第28章

    *
    “把菜放在门外就好，我来收拾。”
    雨还下着，送菜的叔叔阿姨们穿着雨衣，十度左右的天气很冷，凌越也不好让他们太麻烦。
    “没事儿的姑娘，这是我们应该做的。”
    说话的农民伯伯，穿着单薄的衣裳，笑容淳朴。
    “就是咧，放到厨房里不是什么难事儿。”
    “谢谢叔叔阿姨们。”
    “姑娘，腊肉给你放在桌面上吧，这厨房已经放不下了。”
    一位阿姨的声音从远处传来。
    “好，谢谢阿姨。”
    “不客气！以后还需要腊肉啊，尽管打电话给阿姨，保证给你送最好的来~”
    做腊肉的阿姨是个爽朗的北方人，给凌越的腊肉都是最香的，而且足量。
    “一定。”正在忙碌的凌越不忘记回话。
    她买的都是一些家常菜，今天饭馆菜单主打平民风。
    就算是下雨，也阻止不了食客们前来真好吃就餐的心。
    送菜的叔叔阿姨已经离开。
    路仁和邓一珩二人在凌越的指导下忙碌，洗菜备菜。
    白天时间，凌越都会开着院门，所以食客们就算来得早，也可以进店休息。
    “凌老板，你每天都是一个人下厨，好辛苦……所以能不能再辛苦一点，延长营业时间。”
    凌越刚想点头的动作顿住，一脸不可置信地看着张家钰。
    “以后说话只说前半句，好么？”
    从她饭馆刚开业那天，到现在一个多星期，张家钰每天都和自己的爷爷来吃饭，典型的人闲钱多，凌越也经常和两人聊天，你来我往的，熟悉不少，都能开玩笑了。
    “不行，我得每天在你跟前念叨，直到你延长营业时间为止。”
    张家钰喝一口果汁，是凌越早晨为提前来的食客准备的。
    已经有食客，为了这一杯果汁决定以后每天都提前来店里排队了。
    不过这是少数。
    凌越选择转移话题：“你爷爷怎么没来？”
    她说的是张远明。
    “老头晨跑呢，说什么，运动后胃口大开，能吃得多一些。”
    “我看他年纪大了，还是少吃一些油腻的食物比较好。”
    凌越看到张远明，就会想到她的爷爷，也是一个爱吃美食的小老头，最喜欢吃她做的水煮肉片，但这道菜味道比较重油腻，所以很少做给他吃。
    如今想做，也没机会了……
    凌越说着，情绪突然沉闷，和今天这雨一样，没由来。
    真想刀了这阴天。
    “没事儿，他喜欢吃就给他吃呗，开心最重要，这年纪难得还能有这么好的胃口呢，而且，凌老板都是公开下厨，卫生安全问题不用说，我爷爷在你这吃饭，我很放心。”
    他早就知道家里老头近半年食欲不高的事儿，还不容易这次能多吃一些，肯定得让他吃满意咯。
    “你说得对，你爷爷有你这样开明的孙子，很幸福，今天的菜单，看看需要吃点什么。”
    张家钰：前半句怎么感觉怪怪的呢？
    虽说饭馆十一点营业，但平时凌越在十点半时，就开始做菜，确保能让第一位食客在十一点能吃到。
    张家钰选择不看菜单：“全要！菜单，在凌老板这儿不需要看。”
    “还是得看的，你要付钱。”
    路仁走来，接过张家钰的话，“两道菜，一共98元。”
    张家看了一眼菜单，“今天只有两道菜呀？而且还是每桌限购两道菜。”不开心。
    “今天下雨，懒得出去买食材。”凌越解释。
    今天的鸡肉都是她前段时间路过农贸市场时，见到鲜活的鸡，直接买了二十只让老板处理好，放在食材包里，为的就是防止突发状况，例如今天。
    放在食材包里的鸡肉，依旧保持第一天刚屠宰时的新鲜。
    凌越不知道两人说了什么，这时她已经在厨房忙碌，而邓一珩则是按照她的吩咐，切蒜苔，这小子有点刀工，切点蒜苔没问题。
    路仁呢，则是在洗香菇和剥蒜。
    今日饭馆菜单，粉皮鸡和蒜苔炒腊肉。
    红薯粉皮，和鸡一起炖，将粉皮炖得透明，粉皮滑溜溜的，解馋，是地道的营养农家菜。
    “越越，我还要准备什么吗？”路仁已经将蒜剥好，香菇洗好。
    “暂时不用了。”
    这没事儿干，路仁又开启话唠模式，“这粉皮鸡，我还是第一次听说呢，是哪里的特色呀？”
    她这话倒是给凌越问住了，大脑飞速旋转，终于记起来：“蒲坂那边的特色，我做的这道菜算是改良版，因为还要加入香菇，香菇粉皮炖鸡。”
    “那粉皮鸡，就是只有粉皮和鸡肉咯？”
    “是的，还有粉皮烧鸡，粉皮炖鸡块，鸡焖粉皮等，都可以统称为粉皮鸡，但烹饪手法不同，煎、焖、炖、煮，味道都不一样，但都一样好吃。”
    “听着就馋，咱老大就是行走的食谱，没有什么菜是她不会的。”
    凌越听完笑着点头：“一竖，你的话，我很赞同。”
    此时，饭馆内传开一道比凌越还要开心的嚎叫声。
    “哈哈哈！真好吃，我又来了！”
    站在门口的马文萱，手扶着额头，挡住自己的眼睛，看不到，假装不尴尬。
    她哥疯了，真想找个地缝钻进去。
    第27章 粉皮鸡 怎么吃，都好吃
    察觉到其他人的目光，马文义才意识到自己刚刚的失态，拳头捂着嘴，假装咳嗽一声缓解尴尬。
    但没用的，他自欺欺人，饭馆里人实在多，就连凌越都忍不住闻声望去，不过很快又被面前正在烹饪的菜勾回神。
    粉皮鸡最独特的一味料是砂仁，它是药，也是菜。可以煲汤、炖肉、煮粥，甚至作为零食。
    砂仁的加入，能够完美中和掉鸡肉自带的腥，还能为这道菜提升营养价值。
    处理好的鸡肉加入葱花蒜等大料，大火炖半个小时左右。
    趁这时间，凌越先炒蒜苔炒腊肉，蒜苔是今早刚买的，翠绿新鲜，本身就是一道很好吃的菜，甚至可以用“高级”来形容，鲜、嫩、趁口，囊括所有蔬菜的品质。
    和腊肉一起入口，有反差感，也是最佳拍档。
    蒸到七分熟的腊肉切成薄片，里头的油脂分泌出来，浓郁的香味侵袭厨房，有些腻，但很快厨房里的两位小帮手就不这么认为。
    腊肉炒出香味后，直接加切好的蒜苔和辣椒，直到蒜香味传出，和腊肉独有的醇厚香气交缠，二者的气味互不退让，充分表现自己。再加入生抽、老抽、胡椒和盐翻炒，虽然腊肉本身带着咸味，但盐也是必要的，否则蒜苔单独吃时，没有味道，而加入胡椒，也是为激发出蒜苔的味。
    蒜苔快炒脱水，如此一道蒜苔炒腊肉便完成，凌越一连炒了三份，让路仁端给食客们，这才开始做粉皮鸡。
    已经蒸好的鸡要再炒过一遍，才能做到入味软烂脱骨的效果。
    以前后厨流行一句话：炒鸡不炸姜，神仙也炒不香。
    她很赞同。
    姜入油，炸出刺鼻的姜气味，捞出姜片放鸡肉，大火翻炒到油清亮不浑浊的状态，此时的鸡肉呈现淡淡的黄色，加葱段、干辣椒、砂仁、桂皮、八角和香叶大料，翻炒两分钟激出香味。
    如果没有砂仁，也可以放白芷，同样有去腥的功效。
    文火炖一会儿，期间凌越在橱柜里拿出碗，调个喷香十足的酱汁。
    然后拿出今天的另一位重磅级嘉宾，粉皮。
    邓一珩都看傻了，不是？这一块塑料一样透明圆形的东西是吃的？
    察觉到他疑惑的眼神，凌越终于出声解释：“粉皮，你没见过啊？这样的粉皮很好吃。”
    “真没见过，第一次见，我刚刚还以为是哪来的塑料袋呢。”
    凌越一边调配酱汁，一边笑着回答说：“你真幽默，你才是杀死厨房。”
    “啊？”老大说话莫名其妙的。
    凌越没在搭理邓一珩，手里搅和着酱汁，这是一碗集甜面酱、黄豆酱、蚝油和生抽的绝味酱汁。
    “切点青红椒，滚刀切。”凌越突然出声。
    二人：who啊？
    凌越视线落在邓一珩身上，虽然等级是杀死厨房，但刀工却有一点，或许是和他所学的专业有关。
    毕竟学艺术设计的，也需要用刀不是？
    刻刀切刀也是刀。
    “得咧，俺老邓这就来。”邓一珩放下手中擦桌的活儿，屁颠屁颠跑来。
    路仁：我也要学切菜！！
    锅里滋啦滋啦地响，开盖倒入酱汁翻炒，鸡肉瞬间变色，甜面酱与黄豆酱的香气被充分的挥发，整个厨房都甜腻腻的，加热水稀释，锅一样大的粉皮加入，遇水后的粉皮慢慢软化，再加入香菇，鸡肉事先蒸过，再文火炖十分钟就可以，加入青红椒煮到断生出锅。
    菜被端上桌，食客们便迫不及待夹起煮得透明的粉皮，软糯糯的，浸满了红色的汤汁。