第72章

    “我们帮你备菜吧？要做什么菜？”唐怀远进入两人的聊天框。
    凌越这才想起来周锐良没指定蔬菜，于是转头看向他。
    周锐良机智一笑，指着角落还在快乐游水的鱼。
    “好，今天做剁椒鱼头。”凌越直截了当地说。
    剁椒鱼头是一道美味的湘菜，用小米辣做，辣椒的味道会更纯。
    凌越选择做这道菜也是有思考的，剁椒鱼头的小米辣需要事先腌制，她店里正好有。
    鱼选的湖里生长的有机鱼，足足有六斤重，鱼头特别大，还没开始做，凌越就已经能想到这鱼头的肉到底多厚，鱼肚子的肉到底有多嫩。
    在凌越将鱼拍晕后，周锐良的手上的摄影机正好从院子内的转移到砧板上。
    拍摄一个鱼突然出现的一个特写镜头，最后镜头往上延伸，继续拍摄凌越刀鱼的步骤。
    “老大，杀鱼的动作慢一点，都要快出残影了。”周锐良停止录制，侧过头对凌越说。
    短视频有一点很好，就是可以尽情剪辑，就算这会停下拍摄，也不影响其连贯性。
    凌越被打算也不生气，“好的，不过我记得短视频有个慢放的操作吧？我这第一条视频，怎么着也得展示一下自己的刀工技法啊。”
    剁椒鱼肉没有里脊丝那样着重体现刀工，就在这剁鱼头这一步，干净利索漂亮。
    “稍微慢一点点就好，偶尔也可以说几句话。”
    凌越点头。
    接下来她的动作放慢了些，但依旧一言不发。
    没什好说的，看就行了，沉浸式做菜。
    鱼头裹上些盐搓干净，在浅剞花刀，这样做的目的是处理掉鱼身上的杂质，顺便加一个底味。
    做完这一步将鱼头清洗干净，盐、葱姜加料酒做成姜葱料酒，均匀地淋在鱼头周围，做一个简单腌制。漂亮地处理好之后，接下来这一步骤，据说是这道菜最关键的做法，激发出辣椒的香味。
    只见凌越将腌制过的半成品小米辣倒在碗中，加入姜蒜末、干豆豉、胡椒粉以及蚝油搅拌均匀后，在淋上一勺热油，小米辣遇到热油瞬间滋滋响，辣椒最纯正的香气此时也涌入在场所有人的鼻尖。
    有点呛鼻，但不知不觉间竟分泌出许多口水。
    牧向晓抹一把嘴角并不存在的口水，偏过头小声和白安说：“第一次见凌老板下厨，果真和张总说得一样，干净利索。”
    白安赞同点头：“同意，没有多余的步骤，一点都不拖拉，也不需要思考，真是调味的把控都能精准到不需要二次调味，仿佛这道菜她已经做过无数遍，形成了肌肉记忆，一步到位的感觉太牛了。”他甚至觉得看凌越下厨是一种视觉和心灵的双重享受。
    “或许还真是练了很久呢。”唐怀远给还尚存一丝质疑，他见过不少前辈，有些做了几十年菜，对一道菜的精准把控程度也和凌越差不多。
    “再看看。”牧向晓说。
    他此时已经没有了想要和凌越pk的心，只想安静看完这场个人厨艺秀。
    凌越在这里直接公布了剁椒酱的秘方，百家百味，一样的秘方做出来的味道也不一样，没什么可以捂着的。
    “在普通的超市也能买剁椒酱，我这就是逛超市买的，但这类剁椒酱有个缺点，太咸，所以需要进行一个简单的改味。刚刚我用热油泼过的辣椒是简易版的剁椒酱，接下来是比较复杂的剁椒酱做法，想用哪种方法都可以，但我推荐第二种，毕竟用心做出来的，味道肯定不一样。”
    始终一言不发的凌越终于说出本条视频第一句话。
    在场所有人除了三名厨师，都听得愣住。
    牧向晓知道剁椒酱再次加工方法，基本上有点水平的厨师都知道，这并不稀奇。而凌越刚才的话，也不是对他们说的，是对即将看到这条视频的网友们。
    只见凌越说完之后，拿出一个勺子挖了三勺剁椒酱放在密漏上，清水清洗一遍去掉里头的咸味后，沥干。
    剥好的大蒜排拍扁成泥，这样再剁成蒜末会更省时省力。
    “细节啊。”周锐良忍不住说，以前他从来没注意过这个拍蒜的步骤，因为凌越不知不觉间就已经剁好一整碗蒜末了。
    “当然，做菜就是要讲究细节，不然就是在耍榴芒。”凌越一本正经地说。
    “这期视频标题有了！”
    凌越没接话，只见她又舀一勺干豆豉放在这砧板上剁碎，接着热锅下油，先加入蒜蓉炸到微黄，炸出蒜蓉的香味，转中小火加剁辣椒到其没有水分的状态再加豆豉，最后加生抽、蚝油以及鸡精，这样改良版的剁椒酱完成。
    色泽鲜红，豆豉本身的味道就很浓郁，但被加进剁辣椒中一起热炒，变成香辣。
    “哇哦，一个字，香。”牧向晓已经彻底沦陷。
    改过的剁椒酱，已经不单单只有咸味，又多了一丝辣椒的香气，而且还带着点鲜味。
    剁椒酱做好，就可以开始蒸鱼头，腌制好的鱼肉放在碟子里，淋上剁椒酱后上锅蒸十五分钟左右，看鱼头的大小灵活调整时间。
    “如果大家在做这道菜的过程中有任何的问题，都可以直接发在评论区，有时间我会一一解答。”
    话落，凌越给刚入锅的剁椒鱼头盖上锅盖，周锐良随即按下停止录制按钮。
    这是他全程围观一道菜的做法，以前见凌越烹饪的时候都是几道菜同时开锅，对时间没有太大概念。
    现在认真一看，做一道菜真是繁琐。他看向凌越的眼神越来越佩服，这才是天选烹饪人，古希腊掌管美味的神。
    第63章 椒盐杏鲍菇 在一片花团锦簇中感觉到幸……
    十五分钟对于吃货来说就像一个世纪一样漫长。
    不用等凌越提醒，在场几位已经知道鱼头煮好，就等着她的“开盖仪式”。
    “稍等！”周锐良连忙阻止凌越要掀锅盖的手，“我要拍个菜的掀开特写镜头。”
    “你请。”凌越微笑说，周锐良还是很有实力的，也能敏锐捕捉到做菜过程中的细节，所以凌越非常配合。
    “哎呀，突然这么客气。”
    说完，准备好拍摄角度后示意凌越开锅。
    看着这一切，不知道为什么，牧向晓觉得此时的自己仿佛置身于美食动画片里，凌越是绝对的主角，他只是一位平平无奇的夸夸npc，很不起眼。
    有这样的想法让他震惊，他以前可是谁也不服的。
    “想什么呢？试试味道，顺便给点评价。”凌越抬手在牧向晓眼前晃了晃。
    他随即反应过来，抬眼一看发现其他人已经开吃，“我去，我马上吃！”
    白安和唐怀远同时吃下一块鱼肉，二人对视一眼，都从对方的眼里看到了对这道菜的喜爱。
    “这个鱼，是花鲢，肉质细腻，胶原蛋白十足，适合做剁椒鱼头，这么多的辣椒也没有覆盖掉鱼肉本身的鲜嫩，甚至细细品味，还能吃到点鱼肉本身的甜味，白嫩的鱼肉在鲜红的辣椒里非常突出，漂亮，可以打九点九分的程度。”白安说。
    “辣椒事先炒过，把香味都激发出来并且融入鱼肉里，就算不蘸汁，吃着也不觉得淡，说明煮购时间了，肉只新嫩但咀嚼间还能感受到鱼肉紧致的口感，筷子夹起来就是一块，不会散落。”
    他一边说一边掩饰，评委身份上身了。
    说完他喝一口白水漱口，再小心蘸一点辣椒神色认真的细细品尝。这剁辣椒照凌越说就外头随便买的，在经过二次加工后，味道已经没那么咸，辣味变得很纯粹，而且还香。
    “凌老板，我能跟你买一罐这剁辣椒吗？”
    平时沉默寡言的白安第一次气也不喘地说这么一大段话，可把他另外三位朋友震惊到不行。
    原本还有些不服气的唐怀远此时也放下心中对凌越的一丝质疑，光单说这一道菜，确实比他做的好。
    虽然他主做粤菜。
    “回去自己做呗，又不难。”
    “不行~我是白案厨师，做不来。”
    凌越听到这，眉梢一挑，心里有个大胆的想法。
    “做点心的？行吧，明天来拿，不过，得拿你的拿手糕点来换，怎么样？”
    “松花糕？我倒是可以做一点。”白安说。
    凌越今天做的糕点就是松花糕，很难不往白安想跟她切磋这件事想。
    “行啊，我恭候。”
    “不过话说回来，咱凌老板红安白案都拿手，厉害！”牧向晓吃完剁椒鱼头，满足地擦擦嘴，又开启的夸夸模式。
    陶庆英在一旁听得一愣一愣，他怎么就咱称呼了？
    一道剁椒鱼头十个人分着吃，很快就见底，所以还有人意犹未尽。就是咱们真好吃的全体员工以及张家钰。
    另外三位厨师好歹见过不少美食，所以还克制得住。
    凌越面对夸赞不骄不躁，淡定说：“还得继续努力。”
    “谦虚捏。”