第147章

    此时肉的颜色变成了酱色，豆瓣酱的香味传来，再倒入酱油调味，最后倒入炸过的豆腐，加开水将豆腐炖透，再加一勺糖，加糖的目的和味精差不多，都是提鲜，只不过糖的味道要比味精好。
    最后再往豆腐里缓慢勾芡，直到汤汁浓稠，红亮的色泽实在看不出这道菜的这么简单。凌越多弄了些汤，这样食客们可以整盘都导倒入米饭里，就跟盖饭一样伴着米饭吃，味道更绝。
    在即将出锅前，再下蒜苗，给一片红亮的豆腐增添一抹绿，每一片都豆腐都维持着原本的三角形状，但豆腐的被赤红色的酱汁裹满，光是看着都感觉每一块极其入味。
    “家常的价格，米其林的味啊。”唐怀远不由得感叹。
    “别拿米其林跟我们凌老板的菜比，那能一样吗？米其林有我们凌老板厉害？”牧向晓不由得纠正他的话。
    “我这是比喻，比喻你懂不懂，一种对于咱们凌老板厨艺的叹服。”
    不过这次凌越没有一笑而过，而是纠正起唐怀远的话：
    “你一定对川菜不了解，所谓的家常并不是简单的意思，‘家常’是川菜里经典24味型里的一种，叫做家常味型。还有香辣、荔枝、怪味、红油、糊辣等等几种。家常的味道特点就是‘咸鲜微辣’，基本的调料就是盐、糖、豆瓣酱、胡椒酱等几种，我刚刚加的就是著名的郫县豆瓣酱，是一个非遗食品。所以不能用家常的价格来比喻，因为家常海参的价格很贵。”
    唐怀远似懂非懂地点头，“看来我得去你那书柜里挑基本关于川菜的书来看看了。”此时他突然想到一件事，连忙问：“这个郫县豆瓣酱，是不是咱们之前去川省的时候，你非要买的那个豆瓣酱？”
    凌越点头，“是，郫县豆瓣酱，三百多年的历史呢。”
    “今天百年油炸的老板来咱店里吃饭，她正好是那边地方的人，你这菜单，不会是专门为她做的吧？”牧向晓问。
    这回凌越却是摇了摇头，“这还真不是，做这道菜确实是一时兴起，但在看到这豆瓣酱的时候想到了这样的家常做法，也算巧合。”
    “说明咱运气好。”
    “这关运气什么事。”
    “就是运气好。”
    ……
    豆腐被端到食客们的餐桌上，范玲琳立刻闻到了熟悉的味道，熟悉的豆瓣酱的味道。
    她知道真好吃每天都会更新新的菜单，这一道家常豆腐里是她家乡的味道，很难不往她啊专门为她而定制的这一方面想。
    范玲琳一脸感动地，她当初也只是请凌越吃了一顿油炸而已。
    “还好这次带了很多特产，否则我这心里更不好意思。”她小声说。
    随后夹起一块豆腐，很软，但却不容易烂，又做到了入口即化，咸甜的味道一点儿也不突兀，隐约还能吃到豆腐的豆香味。
    她眼前一亮又一亮，什么话都不足以表达这道菜的美味，最后只能憋出两个字。
    “好吃！”
    第127章 西式地三鲜 中西结合，守正创新
    又有家乡的味道，又能感受到凌越那娴熟的火候技巧以及调味技巧，她自认为厨艺不错，但在凌越这儿真的不够看。
    而且这道菜在这样的季节吃刚刚好，既不会觉得腻，也不会过于清淡，淡淡的甜味和豆香味简直绝配，家常豆腐，真的很家常。
    范玲琳就着豆腐吃了三碗超级满的米饭。其实真好吃销量最好的不是菜，而是米饭。
    她以为家常豆腐已经是巅峰了，却没想到真好吃的没一道菜都是巅峰，她的豆腐还没吃完，第二道菜就已经被路仁端到桌上。
    路仁见范玲琳吃得开心，心里也自豪，“你慢慢吃哈，等一点过后越越就不忙了，到时候再带你参观我们真好吃。”
    “好！你们不用着急，有这么美味的饭菜，我这一趟就算什么都不玩都值得了。”
    二人没时间闲聊，说过两句话路仁就又匆匆离开去忙碌了。
    范玲琳的视线也终于落到新上的这道热腾腾的肥牛汤上。橙黄色的汤冒着热气，有淡淡的奶香味，一旁是配套的肥牛，青笋垫底，肉上被淋了一样的汤汁，这道菜看样子是配套着一起吃，只不过没有直接把肥牛放进汤里。
    她用勺子在汤水里搅了搅，没有什么配菜，但却闻到了各式各样蔬菜的味道，特别是南瓜味，随着勺子的搅动缓缓钻进她的鼻尖，越来越浓郁。
    “真好奇这汤是怎么做出来的呢。”
    说完，她喝了口汤，口感首先为绵密，紧接着口腔感受到鲜浓的蔬菜味，而且带着点辣，还有一丝丝柠檬的酸味，喝起来鲜爽开胃，再搭配上一旁的肥牛，一口肉一口汤，比神仙还惬意的生活！
    她作为一名开店的厨师，喝了汤之后也大致能猜出来这汤的主要原材料。南瓜绝对有，汤的颜色就是被南瓜染了色。
    或许还有洋葱、芹菜、胡萝卜等配菜，有点像西式地三鲜。
    汤的总体口味是酸辣味，但不能说是肉汤，而是蔬菜汤。
    范玲琳猜测得没错，这道汤的主要食材她都猜到了，但远不及于此。
    只见此时厨房内的凌越重新取了个干净的锅继续煮汤，首先加入炼制好的葱油和一小块黄油，给汤增加一些奶香味，混合油的做法可以让菜一开始就有个底味，这款肥牛汤的第一个底味就是奶香味。
    接着再加入一小勺黄灯笼辣椒，也叫黄辣椒，一种辣椒的口味不够丰富，所以凌越又加了一勺野山椒，这时候才加入一锅白汤。
    她没等汤沸腾，直接下入洗干净切好的芹菜、香菜、洋葱以及胡萝卜，再加入葱姜一起熬煮十五分钟左右，让蔬菜变软，让蔬菜的味道彻底释放出来即可。
    汤是牧向晓提前熬好作为烹饪时的备用汤，每天都煮，有时候是鸡汤，有时候又是高汤和白汤。今天的白汤是用鸡骨、猪棒骨一起煮出来的汤，没加调料，味道很淡，所以只能入菜用，单喝不好喝。
    很多时候凌越烹饪时菜里加的不是汤，而是白汤或者高汤，比加白水鸡精的味道更鲜更美味，还更营养。
    蔬菜煮软后即可开始调味，调味很简单，只需要放胡椒粉和盐，此时凌越手边刚好有闲置的锅，于是加了些清水和葱油将切好的青笋进行焯水。
    焯水的过程中再将第一口锅的青菜全部捞出，只留下汤，紧接着再加入煮熟的南瓜泥，原本米黄色的汤逐渐被覆上一层金黄色，像一锅金汤，颜色也很像冬阴功汤，看起来非常有食欲。
    这是无任何色素添加的一道菜，主要的上色食材是南瓜，营养又健康。
    这也是中西结合的一道菜，在原本的基础上，凌越守正创新，创造出了蔬菜汤的另一种烹饪方法。
    有酸又有辣，在这炎炎夏日，喝上这碗汤，包食客吃上五碗大米饭。
    蔬菜汤到这就基本完成了，但是还有蔬菜汤少不了的搭档，肥牛。
    在汤里加肥牛煮熟，期间挤上一颗柠檬，酸的口味出来了。
    “金汤，这才是真正的金汤，老大，记得留一些给我哦。”忙碌的邓一珩经过凌越身边，匆忙地夸了一句，接着又快速离开。
    “今天店里人又多了些，大家更忙了。”唐怀远接着说。
    凌越点头，“看来，又得招些人了，想少发点工资都不行。”
    这一次她打算招一批专业的服务员，在饭馆听从路仁的指挥，现在的九人都是店里的核心员工，再给每一位核心员工派上几位助手，分担一些杂活，可以省下很多时间。
    想到这，一系列招聘计划在凌越脑海中形成。
    距离凌越最近的牧向晓听到凌越的低语，生怕她累着，连忙说：“慢慢来，慢慢选，我们最近没什么事，都不会请假，这种程度的忙碌不算什么，再忙一些我们都能应付。”
    “放心吧，累着你们都不会累着我。”凌越笑着说。
    原本牧向晓很感动，但重新回味起凌越的话菜发现不对劲，于是无奈地说：“我还想煽情一会儿呢，论打破氛围还得是你。”
    “嘿嘿。做好你分内的工作就可以，我怎么着也是个饭馆老板，招聘这件事不需要你们操心，也不难。况且我运气很好，看你们就知道咯。”
    凌越的言外之意她运气好才能遇见目前店里的这些员。
    牧向晓也算了解凌越，把她要表达的意思琢磨清楚了。
    “这话倒是说到我心坎里了，不过我能当你的员工也感到很幸运，而且我还混到了核心位置~”
    现在有部分食客已经不满足于每天都在真好吃吃饭了，而是为了打探到内部消息，纷纷求凌越出一则招聘启示，很多人都想去面试。他倒也不是有多怕，但比他优秀的人太多了，他有点担心会有更优秀的人来取缔他的位置。
    所以他特意将核心这两个字加了些重音。
    “当然，农场还有你的项目呢，地位在那呢昂，别忧心。”凌越说。