹上融化了的豕油。先将饼皮卷作圆筒样儿，复而擀为薄片，撒上坚果碎屑，再擀再撒。
    如是两三回，层层嵌酥，便可以毛刷蘸取糖水刷于饼面，最终撒上芝麻，使芝麻粘饼却不落。
    烤制烧饼须用传统的炭火炉子，火文则皮酥，火猛则面硬，若欲留住麦饼韧劲，又使饼皮酥脆最佳，便少不了将火候执掌得恰到好处。
    薛荔俯探下身，将圆饼一个个背贴在烤炉的内锅壁上，烧起炭文火烤制。
    在木炭一事上，她特意择用了枣木炭，因其木香本浓，又经火熏火烧，更可将麦饼烤得香味独道。
    她守着发红的炭火，待到烧饼在烤炉中逐渐鼓胀，表皮泛起诱人的金黄色，满室充盈芝麻香，便将它们一一铲出。
    烧饼甫一出炉时，火钳将它的脆皮夹得“喀嚓”一声裂开细纹，露出里头雪白诱人的饼瓤。
    薛荔原是打算晾凉一小会儿再给云冯吃，可后者却已馋得两眼离不开饼，口中嚷着：“烧饼就得趁热吃才香嘞，若是凉了，饼皮就不酥脆了！”双手便去接。
    行吧，不嫌烫手就行。