第74章

    凌越夹起一只虾仁检查过后满意点头：“这次不错，但还可以再改进，待会火再开大点，煮三分钟就可以。”
    “好~”
    虾仁是和番茄汤同时完成的，在汤里加点白兰地后就可以出锅。虾仁提前放在小碗里，再倒入浓稠丝滑的番茄汤，最后加几粒面包丁，这样一碗精致的番茄汤完美完成。
    “待会就按照我的顺序放虾仁和汤，这样一锅番茄汤大概可以出五十碗左右，快没了记得提醒我。”凌越认真和几人说完，赶紧转过身继续忙碌。
    接下来这道香酥鸭才是最复杂的，她本来想做芋泥香酥鸭，但她定的荔浦芋头不能按期送货，于是只能临时改成香酥鸭，因为鸭子已经提前送达，她也不能一直放着不煮。
    凌越这里忙碌，但厨房外的食客确是惬意得不行。
    特别是真好吃的那些个老食客们，享受到了一把提前营业，还能免费吃到健康小零食。
    “今天真是沾了这一批新食客的光咯，要是每天都能九点营业就好咯。”
    贪吃小队再次聚集真好吃，只见楚君手里捏着一块松花糕，美滋滋地说。
    马文萱听到这话不乐意了：“你还想每天都这样，我老板姐不得累死，我心疼。”
    她和凌越住得进，有时候早上早早起来在真好吃附近溜达，总能看见店里的人忙碌的身影，要不是自己还没毕业，真想来真好吃上班。
    “哎呦，我就是说说而已咯，凌老板也是我的凌老板，我可不想让她累出病，吃一顿和吃每顿我还是会选的。”
    张琪琪没参与两人的话题，她着迷地看着眼前的番茄虾仁汤：“这汤好喝，第一次喝这种虾仁汤，我还以为就是加西红柿和虾仁一起煮的呢，名字大众，但味道一点也不从众，独有的美味。”
    她又喝了一口，继续说：
    “口感丝滑，比那广告里的巧克力还丝滑，后调还有点糯，酸酸的超级开胃，这面包裹着汤汁，外表居然还脆得不行哎，香、软、脆、糯全包含在这碗汤里。这汤这么优秀，要考研啊。”
    就连卢然也跟着点头：“这汤煮得真好，待会我能吃完一整只香酥鸭。”
    “一整只？”其他三人拔高嗓门，“你还想吃一整只，咱就只点了一只！”
    “哎呀，一不小心把真话说出来了。”卢然俏皮一笑。
    真好吃还是和之前一样，每一桌限购一道菜，超过三人桌的可以多点一道菜，超过六人可以多点两道，以此类推。
    所以就算平时客人多，凌越一人也能忙得过来。
    四人将一碗汤喝得干净，就连覆盖在碗壁里的残汁都舔得一干二净，在真好吃，绝对不会上演什么浪费食物的现象，所以店里头没有任何关于这个词语的标语广告。
    此时厨房里的凌越还在攻略香酥鸭。
    这道菜算是她小时候过年最爱吃的一道菜，是一道大菜，需要事先腌制十二个小时，在到第六个小时还得给鸭子进行二次马杀鸡。
    这也是为什么要先做番茄汤的原因，因为鸭子腌制的时间不够。
    直到现在，十一点了，鸭子才腌制完毕。
    腌制前的过程并不繁琐。鸭子处理干净后温水搓盐，做个完美的马杀鸡，盐里里外外都要搓一遍，这做法也和很多烧鸭烧鹅差不多，一样的基础步骤。
    盐搓好后加葱姜、花椒、香叶、小茴香、香菜叶等，她加的调味算少，只要能确保鸭子的腥味被去除就可以。
    接着就直接上锅蒸，需要蒸一个小时。趁这个时间钻个空子做剁椒鱼头，严谨地分配好时间，一点都不给它白白流逝。
    剁椒鱼头做法就比较简单了，昨天因为拍摄的原因，她足足花了一个小时才做完，但现在不到三十分钟，凌越就同时做好了三道剁椒鱼头。
    一个半小时后，香酥鸭也蒸好了。这是大多数食客们最期待的一道菜，但蒸好好不算完，香酥鸭，当然还得炸过一遍。
    鸭子在下锅前必须要是晾凉的状态，还得将香料挑干净，抹上一层酱油调色。七成的油温下鸭子炸四十秒。
    油炸哗啦啦的声音响起，整个厨房都安静了，因为随着鸭子入锅后，各种香料的香味一下子被激发出来，掩盖了原本鸭子的味道。
    在蒸出锅前的鸭子那一点鸭肉味，烟消云散，被香料取而代之。
    这也太神奇了！
    这要是在院子里的厨房炸的话，绝对硬控所有食客。路仁心里想道。
    鸭子炸过一遍后还需要再复炸两遍，才能保证这道菜里有不同的口感层次。
    第二次复炸为八成油温，炸两分钟，这次的香味持续的时间更长，更浓郁。
    第三次复炸依旧是八成油温，但只需要炸三十秒就可出锅，期间每次复炸凌越都会等到鸭子凉后才会下油锅炸，这样才能保证鸭子是完整的，皮不会破，而且脆。
    这道菜，她定价198，纯是因为时间问题，花费的时间实在太长，足足13个小时。
    一直到这道菜被放在食客桌上，没等路仁离开太远，身后的人便争抢着开吃。
    鸭子已经被切好了，模样焦脆，颜色也是那种油炸过后的赤红色，首先闻到的香味是各种香料混合的复合味，可想而知这鸭子入味的扎实程度。
    虽满是香料复合味，但在入口的一瞬间，却还能有鸭子本身的味道和香气。
    闻着香，吃着棒！
    鸭皮已经连着肥肉脂肪，完全被榨得干脆，又干又脆，饭馆也赠送了椒盐、辣椒粉等调味蘸着吃，但仔细一看几乎没有人蘸，这无疑是对这道菜最大的肯定。
    因为在很多人心里，只有是因为菜不够好吃，才会需要蘸调味来辅助。
    “凌老板也太会定制菜单了，酸的、辣的、还有咸香的，再加上糕点的甜以及清新的果汁，这样一顿才298，美味又良心！”
    “活该真好吃火呢，店里干净卫生又好看，在这坐一下午我都不带无聊的。”
    “姐们你还想坐一下午？三点就停止营业咯，最迟让你坐到下午三点半。”
    “这么好吃的饭馆三点半就休息了？”
    “好吃任性嘛，在长海上哪再找出第二个真好吃？我们得宠着才行，大家吃完自己把桌子擦干净，收拾好碗筷啊，给凌老板分担点工作。”
    最后出声的是于承，自从昨天来到真好吃后，他就把这里当做自己要一直吃到老的饭馆，所以必须要让老板感受到他们这些食客的爱，有爱才能坚持。因此类似昨天逃单的事情，再也不能出现！只要他在真好吃，就要默默守护好真好吃的秩序问题。
    “兄弟，你说得没错，真好吃里头也就几位帅哥美女在忙碌着，我们自己吃好自己整理好也没多麻烦，就像在学校那样，吃完饭主动把碗筷放到统一的地方。”
    此话一出，越来越多的人点头赞同。
    凌越不知道，自己的饭馆无意间又多了一位隐藏保安。
    一直到一点半，她总算能闲下来，但手是闲了，脑子却还在思考。有了今天的突发情况，她更迫切需要招人。
    凌越琢磨着需要招聘的岗位名单。上辈子没开过饭店，因此只能根据传统饭馆的后厨岗位名单来选人。
    一个饭店的后厨，主要分为七大类工作，炉头、砧板、打荷、水台、上什、点心、烧腊。
    炉头，就是凌越啦，是烹饪菜肴的厨师，煎、炒、烹、炸、炖等都要精通，才能符合炉头的标准。
    砧板就负责切菜的，邓一珩姑且可以胜任。
    陶庆英就是打荷，是厨师的小助手，主要负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆等，需要比较全能。
    “上什”，也叫“蒸锅”、“笼锅”、“水锅”，负责泡发需要事先泡水的食材，还有炖汤煲汤等的工作。
    水台，杀鱼的，处理各类水产食材，虾蟹等这些。
    点心，顾名思义，制作糕点。烧腊，主要制作风味食材，烧、卤等，粤菜制作里少不了烧腊这个岗位。
    以上除了点心为白案，其他都是红案。
    而真好吃目前的员工里，除了“炉头”、“砧板”、“打荷”之外，都缺。
    她是全能没错，但不能分身啊！
    第65章 波澜 我无权拒绝他们进店，但你有权选……
    路仁第一次见凌越发呆时候的样子，不由得问：“想什么呢越越？”
    凌越没有隐瞒，“想着招工的事情，店里现在逐渐忙碌，再不多招点人，怕忙活不过来。”
    “招什么类型的？厨子的话，我或许可以帮忙，我爸爸认识几个开酒楼的朋友，你懂得。”路仁机智一笑。
    凌越认真看着她，好奇问：“说起来，邓一珩的外婆我都见过了，你的家人，还没有来我这吃过饭吧？”
    她作为老板，该要知道点员工的基本信息，以防有事时找不着人。
    就比如陶庆英，家里共四口人，父母和弟弟都在老家工作和上学。