第91章 铁柱的赛前特训-前菜篇

    铁柱又恢復了侷促模样，向黄方正投去求助的眼神。
    “饿出来的智慧。”
    黄方正站起身，收起了那副玩世不恭的样子，认真地看著老人。
    “铁柱，这把刀是把好刀，可惜明天10点在滨城厨艺学院，他要面对的是德国的米其林大厨。”
    “他们拿著m9和牛，只取中间那一块最好的肉，剩下的全扔。”
    黄方正观察著陈安国的表情，声音逐渐加重：
    “我不想把那些食材做成只有几个人吃得起的艺术品。”
    “我想让这小子用这把杀猪刀，告诉那些高高在上的洋人，什么才是中国人的惜物，什么才是中国人的对『吃饭没』的人文关怀。”
    “您这辈子，是在宫廷里做菜，但这关头，能不能教教这块璞玉，怎么在江湖上撒野？”
    陈安国沉默了半晌。
    他看著铁柱那双满是老茧的大手，又看了看那把其貌不扬的菜刀。
    仿佛看到了几十年前，那个刚进城拼命练刀工的自己。
    记忆不断重叠，在老人的脑中不断激盪。
    “惜物……吃饭没……”
    陈安国嘴里嚼著这几个字，眼里的火苗越烧越旺。
    突然，他咧嘴笑了，露出一口健壮的白牙。
    他弯下腰，从石桌底下摸出一块乾净的围裙，隨手扔给铁柱。
    “把那两瓶散篓子打开。”
    铁柱手忙脚乱地接住围裙：“干、干啥？”
    “傻小子，快谢谢师父。”黄方正忙不迭轻拍在他脑后。
    “可是……俺已经有师父了，他叫刘一手。”铁柱一脸认真地应道。
    “刘一手啊……”
    陈安国愣了一下，隨即大笑起来：
    “那小子也算我半个徒弟，行，那就让我看看你学了他多少功夫。”
    想起故人，陈安国的嘴角带起一丝笑意，但语气很快变得激烈，透著一股子宗师的霸气：
    “既然那帮洋柜子要看笑话，那明天，老头子我就亲自去现场看看，替你们把把关。”
    “我倒要看看，现在的滨城厨师界，是他那德国的米其林硬，还是我这把中国的老骨头更硬！”
    说完，他背著手走向厨房，声音洪亮：
    “跟上来，时间不多了，你要是学不会，老子照样拿扫帚把你轰出去！”
    “好……师祖！”铁柱这憨憨居然在这时候开了窍。
    “嘴巴甜没有用，手底下功夫不扎实我照样骂你！”
    陈安国虽然嘴上不饶人，但黄方正分明看到，老头走进厨房时，脚步都轻快了几分。
    那是久违的传承有人的兴奋。
    黄方正看著这一老一少走进那间充满烟火气的厨房，嘴角微微上扬。
    成了。
    .....
    状元巷的午后，阳光毒辣，知了在树杈上鸣叫。
    陈家小院里，一口大铁锅已经被架了起来，底下的柴火烧得噼啪作响。
    陈安国坐在石凳上，手里拿著黄方正凭记忆默写下来的明天的比赛规则。
    那上面字跡潦草，却条条见血，每一行规则都透著股：
    【一、72道风味局
    现场提供72种食材（含调料），双方轮流选材，各得36种入库。
    二、互换互选
    选材结束后，开火前，双方必须强制交换一道食材，然后拿走对方一道食材。
    三、强制消耗（核心规则）
    最终到手的食材，在前菜、主菜、甜品三道菜中必须全部用完。哪怕是一根葱、一勺盐，少用一样扣10分，浪费食材直接判负。
    四、年龄限制
    双方主厨及团队成员，年龄均不得超过40岁。
    五、时限与评判
    前菜50分钟、主菜120分钟、甜品60分钟。
    前菜和主菜可以和帮厨一起完成，最后一轮的甜点只能自己完成。
    由51位市民现场盲测投票，得分多者取胜胜。】
    老头的视线在规则纸条上上停留了许久，眉头出现了些许赞同。
    “强制消耗36种食材，全部入菜，还要前菜、主菜、甜品分著用，办这比赛的人想法很好，就是这上面的食材搭配，什么狗屎？”
    “这种比赛厨师协会应该有备案，明天我这把老骨头也去凑凑热闹，看看现在的年轻厨师是什么水平。”
    陈老头说著话，不忘敲了一下锅边。
    “搞快点，老子裤子饿坏了，你別看这咸菜滚豆腐简单，古时候可是大官才能吃的好东西。”
    铁柱缩著脖子，抱著那把桑刀站在锅边，往锅里切著豆腐薄片。
    黄方正夹著锅里的豆腐，看了一眼手机上的时间。
    已经是下午两点。
    他拿起那瓶米酒，给老头倒了一碗，酒香在热浪中蒸腾，居然別有一番烈性。
    “陈老，您消消气。”
    黄方正端起酒碗，递到陈安国面前，眼神里透著一股子狡黠：
    “如果是当年在国宴上，面对那些口味千奇百怪、甚至带著政治任务的外国元首，您是怎么压住那些突兀的味道的？”
    陈安国接过酒碗，並没有喝，而是盯著黄方正。
    那双浑浊的老眼里，有一丝精光浮现。
    半晌，老头冷笑一声，將碗里的劣质米酒一饮而尽。
    “哈——”
    一口酒气喷出，陈安国抹了抹嘴，似乎是回想起当年自己的傲气。
    “平衡？压制？”
    陈安国嗤之以鼻：
    “那是外行的话。西餐讲究和，讲究你敬我一尺，我敬你一丈，大家在盘子里相安无事。但国宴……”
    老头站起身，背著手走到葡萄架下，声音变得低沉而霸道：
    “国宴讲究的是统。”
    “君君臣臣，父父子子。”
    “一道菜里，必须有一个君。”
    “只要確立了一个绝对霸道的味道，剩下的35种食材，不管是龙虾还是苦瓜，都只能是臣』！”
    “那您看，这小子能当那个君手里的刀吗？”黄方正指了指铁柱。
    陈安国转过头，目光像两把鉤子，上下打量著铁柱。
    “这傻大个没学过正经红案，不懂摆盘，不懂火候，那是他的短板。但也是他的命好。”
    老头走到铁柱面前，伸手捏了捏铁柱那满是茧子的手臂
    “正统厨师学了太多规矩，反而不敢乱来，这小子脑子空，反而能装下我的霸道。”
    说完，陈安国猛地转身，不知从哪摸出一根竹条，狠狠抽在旁边的水缸上。
    “啪！”
    “傻大个！过来！”
    陈安国指著那口冒著热气的大铁锅，又指了指地上那堆刚才黄方正让人买来的乱七八糟的食材——甘草、海鸭蛋黄、紫苏。
    “今天下午，咱们不练雕花，不练摆盘，那些东西来不及了。”
    陈安国走到铁锅前，一股子宗师的气场瞬间笼罩了整个小院：
    “我只教你三招。前菜、主菜、甜品，各一招。”
    “学会了这三招，明天就算那个德国佬你不把按在地上摩擦，我还得揍你。”
    陈安国把袖子挽起，“你小子刀工一流，但这脑袋就像浆糊，现在我教你如何用菌菇和海鲜做前菜。”
    第一课：前菜，杏鲍菇
    “前菜，各色海鲜配合杏鲍菇。”
    陈安国拿起一根粗壮的杏鲍菇，扔给铁柱：
    “德国人做这个，会切片煎，或者低温慢煮，那样做，味道只在表面。”
    “明天那36种食材里，我猜会有大量的液体调料——比如醋、酱油，你必须让这根蘑菇，把这些乱七八糟的水全喝进去，还得喝得像甜品一样软糯。”
    “铁柱，要是你在工地，想让一块硬土吸水，咋办？”
    铁柱下意识地回答：“那就拿镐头刨鬆了唄。”
    “对！就是刨鬆了！”
    陈安国指著那把桑刀：
    “把你那把杀猪刀拿起来，我要你在不切断这根杏鲍菇的前提下，给它身上来一千刀！”
    “一千刀？”铁柱瞪大了眼。
    “这叫蓑衣花刀的变种，我管它叫千刀万剐！”
    陈安国抓起刀，亲自示范。
    只见刀光一闪，並没有那种切菜的脆响，而是一种极其细微的、如同蚕吃桑叶的沙沙声。
    老头的手腕抖动频率极快，刀尖只入肉三分之二，密密麻麻的刀口像渔网一样覆盖了杏鲍菇的全身。
    但整根菇提起来，依然是完整的，却像弹簧一样可以拉伸。
    “看清楚了吗？”
    陈安国把刀扔回去：“切断了纤维，它就不是蘑菇了”
    “只有这样，它才能在三分钟內，吸饱你用虾头、扇贝和那些乱七八糟调料熬出来的浓汤！”
    “练！切断一根，老子抽你一下！”
    接下来的一个小时，小院里只剩下令人牙酸的切菜声。
    铁柱满头大汗，但他那双杀猪的手在这一刻展现出了惊人的稳定性。
    他不懂什么叫间距，但他懂骨肉纹理，在他眼里，这根杏鲍菇就是一根微缩的脊骨，他要做的，就是把刀插进每一道缝隙里。
    黄方正坐在旁边看著。
    一根根杏鲍菇被切废，又一根根变得越来越完美。
    直到最后一根，铁柱提起来，那白嫩的蘑菇像是一条柔软的白蛇，拉伸开来，每一个切口都薄如蝉翼，却藕断丝连。
    “成了。”
    陈安国把那根白蛇扔进滚烫的虾汤里。
    仅仅10秒钟。
    原本洁白的杏鲍菇瞬间吸饱了汤汁，变成了诱人的琥珀色，涨大了一圈。
    陈安国夹起一块，递给黄方正。
    入口即化。
    明明是蘑菇，口感却像是在吃一块吸满了海鲜精华的肥肉，又像是软糯的蛋糕。
    “这就是你的前菜。”陈安国冷哼一声，“外形像甜品，吃起来是海鲜。那个德国佬要是敢小看这根蘑菇，他必输无疑。”