第164章

    有八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香这基础的五种香料，为了让香味更浓郁且不破坏菜的口感，她还加了砂仁以及高良姜两种食材作为辅助，市面上的五香粉目前很少有添加这两种香料，于是凌越为了方便，自己做。
    她以为不太会派上用场，没想到刚做完没几天就用上了。
    她闲暇的时候会做各种香料，以至于如今饭馆内专门有一间不开放的房间是用来储存香料的，平时很少有人进出，能更好地保存香料。很多香料她做完之后都用不上，用的最多的就是松露粉。
    凌越收回心思，原版的樱桃肉除了要加葱姜和五香粉以外，还需要再加点酒。接着即可加入洋葱、西芹、胡萝卜去腥三件套。
    此时白安刚好走到厨房，恰巧见到正在做樱桃肉的凌越，于是便留下来看了会儿。不一会儿，他就有了疑问。
    “我吃过樱桃肉，但不是五花肉做的，是……里脊肉。”
    “里脊肉？”凌越转过头，“也有，不过里脊肉烹饪完后会柴艮，而五花肉有一定的脂肪，炸完之后脂肪收缩，有油渣，吃过后嘴里留香，而且在煮的过程中五花肉会脱油，加上青菜后，有大量的活化酶，对肉的嫩和改善食材的风味有一定帮助，所以总的来说，比里脊肉要更适合樱桃肉的烹饪方法。”
    油渣儿，油吱了，脆哨，都是一个玩意儿，吃起来香，这也是樱桃肉好吃的一个原因之一。
    白安听懂了，但举着相机拍摄的周锐良却是眉头一皱，他语气不解：“活化酶？温度这么高，酶的活性没多了吧？”
    “不说完全没有，肯定会存活些。”凌越解释道。
    “我懂了~”周锐良点头，他虽然有个教化学的老妈，但厨艺这块儿，凌越更有说服力。
    邓一珩：“咱老大就是说得头头是道哈。”
    白安：“你不也听得津津有味。”
    周锐良：“彼此彼此~”
    在几人说话期间，凌越不知不觉将五花肉煮好。期间她给五花肉调了味。
    有胡椒粉、盐、糖，糖的加入是为了代替味精，也为了提鲜。
    煮好后将五花肉倒出，过滤水分以及里头的去腥三件套。这一去腥三件套其实采用了西式烹饪的方法，节省了步骤和时间，且能达到单独腌制去腥的效果。
    “这去腥三件套颜色真好看，其实我觉得现在这样出锅已经很好吃了。”邓一珩咽了咽口水说。
    “你真是馋，你还不信越越啊，等做好的，味道更绝。”路仁走进厨房，顺便说。
    邓一珩白她一眼，“切，你不馋啊，光说我。”
    凌越一边做菜一边笑，每天这么群人叽叽喳喳的也很幸福，要是哪天真没有她们在旁边，肯定会不习惯。
    于是她难得温柔地说：“你们可以先吃一块刚出锅的五花肉，有胡椒粉的香味。”
    话音刚落，几人便迫不及待地拿起筷子夹起凌越单独盛出来的给她们的一碟五花肉。
    吃完后，几人再次崇拜地看向凌越，“哇哦，香，好吃！半成品都这么好吃了，成品那还得了？”
    “炸过一遍之后味道更香。”凌越说完，肉刚好擦干水分。
    在油炸熟食之前，得将水分擦干，这样在炸的时候才不会糊锅和粘锅。而且水不擦干的话，肉炸出来也不好吃。
    “调个糊给我，一次调多一些，面粉和淀粉比例一比一。”
    凌越说完，吃饭的几人顿时放下手里的筷子，每个人都想展示，但被白安抢了先。
    “我甜品摊这会儿没有新食客，我来，毕竟是甜品王子，调糊我最擅长。”
    唐怀远摆手，“行吧，不跟你这专业对口的人抢了。”
    事实证明，白安真的很适合做这活儿，不出五分钟就已经搅拌好了一大锅面糊，够凌越下二十道菜的。
    她接过面糊，看到份量后，加入小苏打，才将五花肉倒入酸奶状的面糊中，肉的表面裹上一层薄薄的糊，在炸完后，口感更加酥脆。
    这道五花肉依旧需要复炸二次，所以第一次炸的时候油温必须为五成，炸到面糊成型，略微金黄的色泽后捞出。
    第二次则六成油温下锅，凌越看着时间差不多后，将其捞出。
    在炸的过程中，凌越已经抽空炒好糖，油加糖，炒到结块后变黄后加番茄膏，锅铲搅拌均匀后再加水和柠檬，柠檬增加果香，有酸有甜。
    最后再倒入炸好的五花肉，裹上颜色，为了提升明亮度，凌越还加了几滴油，这样一道酸甜可口的樱桃肉就完成了。
    酸甜口的菜，在夏天吃，简直舒爽。
    其实樱桃肉有两种地方做法，她此次采用的是鲁菜版樱桃肉，也叫孔府樱桃肉，最原始的版本应该是苏州版本，传到辽宁后改良来了做法，由蒸改为炸。最原始的苏州版本为蒸，切肉也不切。
    至于为什么最原始版本为苏州版本，因为乾隆所记载的做法为苏州做法。
    而据小美给的食谱推测，乾隆版本的做法其实也经过改良，最原始的做法出自乾隆年间的民间厨师，染色方法是为红曲米染色，先炖后焖，后传入宫廷，宫廷御厨改良了做法，变成了如今的苏州版本做法。
    是真是假其实凌越也不清楚，不过管她什么做法，好吃才是真。
    她走出厨房，看着食客们面上满足幸福的样子，以及碟碗干净时，心里也就很满足了。
    这道菜可以说是酥脆滑嫩的结合，软润鲜甜，焦香爽口，果香四溢。
    “这比菠萝咕咾肉还要好吃啊。”
    “哎，这话不能随便说，万一下一次凌老板做菠萝咕咾肉呢？”
    “是哦，那我改一下，比外头做的菠萝咕咾肉还要好吃！”
    “这倒是真，这句话我顶你。”
    在店里吃饭的食客们虽然谁也不认识谁，但是只要是一起吃过凌越烹饪的菜，那绝对会拥有很多共同话题，就算不认识，都能聚在一起聊上两句。
    第141章 意大利面 西餐菜单
    “菠萝咕咾肉？下次可以试试。”凌越小声呢喃。
    在看过一会儿食客吃饭的景象后，她便离开，回到属于自己的厨房领地。
    而此时，路仁正在饭馆外和自己的同学们聊着天，大家围坐一桌，由于人比较多，所以除了每人一份凉面之外，还有三份樱桃肉。
    其实只有两份，但是路仁又让凌越多上了一份，怎么着也是自己的同学，之前在学校里的时候自己的英文水平也是因为她们才提升许多，路仁感激她们。
    虽然大家都住在同一个城市，但也有半年多没见，而上午路仁一个消息，下午人就都来了，面子给的够够的。所以路仁自然也得表现出自己的诚意。
    “安迪，慢慢吃啊，外面院子那儿还有好吃的甜品，直接刷脸拿，账记在我这儿，我得去忙了。”路仁笑着说。
    其实今天这顿饭她想请客，但安迪死活不要，既然如此，就请吃甜品。
    安迪几人也知道今天路仁怎么着都要请客，所以也大方应下：“行，谢谢我们小路仁~等晚上再一起酒吧喝一杯？”
    “行！”路仁爽快应下。
    今天下午的真好吃格外热闹，世界各地的人齐聚一堂，说着不同的语言。虽然听不懂，但所展露出的笑颜，出奇一致。
    一直到晚上七点，饭馆是恢复安静了，但是厨房灶台的火还在开着。
    凌越在做外卖的单子，顺便开会。
    “第一次在厨房开会哎。”邓一珩说。他喜欢厨房，因为饭菜的香味浓郁，即使白天已经吃过很多份凉面和樱桃肉了，但现在这嘴巴，还是馋。
    “想说一下关于做预制菜这件事，你们认为可行吗？”凌越开门见山问，一点前缀都不铺垫。
    预制菜其实不是什么贬义词，因为它方便省时，只不过预制菜这三个字被很多商家钻了空子，导致现在的食客一听到这三个字就脸色煞变。
    “我是同意，咱们真好吃即使是预制菜也好吃，咱也不可能干那种缺德偷工减料用不健康食材的事。而且，我留学的时候能吃到国内的一顿预制菜都开心得不行。”路仁说。
    其他几人也点头，“试试呗，其实最近越来越多的食客反应说上菜比较慢，因为有些是中午上班休息时间来吃饭，大家有时候等久了准备迟到，都只能被迫退单。”
    生活很现实，即使饭菜真的非常好吃，但不是每个人都有那迟到的底气，只为了一顿饭。
    凌越点头，“话说得是没错，那就试试？但是如果要做预制菜的话，中午这个时间段的营业时间就得牺牲了，只保留下午五点的营业时间，可以延长一个小时，营业到晚上八点，七点半停止点单。”
    牧向晓：“嗯……这个，有点难吧？咱们每天只营业四个小时已经够任性了。”
    邓一珩：“食客会溺爱。”
    周锐良：“也不会一直溺爱，我就怕触及食客的逆反心理。”