第51章

    而且小米辣必须是最后加入，这样回味起来，才会感觉到口腔有隐隐的辣味，强调这道菜的存在感。
    三种配料翻炒过一遍后，加炸好的肉片一起翻炒，最后进行大火烹汁，再为这道菜增加最后一层风味。
    几秒后油烟的形状肉眼可见，这时候就是关火的好时机。
    烹汁主打的就是快，酱汁的味道在浸入肉中时果断关火，让它停留在此刻刚刚好。
    凌越做好时，其他几人也已经冲到厨房。
    邓一珩：“肉肉肉，我的肉！”
    张家钰：“你的肉在你身上，别发疯啊。”
    凌越眼疾手快盛一勺五花肉在碟子里，带着碟子闪到一边，颇觉好笑地看着他们：“你们真的好夸张啊，不知道的还以为我在里面下药了呢。”
    人群中突然伸出个兰花指，声音随后响起：“老大，不许你这么说嗷。”
    第44章 豆豉鹅 精髓在于脆甜的皮
    凌越眼神复杂地看着邓一珩的兰花指，自己也跟着比了一下，靠了，鸡爪。她视线看向站在橱柜前的几人，都在争着吃肉，没发现她的动作，还好。
    碟子里的肉，每一块都均匀沾上了被事先炸过的蒜末，一些个辣椒圈附在上头，不仔细看，真的会将它与肉融为一体。
    肉片整体颜色火红，鲜亮的红，边缘一层深红包裹着肉片，夹起来，原本是肥肉的地方还能透着光。
    这道菜或许会给人一种很重口味的错觉。其实不，肉入口时会感觉到非常明显的奶油味，在嘴里咀嚼的过程中发觉五花肉里头的肥肉很软，瘦肉的部位很脆口，肥肉里还能迸发出一些油脂，越嚼越香。最后小米辣的辣味道占据口腔，原本平静的心逐掀起波澜，最后辣中回甜，口腔简直幸福。
    这样传统中式炸烹的方法加上西式的调味方法，味道独特且美味。
    这道菜凌越是很满意的，再看看其他人。
    好吧，完全不用问，光看那争抢的模样就知道他们对这道的满意程度。
    真好吃两天没营业，老食客们一个个都已经有些“精神失常”了。
    特别是刘才，他因为一口竹笋炒饭而喜欢上真好吃，每天不吃点好吃的他干活就不得劲儿。现在除了真好吃，实在没有别的饭菜能够入得了他的胃，因此他已经两天没有好好地吃饭。
    此时的他正是被讨论的对象。
    “刘才这两天没见出门吃饭，也不打包各种好吃的菜，是不是生病了？”
    “不应该吧，看他气色还不错，不像生病的样子，看样子更像是心情不好。”
    两人说完，见到刘才放下撑着下巴的手，趴在电脑前看着电脑屏幕，眼神中带着浓浓的思念。
    屏幕上是他拍的美食照片，里头的菜出自凌越之手。
    “嘘，心情不好咱就别说了，万一误伤咱们。”
    在不远处的小周，将这些话听得一清二楚，他知道刘才为什么心情不好，真好吃不营业呗。他还是第一次见到刘才这样子，很不可思议。
    “刘才，别伤心了，真好吃只是歇业两天，又不是停止营业，别把自己的身体熬垮，干点其他的事情转移一下注意力，一天很快就过去了啊。”小周耐心地安慰。
    刘才抬起头，扯了扯嘴角：“谢谢，我没事。”说完又继续趴回桌子上。
    而类似的情况还在不同的地点上演，直到次日清晨，凌越打开院门，看到一群望眼欲穿的食客们……
    她暗道不好，今天是必须得让他们先进店等着了。
    “凌老板，想你！”马文宣小跑到凌越跟前，仰着头可怜兮兮地说。
    凌越：“是想我还是想菜？”说完看着提前来店的食客们，露出标准笑容：“既然都来了，大家就先进店坐着吧，今天允许先点菜，我尽快下厨。”
    “耶！凌老板万岁~”
    大家说完开心地跑进店，均被焕然一新的布局闪到。
    之前土到掉渣的桌子椅子已经被全部换掉了，院子原本的用餐区域只剩下三张四人桌，区域内有遮阳棚，不会影响光线但能有效遮挡阳光和雨水。
    这样喜欢吹着风在院子里吃饭的人，就不用被太阳晒到要眯着眼睛了。
    再走进饭馆里头，八张桌子错落有致地摆放，绿植随处可见，让人看着心情就好。更好的是，二楼三楼的区域也开放了，直到现在，食客们才知道三楼是包间。
    他们像参观景观一样参观着真好吃，倒也不觉得等待的时间漫长了。
    这时，凌越也将今日份菜单写好。
    两菜一汤：豆豉鹅、春笋烧鮰鱼，还有一道就是昨天做的烹炸五花肉，毕竟已经受到全员工的好评，怎么着也得做出来给顾客们尝尝。
    豆豉鹅，凤城的名菜。选用八斤大的鹅，里里外外用盐腌制半个小时。豆豉本就是一道很好吃的下饭配菜，配什么都好吃。
    当然配鹅也不赖。
    腌制好的鹅洗干净，再均匀涂抹上酱油，放在铁锅里四面煎得焦黄，因为鹅比较大只，凌越只能用手拿着往锅里怼，还要计算好时间，不能让肉煎得太过头。
    这让在一旁学习的陶庆英震惊，她看着凌越纤细的双手，怎么着都和无情铁手搭不上边。
    她真诚发问：“你不觉得烫吗越越姐？”
    凌越真诚回答：“不觉得，这才哪到哪。”
    她语气淡淡，仿佛这都是家常便饭，陶庆英心里对凌越的崇拜又多几分。
    随着时间的推移，越来越多的食客来到真好吃，和第一批食客一样，里里外外参观一遍后，这才老老实实坐下来等着自己点的菜。
    周锐良这时站在邓一珩身边，他还是第一次见到如此阵仗，整个饭馆真正下厨的人只有凌越，但没有一个人催促，只会安静地等着，或者和自己的朋友聊天，根本不会觉得等待是一件漫长的事，反而很享受。
    或许也跟如今饭馆这焕然一新的布局有关吧，毕竟之前的模样，真的算不上赏心悦目。
    厨房内的凌越不受影响，继续忙碌手里的活儿。
    大鹅煎好，皮呈现金黄靓丽的色泽，祖传方姜切片，小洋葱对半切，再准备点陈皮，半块片糖。
    凤城也是盛产陈皮的省份，所以这个配料，少不得。
    这时只见凌越起另一口锅，下姜片爆香，依次放蒜和小洋葱。
    做到这一步后就可以直接放大鹅，八斤的大鹅，还好锅够大，否则都装不下。
    大鹅放好后加米酒和老抽，米酒去腥，老抽上色，各有各的分工，最后加大量清水没过大鹅表面，陈皮和方糖一块丢进去。
    加了水的酱汁，感觉有些淡，凌越又加了半勺生抽、盐一并调味，焖煮三十分钟。
    直到一阵浓郁的香味飘来，凌越凭着敏锐的嗅觉推断肉已经熟透，直接开锅盖，捞出大料放炒香的豆豉，大火简单收个汁，出锅。
    为了方便食用，她还将大鹅切成了小块，精致摆盘，最后淋上剩余的酱汁。
    缓缓流动的酱汁，色泽红润油亮，陈皮的果香味若隐若现，豆豉的咸甜香气最是霸道，光闻着就令人口齿生津。
    菜端到桌上……
    今天的第一名是马文萱，理所应当的她是第一个吃上这道豆豉鸭的人，且只有她一个人享用，哥哥上班，贪吃小队其他的成员上课~
    这时候她手机信息提示音适时响起，打开一看是群里单方面对她的轰炸消息。
    言简意赅，就两字：打包！
    马文萱嘿嘿一笑，没回答，而是拍了一张美食美照发到群里，发送完成后放下手机，心无旁骛地品尝起来。
    大鹅的外皮被事先煎过，所以并不觉得肥，相反是脆脆的。
    在粤省，一只烧鸭烧鹅的精华之处绝对在皮，接着才是肉。以前她没吃过这样皮脆脆的鹅，所以不懂，但现在她对这句话非常赞同。
    作为一名资深的探店博主，对菜系也有一定了解，这道豆豉鹅她之前虽然没有吃过，却听说过。
    豆豉做菜，两广盛行，不仅有豆豉鹅、还有豆豉鸭、豆豉鸡、豆豉鱼等等。
    焦脆的皮蘸上了浓郁的酱汁，这酱汁有着微微的甜味，还有点陈皮的清香。挑一块肉最多的部位，外头是浓郁的酱色，里头是粉嫩的肉色，你不用怀疑它是否煮熟，因为压根闻不见一点腥味。
    带着肉蘸上酱汁，一口咬下。肉并不发柴，但也不松软，有一点嚼劲儿，肉本身自带着适中的咸味，说明烹饪者将其腌制的时间把控得刚刚好。酱汁的味道是甜口的，咸甜搭配好吃永不过时。
    她觉得陈皮是这道菜的精髓，因为有了这味调料的加入，肉再怎么吃都不会觉得腻。
    而且她一块肉下肚后，似乎还能察觉到陈皮的香气萦绕在唇齿间，清新又美味。
    赵俊奇在不远处见马文萱吃得忘我，无声地咽着口水。
    路仁见状，告诉他：“你别馋先，等今天结束营业，你也能吃到这豆豉鹅，越越每天都会留一些给我们，现在最主要的是好好干活儿。”